New York’taki pizza olayını düşünün: ‘Meşhur Ray’in Pizzası’ vardır, ‘Ray’in Orijinal Pizzası’ vardır, hatta ‘Ray’in Dünyaca Ünlü Orijinal Pizzası’ bile vardır. Çünkü New York’lular için pizza asla ‘sadece pizza’dan ibaret değildir. Ray ve taklitçileri de New York’luların bu zaafının bilincindedirler ve bundan bol bol ekmek yerler.Aynı şey İstanbul’da da köfte için geçerli. Yabancılar bu köfte meselesini kolay kolay anlayamazlar, onlar için köfte sadece ızgarada pişmiş kıymadan ibarettir. Ancak Türkiye’de köfte son derece ciddi bir mevzudur. Tarihi Yarımada’da yan yana açılmış ‘Tarihi Sultanahmet Köftecisi’ni ve ‘Meşhur Sultanahmet Köftecisi’nı başka türlü açıklamak mümkün mü? Pek tarihi olmasa da son zamanlarda bir hayli ünlenmiş Sultanahmet Köftecisi zincirini de unutmamak lazım.
Biz, Sultanahmet’in köfte savaşlarından kaçıp kendimizi Köfteci Hüseyin’in Beyoğlu’ndaki mütevazı dükkanına atıyoruz. Duvarda mekanın kurucusu Hüseyin Taşsöken’in bıyığı, maşası ve eski seyyar tezgahından başka bir şeyinin olmadığı günlerden kalma bir fotoğraf asılı. Hüseyin Bey, bu işe 1958 yılında seyyar köftecilikle başlamış. 1982’de, el arabasını terk edip İstiklal Caddesi’nin hemen girişindeki Kurabiye Sokak’taki minnacık dükkanını açmış. Hüseyin Bey, 2005 yılında vefat etmiş ama maşasını ölmeden önce oğullarına devretmiş. O gün bugündür oğulları, babalarının lezzetli tarifini müdavimlerine kaliteli servis ve düşük fiyatlarla sunmaya devam ediyor.
Mekan artık klasikleşmiş olsa da elle yapılan köfteleri Hüseyin’i diğer köftecilerden ayırıyor. Bazı mekanlarda kıyma tutsun diye karışıma çok fazla ekmek koyuluyor ancak Hüseyin’in köftelerinin içindeki et oranı alışılmadık oranda yüksek. Ufak ve tombik yoğrulan köftelerin ızgarada kızarırken içleri sulu kalıyor. Dükkan 11.30’da açılıyor, köfteler 14.00-15.00 demeden suyunu çekiyor.
Hüseyin’e gidip bir buçuk porsiyon ısmarlayın. Yanında kocaman bir parça taze ekmek, acı kırmızı biber sosu ve taze soğanlarla servis edilen bu köfteleri yediğinizde neden köftenin ‘sadece köfte’ olmadığını anlayacaksınız.
Adres: Kurabiye Sok. Akgün İşhanı No: 11 Beyoğlu
Tel: 0212 243 76 37
Ansel Mullins – Yigal Schleifer
Kaynak: Radikal Gazetesi
