Mekanlardan
Posted in

Gurme adının hakkını veren bir mekan: Milano Gourmet

Posted in

Nişantaşı’nda nisan ayından beri faaliyet gösteren Milano Gourmet’de Kars Kaşarı’ndan İtalyan Parmigiano’suna, Hollandalı gouda’dan Erzincan tulumuna birçok yöresel peynir dışında a kalite zeytinler, etler, reçeller gibi Türkiye’den çok özel ve doğal tatlar; makarnadan tatlıya, şaraptan risottoya kadar İtalyan mutfağından çeşitli lezzetler bulmak mümkün. Uzun yıllar peynir ve et ithalatçılığı yapmış Mutlu Ayata ve Salih Direk tarafından açılan bu çok özel yerle ilgili detayları Salih Direk Food in Life dergisine anlattı…

Geçtiğimiz sene kasım ayında burayı açmaya karar verdiklerini söylüyor Salih Bey. “Uzun yıllardır gıda işindeyiz, peynir ve et ithalatçısıyız. Çok zamandır şarküteri açma hayalimiz vardı.” Tam bir yıl önce mekanı gördüklerinde geliştirmek istedikleri içeriğin buraya çok uygun olduğunu düşünmüşler. Gelin görün ki o zaman içinde kiracı varmış. Kiracının çıktığı günün ertesinde ise burayı tutmuşlar. 3 bölümden oluşan yerin konseptini de kendileri belirlemişler. Alt kat mahzen, restoran; üst kısım şarküteri ve dış kısım kafe. Mekan tümüyle, devamlı çalışan bir organizma gibi düşünülmüş. Henüz 3 aylık bir yer olmalarına rağmen tepkilerin çok güzel olduğundan bahsediyor Salih Bey. Müdavim müşterileri gitgide artıyormuş

2000 çeşit şarap
Mahzen ve restoran olarak tasarlanan alt katta hatırı sayılır sayıda şaraptan oluşan bir kav var. “Mahzen kısmımız ithal ve yerli şaraplardan oluşuyor. Yerlilerin çoğu ödül almış butik şaraplar. İthal şaraplarda Türkiye’ye ithal edilen hemen hemen tüm şaraplar var. Yaklaşık 2000 çeşit şarabımız var. 100’ü geçkin marka mevcut. Ağır içki bölümümüzde de bütün çeşitler var. Biz Türkiye’de olabilecek bütün şarapları belli bir segmentin üstünde olmak kaydıyla burada tutuyoruz. Nişantaşı halkı şaraptan anlıyor, marka biliyor, üzüm çeşidi biliyor. Sorarak alıyorlar. Burada çalışan arkadaşlarımız da bu konuda uzman. Onlar da misafirlere çok yardımcı oluyor. Şili, İspanya, Kaliforniya, İtalya, Fransa gibi birçok coğrafyadan şarap var. Çok özel şampanyalarımız da var. Lokasyon olarak Amerikan Hastanesi’ne yakınız. Doğumlarda çok şampanya patlatılıyor.”

Milano Gourmet’de 3 öğün de bulunuyor. Akşam yemeği mönüsü rizotto, makarna, salatalarıyla İtalyan tarzında. Kahvaltıda menemen de var, Türk ve İtalyan kahvaltı tabağı da. Çok çeşitte de sandviç var.

“Burada standart bir marka ürünü bulamazsınız.”
Salih Bey ürün tedariki konusunda da çok iddialı olduklarını ifade ediyor. Evvelden de gıdacı olduklarından hangi bölgeden neyin iyi çıktığını biliyorlar. Dolayısıyla firmalardan standart ürünler almak yerine yüksek kalitede ürünler alıyorlar, bazen kendileri için özel ürünler yaptırıyorlar. “Mesela biz bu standartlarda ürün istiyoruz diyoruz. Burada kalitesiz olan ya da çok fabrikasyon ürün satmıyoruz. İsmimiz de Milano Gourmet olduğu için gurmenin anlamına yakışmaya da çalışıyoruz. Biz bir market değiliz. Burada standart bir marka ürünü bulamazsınız. Bizim peynir, et, zeytin ve meze grubumuz çok rağbet görüyor. Günlük müşterilerimiz var ve bu ürünleri hiçbir yerde bulamadıklarını söylüyorlar. Zaten bulamazlar. Çünkü bunu biz, lezzet anlayışımıza göre yaptırıyoruz. Bu lezzetten anlayan ve bu tarzı bilen insanların müşterimiz olmasını istiyoruz. Peynir ve et reyonumuz hiçbir markette olmayacak kadar zengin ve özel ürünlerdir.” diye belirtiyor.

İstanbul’un 4 yanında Milano Gourmet
Milano Gourmet’nin önümüzdeki 2 sene içerisinde gerçekleştirmek üzere 4 aşamalı bir projesi var. Nişantaşı şubesi bu projenin ilk aşamasını oluşturuyor. Projede Nişantaşı, Etiler, Bağdat Caddesi, Yeşilköy olmak üzere İstanbul 4’e bölünüyor. Eylül ayında başlayacak tadilatla açılacak mekanların en büyük amacı her yapılan mekanın bir öncekinden iyi olması. Hatta öyle ki en son yapılacak mekanın bir sanat eseri gibi olacağından kuşku duymuyor Salih Bey.

Gurme mekanları ve Türkiye’deki gurme algısını soruyoruz Salih Bey’e. “Türkiye’de gerçek gurme çok az. Hatta bu, biraz sanal bir kavram. İtalyan bir ustanın yanında şeflik yapmış, biraz yemek yapmayı bilenler ben gurmeyim diyor. Biz kopyacı bir milletiz. Gurme demek İtalya’nın en güzel yemeğini yapmak değildir. Bir kadın Anadolu’nun köyünde öyle bir yemek yapar ki bana göre o kadın gurmedir. Gurmelik bence çok iyi yemek yapmanın yanında çok iyi de yemek yemektir. Yani yemeğin lezzetini bilmektir.”

Milano Gourmet’nin vip paket servisi var. İnternet sitelerinde tüm ürünleri mevcut. Özel araçlarıyla yaptıkları servislerde her müşteri için kişiye özel bir takip sistemi oluşturulmuş. Müşterinin ne istediğini anlayabilmek, nelerden hoşlandığını kestirebilmek adına böyle bir servis anlayışı geliştirdiklerini söyleyen Salih Bey, müşterilerini tanımak istediklerini söylüyor.