Pecorino ravioli, dolgusu ve sosu için birçok farklı varyasyona sahip lezzetli bir İtalyan yemeğidir. İşte, pecorino peynirinin zengin aromasını ön plana çıkaran temel bir tarif:
Malzemeler:
Makarna Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1 ¾ çay kaşığı tuz (yarısı hamur için, yarısı su için)
- 6 adet büyük yumurta (4 hamur için, 2 dolgu için)
- 4 yemek kaşığı su (yaklaşık)
Dolgu için:
- 450 gram tam yağlı ricotta peyniri
- 2 adet yumurta sarısı
- ¾ su bardağı rendelenmiş pecorino peyniri
- ¼ su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri (isteğe bağlı)
- 1 ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- Bir tutam tuz (isteğe bağlı)
İsteğe Bağlı Ek Malzemeler:
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu rendesi (narenciye aroması için)
- Maydanoz veya kekik gibi taze doğranmış otlar (ekstra lezzet için)
Hazırlanışı:
1. Makarna Hamuru Yapımı:
- Büyük bir kapta unu ve 1 ½ çay kaşığı tuzu karıştırın. Ortada bir kuyu oluşturun.
- 4 yumurtayı kuyunun içine kırın ve nazikçe çırparak kenarlardan biraz un ekleyin. Yavaş yavaş unu kenarlardan ıslak malzemelere doğru katın ve shaggy bir hamur oluşana kadar karıştırın.
- Suyu 1 yemek kaşığı kaşığı ekleyerek hamurun bir araya gelip pürüzsüz bir top oluşturana kadar ekleyin. Hamur çok kuruysa 1 yemek kaşığı daha su ekleyin.
- Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde 5-7 dakika yoğurun veya elastik ve yapışkan hale gelene kadar yoğurun.
- Hamuru streç filme sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika, bir saate kadar dinlendirin.
2. Dolgu Hazırlama:
- Orta boy bir kapta ricotta peyniri, 2 yumurta sarısı, pecorino peyniri, parmesan peyniri (kullanıyorsanız), karabiber ve bir tutam tuzu (damak tadınıza göre) karıştırın.
- İsterseniz portakal kabuğu rendesi ve/veya doğranmış otları ekleyin.
- İyi karıştırın ve bir kenara ayırın.
3. Ravioli’nin Montajı:
- Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Kalan parçaları kurumamaları için streç filme sarın.
- Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde bir hamur parçasını yaklaşık 1/16 inç kalınlığında ince bir tabaka halinde açın.
- Ravioli kesici veya keskin bir bıçak kullanarak hamuru karelere kesin (yaklaşık 2-3 inç).
- Her hamur karenin ortasına bir tatlı kaşığı dolgu koyun.
- Kenarları mühürlemek için hamurun kenarlarını suyla fırçalayın.
- Hamur karesini dolgunun üzerine katlayın üçgen oluşturmak için kenarları sıkıca bastırın.
- Dekoratif bir dokunuş için bir çatal kullanarak kenarları kıvrımlayın.
- Kalan hamur ve dolgu ile işlemi tekrarlayın.
4. Ravioli’nin Pişirilmesi:
- Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın.
- Ravioli’leri nazikçe kaynar suya bırakın ve 3-4 dakika veya yüzeye çıkana kadar pişirin.
5. Servis:
- Ravioli’leri süzün ve en sevdiğiniz sosla, örneğin sade tereyağı ve adaçayı sosu, kremalı domates sosu veya kahverengi tereyağı sosu ile karıştırın.
- İsterseniz ek rendelenmiş pecorino peyniri ve taze çekilmiş karabiber ile süsleyin.
Püf Noktaları:
- İsterseniz hamuru daha da ince açmak için makarna makinesi kullanabilirsiniz.
- Ravioli kesiciniz yoksa, hamuru karelere kesmek için keskin bir bıçak kullanabilirsiniz.
- Artan ravioli’ler buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir veya daha sonra kullanmak üzere dondurulabilir.
- Dolguda farklı peynirler ve otlarla denemeler yaparak kendi tat kombinasyonlarınızı yaratmaktan çekinmeyin.
Afiyet olsun!
