İtalyan mutfağının en ünlü ve sevilen yemeklerinden biridir risotto. İtalyan pilavı olarak da bilinir. Geleneksel olarak bir tür kırık pirinçle (Arborio pirinci) ile yapılan risottonun farklı malzemelerle hazırlanan birçok tarifi var. Deniz ürünleri ile yapılan tarifi oldukça popülerdir. Malzemeler 1 su bardağı risotto pirinci 80 gram kalamar 50 gram kum midyesi 50 gram kerevit 1…

Bıçak yardımıyla balığın pullarını temizleyin. Balıktan fileto çıkarmak için önce balığı karın kısmından boyuna kesin. Daha sonra sırtından kestiğiniz balığın etini parçalamadan kemiklerinden ayırın. Şişe önce defne yaprağı, 1 dilim limon, 1 dilim domates ve 1 dilim biber yerleştirin. Rulo şeklinde sardığınız filetoyu da biberin yanına şişe takın. Dil şişi ızgarada 15 dakika pişirin. Sos…

Balık ve deniz ürünü yemeklerinde kullanılan baharatlar ve kimi ot çeşitleri hem lezzeti arttırmakta hem de balık kokusunu bastırmakta. İşte farklı balık ve deniz ürünlerine göre tercih edebileceğiniz baharatlar… Adaçayı: Dolma ve güveç stilindeki balık yemeklerinde Badem: Alternatif olarak cevizin kullanıldığı balık yemeklerinde Biberiye: Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde…

Bu kitap farklı şekillerde okunabilir. Önce meraklı bir okuyucu… balıklardan tutun da kabuklu deniz ürünlerine ve yumuşakçalara kadar Akdeniz’de yaşayan yenilebilir bütün deniz canlılarını, bunların yaklaşık bir düzine dilde nasıl adlandırıldığını, Klasik Çağlardan günümüze kadar uzanan balıkbilim tarihini, aşina olduğunuz ama görür görmez tanıyamadığınız balıkların çizimini, hem balıkları adlandırırken hem de mutfakta pişirirken çeşitli kültürlerin…

Saganaki, beyaz ve kaşar peynir, domates, sivribiber, zeytinyağı ile hazırlanan bir Yunan mezesi. Tek başına meze olarak yenilebileceği gibi, karides ekleyerek oldukça lezzetli bir deniz ürünü yemeği hazırlayabilirsiniz. Malzemeler 12 adet jumbo karides 2 çorba kaşığı tereyağı 1 adet soğan 4 diş ince kıyılmış sarmısak 2 adet domates Yarım çay kaşığı tozşeker 1 çorba kaşığı…

Öğlen ev yemekleriyle civardaki işyeri çalışanlarını besleyen Mekan, akşam Ermeni ve Sefarad lezzetleri sunan bir Beyoğlu meyhanesine dönüşüyor. Mutfakta ortaklardan Mari Esgici var. Dört yıldır açık Mekan, Beyoğlu’nun tanınan meyhanelerinden. St. Antoine Kilisesi’nin yan sokağındaki lokantanın sıra sıra dizili masalarında öğleyin çoğunlukla ev yemekleri, akşamları da mezeler, Ermeni ve Sefarad yemekleri yeniliyor, rakı, şarap içiliyor.…

Malzemeler 500 gr. kofana, 1 adet soğan, 2 adet defne yaprağı, yarım demet maydanoz, 1 çay fincanı zeytinyağı, 1 adet limon suyu, 2 yemek kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı kişniş, 3 adet biber turşusu, 1 adet salatalık turşusu, 4 adet taze soğan, 2 diş sarımsak, 2 su bardağı su, 1 çay kaşığı kırmızı biber, yeteri…

Malzemeler 4 adet mezgit, 2 fincan tulum peyniri, 1 su bardağı un, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 su bardağı süt, 2 su bardağı ekmek içi, tuz ve karabiber. Hazırlanışı Mezgitler temizlendikten sonra kısık ateşte sütle birlikte yaklaşık 10 ila 15 dakika pişirilir ve süzülür. Balıkların kılçıkları ve derisi çıkartılır. Büyük parçalar halinde, dibi yağlanmış, ısıya…

Kabuklu deniz ürünleri ile çok sayıda yemek, meze ve garnitür yapılabilmekte. Deniz ürünleri bu anlamda hem yemeklere kattıkları lezzet hem de görsel çeşitlilikle özgün mutfak ve sofraların olmazsa olmazlarından. Bu deniz ürünlü yemeklerden biri de “Mango soslu yengeç keki“. Yengeç eti olarak da bilinen “surumi” ile yapılan bu güzel tarifi bizimle paylaşan ByOtell Mutfak Şefi…

Malzemeler 250 gr. temizlenmiş ve doğranmış kalamar, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı un, kızartma yağı karabiber, tuz, Tarator için Yarım bayat ekmeğin içi, Yarım su bardağı ceviz içi, 2 diş sarımsak (ezilmiş), Yarım limonun suyu, Yarım bardak su, tuz, kırmızı biber. Yapılışı Temizlenmiş ve doğranmış kalamarlar tuzlanıp biberlendikten sonra bir kabın içerisine alınır.…

1 2 3 30