Dondurma nedir, nasıl yapılır?

43
24751

Dondurma yazın en güzel yiyeceğidir desek sanırız pek fazla karşı çıkan olmaz. Temel malzemesi süt, şeker ve meyve olan bu lezzetli yiyecek büyük küçük herkesin gözdesi.

Eskiden “dondurma yazın yenir” türünden bir yargı söz konusuydu. Oysa yemek kültürlerinin değişimiyle bu da ortadan kalktı. Sıcak günlerde ferahlatıcı bir yaz tatlısı olarak tüketilen dondurma, kış döneminde de yeniyor artık. Dahası, dondurmada çeşit ve seçenek de bol şimdi. Her ne kadar, sayısız marka, özellikle çocukların tercih ettiği birçok hazır dondurma türü olsa da, ev yapımı dondurmalara da ilgi devam etmekte. Meyve, şeker, süt, vanilya, kakao, sahlep, yumurta gibi farklı farklı ana yiyecek ve katkılarla evde dondurma yapmak mümkün.

Dondurma yaparken dikkat edilmesi gereken öncelikle tariflerdeki miktarlar ve süreler elbette. Gereğinden az ya da çok konulan bir malzeme, dondurma harcını gereğinden kısa ya da uzun sürelerde karıştırma, dövme ve soğutma, dondurmanın kalitesini ve lezzetini direkt olumsuz etkilemekte. Süt ve meyvelerin kalitesini de unutmayalım. Dondurma yaparken bazı püf noktaları çok önemli. Örneğin dondurmada kullanılan meyve suyu kaynatılmamalı. Kaynatılmış meyve suyu doğal tadını kaybeder. Bir diğer püf noktası ise şeker miktarı. Harca katılan şeker fazla olursa, dondurmanın gereğinden çok tatlı olmasına ve dondurmayı kararken yumuşak kalmasında, dolayısı ile sıvılaşmasına neden olur. Ayrıca tam kıvamında bir dondurma yapabilmek için dondurmanın, soğutulduğu süre boyunca sürekli karıştırılması da önemli. Aksi takdirde karışımdaki su molekülleri soğuğun etkisiyle kristalize olup, dolaptan çıkınca hızla eridiği zaman da dondurmanızın su gibi tatmasına neden olabilmekte. Zaten kaliteli bir dondurma, buzlukta saklandığında bile içi buzlaşmayandır.

Eskiden Anadolu’da (ki hala kimi yörelerde yapılmaya devam etmekte) yaz geldiğinde dağlarda kalan kar birikintilerini toplayan dondurmacılar, bunları özel fıçılarda süt kaymağı, sakız ve sahleple karıştırıp tokmakla döverek dondurma yaparlardı. Geleneksel Maraş dondurması da bu şekilde hazırlanırdı. Şimdi ise yeni endüstriyel makinelerin de gelmesiyle dövme ve hazır dondurma yapmak kolaylaştı. Dahası, deepfreezli buzdolaplarının evlerde çoğalmasıyla, ev yapımı dondurmalar için imkanlar arttı. Ayrıca ev tipi küçük dondurma makineleri de mevcut. Bu nedenle kendi dondurmasını yapmak isteyenler için alternatifler oldukça çok diyebiliriz. Mesele sadece “yapım yöntemini” bilmekte yatıyor. En başta söylediğimiz gibi, “miktar-kalite-süre” üçlüsü, leziz ve sağlıklı bir dondurma için önemli. Bunu anlatmanın en iyi yolu da, bir dondurma tarifiyle olur diyerek biri sütlü biri de meyveli olmak üzere 2 tarif paylaşalım: (Tarif için kaynak www.lezzet.com.tr)

Malzemeler (4 kişilik)

  • 2 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 4 yumurta sarısı
  • 1 su bardağı tozşeker
  • 200 gr süt kreması

Hazırlama Süresi: 15 dk
Pişme Süresi: 25 dk

Hazırlanışı
2 bardak sütü çelik tencereye dökün. Vanilyayı ekleyip orta ateşte karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşten alıp 15 dakika dinlendirin. Sütü tel süzgeçten geçirerek ayrı bir kaba dökün. Sütü boşalttığınız tencereye 4 yumurta sarısı ve tozşekeri alıp el mikseri ile hızlı şekilde çırpın.

Ilık sütü yumurtalı karışıma azar azar dökerek sürekli karıştırın. Tencereyi içi su dolu başka bir kabın içine oturtup (benmari usulü) kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynatmamaya özen gösterin, krema kıvamına gelinceye kadar 10-15 dakika pişirin. Krema, kaşığa yapışmaya başlayınca ayrı bir kaba döküp soğumaya bırakın. Üzerinin kaymak tutmaması ve pürüzsüz bir krema kıvamında olması için arada bir karıştırın.

200 gr. süt kremasını ayrı bir kasede hafifçe çırpın. Hazırladığınız soğuk kremaya azar azar dökerek karıştırıp yedirin. Üzerini kapatıp buzlukta donuncaya kadar bekletin. Karışımı derin bir cam kalıba alın ve üzerini alüminyum folyo ile örtün. Buzlukta 20 dakika daha bekletin. Karışım, biraz toparlamaya başladığı zaman buzluktan çıkarıp mikserle birkaç saniye çırpın. Üzerini alüminyum folyo ile örtün. Buzlukta 20 dakika daha bekletin. Tekrar çıkarıp mikserle çırpın. Dondurma kıvamına gelene kadar bu çırpma işlemini tekrarlayın. Hazırladığınız dondurmayı alüminyum saklama kaplarına alıp ağzını sıkıca kapatın ve servis yapıncaya kadar buzlukta bekletin.

Çilekli Dondurma
Malzemeler (4 Kişilik)

  • 500 gr çilek
  • 300 gr tozşeker
  • 2 su bardağı su
  • 1 adet limon suyu

Hazırlanışı
Çileklerin saplarını ayıklayıp, 4-5 kez iyice yıkadıktan sonra, porselen bir kaseye koyup üzerine 1 adet limon suyunu gezdirin. Şekeri bir tencereye koyup üzerine suyu ilave edin ve 5-10 dakika kaynatın. Oluşan şurubu ateşten alıp soğutun.

Soğuk şurubu çileklerin üzerine döküp iyice karıştırdıktan sonra, bu karışımı tel süzgeçten ezerek porselen bir kaba geçirin. Bu renkli şurubu buz kalıplarına koyun ve buzdolabın buzluğuna koyarak donmasını sağlayın. Ara sıra kalıbı alarak iyice karıştırıp tekrar buzluğa koyun. İstediğiniz donma derecesine geldiğinde servis yapın.

Not: Çilekli sulu karışımı robottan geçirerek de yapabilirsiniz.

Görüldüğü gibi dondurma yapmak aslında gayet kolay. Yeter ki, yönteme dikkat edilsin. Süre ve miktarlar konusunda özen gösterildiğinde leziz dondurmalar yapmak sizin için zor olmayacak.

Yorumlar

yorum

43 YORUMLAR

CEVAP VER