Yöresel Anadolu mutfağının unutulmuş, kıyıda köşede kalmış ya da civarımıza pek uğramamış tariflerini Galata Kulesi dibinde açılan Kiva Han’da tadabilirsiniz. Kiva Han‘ın esin kaynağı binlerce yıllık Anadolu yeme içme geleneği… Kiva Han’ın mutfağı, bu topraklarda hayat bulmuş yerel kültürler ve bu kültürlerden bugüne süzülüp gelen, az bilinen sürükleyici lezzetlerden oluşan bir konsept mutfağı; “yaşayan” “değişen” “renklenen” eşsiz bir mönüsü var.

Kiva Han‘ın yaratıcısı, Lacivert ve Hayal Kahvesi işletmecilerinden, tanınan bir isim:Önder Köse. Lezzetler, Anadolu mutfakları konusunda sayılı uzmanlardan Adnan Şahin’e, mutfak ise Deniz Şahin ve Ali Taşdemir’in usta ellerine emanet. Öte yandan çok özel yemeklerde misafir aşçılar ve maharetli ev hanımları da mutfağımıza katkıda bulunuyor.

Kiva adı birçoğumuza yabancı gelebilir. Oysa o kadar bize ait ki, bunca yabancı kalışımızı anlamak zor. Dünyadaki ilk kahvehane, burada İstanbul’da, Tahtakale’de Kiva Han adıyla açılmış. Kahvehane adını, Özbek bir aileye ait olan aynı adlı handan almış. Kahvenin tarihini yazanlar bu bilgiyi aktarmadan geçemiyor. Kiva, Özbekistan’da, dünya kültür mirası arasında gösterilen, günümüze bozulmadan kalabilmiş, Türk sanatının şahaserleriyle dolu tarihi bir kent. Ne yazık ki birçoğumuzun böyle bir kentin varlığından da haberi yok.

Kiva Han‘ın mekan tasarımını, daha önce Park Şamdan, Safran ve Lacivert gibi popüler mekanlara da imzasını atan Huşber Akyürek yaptı. Modern bir mekan burası. 6 aylık bir süreçte tamamlandı. Yapı, Galata Meydanı’nın sayılı tarihi eserlerinden biri… Ancak fazlasıyla deforme edilmişti. Hiç bir dokusu korunmamış, cephesi tamamen ortadan kalkmıştı. Amacımız öncelikle yapıyı yeniden eski haline döndürmekti. İç tasarımında ise geleneksel ile çağdaş malzemeyi birleştirdik. İç mekan tasarımında öne çıkan üç önemli figür var. Bunlar Konya’daki ünlü Selçuklu Sarayı Kubadabad’ın duvarlarını süsleyen bir dizi yıldız çini arasından seçildi ve büyük boyutlarda cam üzerine sanatçılar tarafından birebir uygulandı. Kiva Han‘ın kurumsal temsili için ise elinde kutsal meyve Nar’ı tutan figür seçildi. Anadolu halk kültüründe bereketin simgesi olan nar, Kiva Han’ın da simgesi oldu böylece…

Bütün amacımız insanların günün her saati rahatça girip çıkabileceği, kimi zaman Anadolu mutfaklarının en özgün lezzetleriyle karın doyurabileceği, kimi zaman da bir Türk kahvesi içebileceği, “kendimiz” olan bir mekan yaratmak oldu.

Kendi kültürümüze verdiğimiz emekle varolacağız
Hepinize Afiyet Olsun

Leave a Reply

  1. NAR Gourmet ürünleri Kiva raflarında

    […] bir restoran olan Kiva ile keyifli bir işbirliğine başladı. Bundan böyle NAR ürünlerini Kiva Restoranları’nda bulmak mümkün olacak.NAR Gourmet, Anadolu lezzet kültürüne sahip çıkan ve bu […]

  2. Dört dörtlük 17 pazar kahvaltısı

    […] Kiva/Şaşkınbakkal Şaşkınbakkal Kiva’da pazar sabahları 10.00-14.00 saatleri arasında ‘Kahve Altı’ başlığı altında Anadolu’nun dört bir köşesinden gelen özel tatlar sunuluyor. Neler mi var? Yöresel ballar, reçeller, manda kaymağı, çalma pekmezi, acuka, humus, yabani otlu yumurta, pişi, mıhlama, dereotlu çökelek, tel ve örgü peynir, beyaz peynir, zeytinler, sızma yağ, sıcak cevizli ekmekler ve yemyeşil şifa suyu. Fiyatı 20 TL. Külde pişmiş Türk kahvesi ise Kiva’nın ikramı… Tel: 0216 360 12 07 […]

  3. Galata Kulesi’nin dibinde Anadolu mutfağı: Kiva

    […] Kiva’da önce herkese üç küçük bardak içinde üç farklı renkte alkolsüz iştah açıcı ikram ettiler. Yeşil şifa şerbeti, demirhindi ve kuşburnu… Kiva, Özbekistan’da bir küçük kentin adı. Osmanlı döneminde Özbekistan’dan İstanbul’a gelen bir aile, Tahtakale’de (şimdilerde yerinde başka binalar olan) bir han yaptırmış. Kiva Han diye anılan bu hanın altındaki kahve ve aşevi işleticisi iki Arap sayesinde ünlenmiş. İstanbul’a gelerek handa kalan yabancılar Kiva Han’ın ününü dışarıya taşımış. Önder Köse bir fotoğraf sanatçısı. Bir ucundan lokanta işine bulaşmış. Beyoğlu’nda Hayal Kahvesi ve Boğaz’da Lacivert derken İstanbul’a yolu düşen yabancı turistlerin uğrak yeri olan Galata Kulesi’nin dibinde Anadolu mutfağını İstanbul’a taşıyan bir lokanta açmış. Lokantaya da Kiva adını koymuş. Kiva altı yılda o kadar başarılı bir işletme olmuş ki geçen ay Doğuş Grubu Kiva’nın sermayesine yüzde 50 oranında katılmış. Bu ortaklıktan sonra da Kiva’yı gene Önder Köse yönetmeyi sürdürecekmiş… […]

  4. CNN’den, İstanbul’un en güzel restoranları

    […] İstanbul’daki en iyi restoranlar listesi: Asitane, Cerciş Murat Paşa Konağı, Çiya Sofrası, Galata Kiva, Osmani, […]

  5. Anadolu’nun serinleten şerbetleri Kiva’da

    […] mutfağının binlerce yıllık yöresel lezzetlerini İstanbul’a taşıyan Kiva, Anadolu’nun yerel şerbetleri ile yaz sıcağında lezzetli, sağlıklı ve ferahlatıcı tatlar […]

  6. İstanbul'un En Güzel Restoranları - Gurmerehberi.com

    […] İstanbul’daki en iyi restoranlar listesi: Asitane, Cerciş Murat Paşa Konağı, Çiya Sofrası, Galata Kiva, Osmani, […]

  7. Türkiye'nin tüm köfteleri - Gurme Rehberi

    […] Erhan Aytekin’in elinden çıkan tahinli piyaz üzerinde Antalya şiş köftesi izledi. Sonra Kiva Lokantası‘ndan Zafer Ertürk’un yoğun emek ürünü Ağrı’nın Abdigor köftesi sofraya […]