“Mutfak, kökleri olmadan ruhsuz sayılır. Geçmiş mutfak sanatının ayrılmaz bir parçasıdır. İlham verir, esin kaynağıdır, kendini aşmaya teşvik eder… Mutfağın tarihini anlatmak, bir medeniyetin yapı taşlarını oluşturarak mutfağı geliştiren insanlardan söz etmektir. Anlık bir haz yaratan, kısa sürede tüketilen bir sanat olarak mutfak, zamanın süzgecinden geçen bir beceriyi geçmişten günümüze taşır.” “Larousse Gastronomique hem geçmişe…
Malzemenin, yemeğin en önemli öğesi olduğu, tazeliğin ve doğallığın öne çıktığı bir gastronomi cenneti İtalya…Şeflerin sık kullandığı bir laf vardır: “Kötü malzemeden asla iyi yemek yapamazsınız” derler, “Ama kötü bir şefseniz, iyi malzemeden bile kötü bir yemek yapabilirsiniz.” İtalyanlar bu konuda oldukça şanslı. İyi bir coğrafyaları ve çok eskiye uzanan yemek aşkları var. Çok seviyorlar…
Türkiye’nin en ünlü gurmesi, yemek uzmanı ve yazarı Vedat Milor, Türkiye’deki restoranlar, yemek kültürümüz, bu kültürün dünyadaki yeri konularında, şu anki durum ve geleceğe dair öngörülerini Hürriyet Kelebek Eki’ne verdiği röportajla paylaşıyor. İşte o röportaj… Türkiye’nin yemek kültürü konusunda hep yanlış zamanda yanlış trendlerin peşine takıldığını söyleyen Vedat Milor, Gastronomiye dair kulağınıza havalı gelen her…
Prof. Zeki Tez bugün sofralarımızı süsleyen birçok gıda ve içeceğin tarihsel kökenlerine iniyor. Okuyucuyu ‘lezzetli’ ve ‘keyif verici’ bir tarihi gezintiye çıkarıyor. Bu yolculukta birbirinden ilginç bilgilerle karşılaşıyoruz, enteresan soruların yanıtlarını buluyoruz. Patates, domates, pirinç, makarna, zeytinyağı, sirke, tuz, şeker, kahve ve çay, sofralarımıza gelene dek hangi tarihsel maceralardan geçti? Tarihte ilk yemek nasıl pişirildi?…
Portakal çiçeği kokularının kebap kokularına karıştığı Adana gastronomi turizmine talip. Kebaptaki üstünlükleri tartışılmaz ama sadece mutfak da bu açılımı taşımaya yetmiyor. 20 yılı geride bırakan Mutfak Dostları Derneği zaman zaman üyelerine yönelik gurme turları düzenliyor. Yılda üç kez düzenlenen dost yemeklerinden biri de geçtiğimiz hafta sonu portakal kokulu kent Adana’da yapıldı. Adanalılar bölgenin gastronomi turizmindeki…
Yemek, Damak Tadının Tarihi kitabında tarihöncesi damak tadının evrimi, Antik Yunan ve Roma dünyasının damak tatları, İmparatorluk Çin’inde damak tadı ve gastronomi, Ortaçağ İslam mutfağının doğuşu, Ortaçağ Avrupa’sında yemek ve damak tadı, Rönesans’tan sonra yemek modaları, 1800’den sonra yemek yenilikleri, 19. ve 20. yüzyıllarda Fransız mutfağı, restoranın gelişimi ve gastronominin önündeki yeni ufuklara kadar pek…
Dünya mutfaklarını bir bütün olarak inceleyebileceğiniz Uluslararası Gastronomi kitabı, Mehmet Sarıışık’ın editörlüğünüde hazırlandı. Bu eser tüm dünya gastronomisini kıta ve ülke esasına göre genel hatlarıyla ele alarak, o ülkelerin özel yemek ve menüleri ile dünya gastronomi literatürüne kazandırdıkları önemli terimleri aktarmayı amaçlamıştır. İlgili alandaki yazının sınırlı olması dikkate alındığında bu eserin önemli katkılar sunabileceği söylenebilir.…
Profesyonel kesime hitap eden Gastronomi Grubu ürünleriyle kaliteyi ve şıklığı birleştiren Porland; 2500’den fazla ürün yelpazesi, dünya mutfağına uygun model çeşitliliği ile sofralarda fark yaratıyor. Türkiye’de porselen denince akla gelen ilk markalardan biri olan Porland, profesyonel kesime uygun Gastronomi grubu ürünleri ile fark yaratmaya devam ediyor. Sektörün beklentilerini ve ihtiyaçlarını göz önüne alarak tasarlanan Gastronomi…
Dışarıda yemek yeme alışkanlığının günden güne arttığı ülkemizde yeme içme sektörü de buna paralel olarak gelişimini sürdürüyor. Restoranlar, kafeler, barlar ve oteller yemeklerin lezzetinin yanı sıra sofra tasarımlarına da büyük önem gösteriyor. Tasarımlardaki trend her yıl değişiyor ve bu trendi takip eden firmalar işletmelere yenilikçi ürünleri ile çözüm ortağı oluyor. Çatal, bıçak, kaşık, tabak, masa…
The Plaza Hotel’in pastahane şefi Selamet Alturan, 9. İstanbul Uluslararası Gastronomi Festivali Pratik Ustalar kategorisinde “Restaurant Tatlı Tabağı” dalında 2.lik ödülüne layık görüldü. Barbaros Bulvarı’nın üstünde yer alan, minimal tasarım konseptiyle şekillendirilmiş iç mimari dizaynı ile “HİP” Otel konseptinin İstanbul’daki ilk örneği olan The Plaza Hotel İstanbul, festivalde bir başarıya imza attı. 17–20 Şubat 2011…