Zeytinyağı soğukta neden donar, bulanıklaşır? UC Davis araştırmasına göre buzdolabı testinin kalite ya da saflık göstergesi olmadığını, doğru saklama yöntemini ve gerçek zeytinyağı ipuçlarını anlatan doğrulanmış rehber.
Turşunun neden küflendiği, yumuşadığı ve bulanıklaştığı; doğru salamura oranı, batırma ve saklama koşullarıyla güvenli ev yapımı turşu için pratik öneriler.
Yoğurdun sıcak yemekte neden kesildiğini; ılıştırma, terbiye, düşük ateş ve doğru karıştırmayla pürüzsüz kıvamın nasıl korunacağını öğrenin.
Kuru fasulye ve nohut gibi bakliyatları ıslatmak tanelerin su almasını, daha eşit yumuşamasını ve pişme süresinin kısalmasını sağlar. Islatma suyu çoğu kullanımda dökülüp taneler temiz suyla pişirilir.
Nixtamalizasyon, kuru mısır tanelerinin kireç (kalsiyum hidroksit) veya odun külü içeren alkali suda pişirilip demlendirilmesi işlemidir. İşlem Mezoamerika’da, mısırın evcilleştirildiği coğrafyada geliştirilmiştir. Sonucunda elde edilen taneye nixtamal, öğütülmüş haline masa denir. Alkali ortam neyi değiştirir? Mısırdaki niasinin (B3 vitamini) önemli bir bölümü “niasitin” adı verilen bağlı bir formda bulunur; bu formun insan sindiriminde kolayca açığa
Lavanta çoğu evde koku kesesi olarak bilinir; ama doğru türü mutfakta da kullanılan yenilebilir bir bitkidir. Önemli olan: yalnızca gıda sınıfı İngiliz lavantası (Lavandula angustifolia), az miktarda.
Marinasyon, sanılanın aksine eti “içine işleyerek” derinlemesine yumuşatmaz. Bir marinasyon büyük ölçüde yüzeyde çalışır: lezzeti dış katmana taşır, pişerken kabuk oluşumuna yardım eder. Gerçek yumuşamayı sağlayan asit değil; tuz, enzimler (ananas, kivi, zencefil, papaya) ve karbonat gibi bileşenlerdir — ve bunlar bile çoğunlukla yüzeyde etkilidir. Güvenli marinasyon her zaman buzdolabında yapılır. Marinasyon hakkında dolaşan bilginin
Kısa cevap: Karpuz kabuğu atılmaz. Kırmızı etin altındaki o beyaz kısım; sitrülin, antioksidan, lif ve potasyum bakımından şaşırtıcı derecede zengindir. Reçelden turşuya, çorbadan ızgaraya kadar pek çok tarifte değerlendirilebilir. Aşağıda bilimsel arka planını ve 8 pratik karpuz kabuğu tarifini bulacaksın. Yaz boyunca kilolarca karpuz tüketiyoruz; ama çoğumuz kırmızı eti yiyip kalın beyaz kabuğu çöpe atıyoruz.
Denizlerin “afrodizyak” efsanesi istiridye, kimileri için bir tutku, kimileri içinse büyük bir soru işaretidir. %0,1’lik tıklama oranı gösteriyor ki; çoğu kişi “kabuktan içiliyor işte” deyip geçiyor. Oysa istiridye yemek, bir restorandaki en teknik ve riskli eylemdir. Okyanusun tüm mineral yapısını barındıran bu canlıyı neden limonla test etmelisiniz? Çiğ mi yoksa pişmiş mi daha lezzetlidir? İşte
Geleneksel mutfağımızın şifa kaynağı pekmez, yüksek şeker konsantrasyonu nedeniyle mikroorganizmaların üremesine pek izin vermez. Ancak piyasadaki pekmezlerin üzerindeki son kullanma tarihi sadece bir “tavsiye” değildir. %1,6’lık düşük tıklama oranı gösteriyor ki; çoğu kişi pekmezi “ebedi” sanıyor. Oysa bekleyen pekmezde gelişen kimyasal değişimler, onu şifadan çok riske dönüştürebilir. Peki, pekmezin ömrü ne kadardır? İşte bilimsel gerçekler.
Köfte Tarifleri Sağlıklı Beslenme Dana Etli Yemekler Kekikli Tarifler Zencefilli Tarifler Şeftalili Tarifler Palamut Tarifleri Sakatat Tarifleri Yoğurtlu Yemekler Karabiberli Tarifler Yaban Mersinli Tarifler Kavunlu Tarifler Cevizli Tarifler Dereotlu Tarifler Çaylı Tarifler Somonlu Tarifler İncirli Tarifler Kimyonlu Tarifler Kırmızı Erikli Tarifler Ezme Istakozlu Tarifler Sık Sorulan Sorular Mutfak Sanatları Ciğer Tarifleri Kaparili Tarifler
