Kumkapı’nın hemen girişinde, sıra sıra meyhanelerin, balık lokantalarının arasından sıyrılan bir mekan Rakı Balık. Erdem Aykurt işin başında. İşinin hakkını da veriyor doğrusu Kumkapı, hiçbir zaman yakından takip ettiğim, sık sık gittiğim bir yer olmadı benim için. Yazıya olumsuz bir cümleyle girmiş gibi oldum ama devamını güzel getireceğim, söz. Yıllardır turistik diye yaftalanan -ki doğruluk
Bugün genel bir Arap mutfağından söz etmek çok mümkün değil. Fakat çok eski zamanlardan günümüze ulaşan tarifler de mevcut. Hazreti Muhammed’in çok sevdiği, günümüzde de yapılan tirit de bu yemeklerden biri. Ramazan ayında pek çok iftar sofrasında Zemzem suyu ve hurma ile oruç açılıyor, Osmanlı mutfağını yaşattıklarını ilan eden birtakım restoranlar Arapça isimli yemeklerle iftar
Baharı Müjdeleyen Cemreler ve Karnabaharın Kıştaki Yeri Cemre düşmesi, baharın yaklaştığının en eski işaretlerinden biridir. Eskiden insanların günlük yaşamlarını bu doğa olayına göre ayarladıkları bu deyim, günümüzde halk inanışı olarak algılanmakta. Cemre, sırasıyla havaya, suya ve toprağa düşer; ilk olarak havanın ısınması, sonra suyun buzlarının kırılması ve en sonunda toprağın canlanması şeklinde gerçekleşir. Bu süreç,
Psikoloji eğitiminden sonra Amerika’da aşçılık okuyan Didem Şenol, şimdi de Karaköy’de kendi lokantasını açtı. Lokanta Maya‘nın fiyatları esnaf lokantasından farksız, ama sunumu ve özgünlüğü açısından pahalı restoranlara meydan okuyor. Bazen aşçılık öğrenimi görmek isteyen yakınlarımın çocukları, seçim yapmadan önce benimle görüşür. Onlara aşçılığın ne kadar zahmetli, özverili bir iş olduğunu anlatırım. Özellikle genç kızlara kendilerini
İstanbul’un en yeni sanat merkezi SALT Galata‘nın içinde yer alan Ca’d’Oro‘da yemekler birinci sınıf. Ancak burası ucuz bir mekan değil. Geçen hafta sonu Garanti Bankası’nın Salt Galata adıyla sanat dünyasına kazandırdığı sanat merkezindeydim. Burası Bankalar Caddesi üzerinde, eski Osmanlı Bankası merkez binası. Binanın arkasında, Eski Yarımada’ya bakan iki katlı bir de yeme içme mekanı oluşturulmuş.
Havaların ısınmasıyla yaza dair tatlar da aklımıza düşmeye başlıyor. Bu sayıda size Anadolu’nun çeşitli yerlerinde hala geleneksel yöntemlerle pişirilen soğuk çorbalardan bahsetmek isterim. İspanyol mutfağının meşhur gazpacho’su ya da baltıkların pancar çorbası (cold borscht) gibi örneklerine batılı kaynaklarda daha sık rastladığımız soğuk çorbaların bizdeki kayıtları da eskilere dayanır. Mehmet Kamil’in yazdığı 1844 tarihli basılı ilk
Nişantaşı’ndaki İtalyan restoranı PiPa, kısa zamanda şehrin gözde yeme-içme mekanlarından biri haline geldi. Mönüsünde çikolatalı pizza da var, trüf mantarlı ızgara kuşkanmoz da, ahtapot tempura da. Nişantaşı, Atiye Sokak’ın trafiğe kapatılması ve kafelerin ardı ardına buraya konumlanmasıyla popülaritesini geri kazanmıştı. Her ne kadar sokak sakinleri, gürültü ve temizlik konusunda şikayetlerini dile getirse de, semte hareket
Geçtiğimiz hafta aldığım bir davet üzerini Çırağan Kempinski’ye gittim. Türkiye’nin önemli otellerinden olan Çırağan Kempinski’nin mutfak operasyonunun başına ilk defa bir Türk şef getirilmiş. 26 yıllık sektör tecrübesi ile şef Sezai Erdoğan. Sektörde Türk şeflerin ne kadar çok aşama kaydettiğinin bir göstergesidir bu tip gelişmeler. Sadece Çırağan değil, Divan Oteli de bu önemli koltuğu geçtiğimiz
Yemekte yaratıcılıklar her zaman ilgi uyandırır. İddialı şefler de onun için hep yenilik peşindedirler. Soyulmuş domatesin kabuğundan her ne yemek olursa olsun üzerine gül kondurmak değil demek istediğim. Mesele farklı malzemelerden hoşa giden bir lezzet yaratmaktır… Bazısı tutturuyor bazı da çuvallıyor. Başarılı olmanın ilk esası kuşkusuz temel teknikleri hazmetmiş olmaktır. İkinci esas da hangi malzemenin
Tahsil düzeyleri yüksek, çoğu yabancı dil bilen hanımların açtığı lokantalar ülkemiz mutfağının geleceği açısından önemli. İşte Sıdıka da onlardan biri… Hülya Ekşigil hanım tavsiyelerine güvendiğim isimlerden biri. Birkaç ay önce attığı bir mesajda “Beşiktaş’ta Sıdıka diye küçük bir Ege meyhanesi var. Dene. Sahibesi de nevi şahsına münhasır genç bir hanım” dedi. Ben de denedim ve
Kumkapı’nın hemen girişinde, sıra sıra meyhanelerin, balık lokantalarının arasından sıyrılan bir mekan Rakı Balık. Erdem Aykurt işin başında. İşinin hakkını da veriyor doğrusu Kumkapı, hiçbir zaman yakından takip ettiğim, sık sık gittiğim bir yer olmadı benim için. Yazıya olumsuz bir cümleyle girmiş gibi oldum ama devamını güzel getireceğim, söz. Yıllardır turistik diye yaftalanan -ki doğruluk
Bugün genel bir Arap mutfağından söz etmek çok mümkün değil. Fakat çok eski zamanlardan günümüze ulaşan tarifler de mevcut. Hazreti Muhammed’in çok sevdiği, günümüzde de yapılan tirit de bu yemeklerden biri. Ramazan ayında pek çok iftar sofrasında Zemzem suyu ve hurma ile oruç açılıyor, Osmanlı mutfağını yaşattıklarını ilan eden birtakım restoranlar Arapça isimli yemeklerle iftar
Baharı Müjdeleyen Cemreler ve Karnabaharın Kıştaki Yeri Cemre düşmesi, baharın yaklaştığının en eski işaretlerinden biridir. Eskiden insanların günlük yaşamlarını bu doğa olayına göre ayarladıkları bu deyim, günümüzde halk inanışı olarak algılanmakta. Cemre, sırasıyla havaya, suya ve toprağa düşer; ilk olarak havanın ısınması, sonra suyun buzlarının kırılması ve en sonunda toprağın canlanması şeklinde gerçekleşir. Bu süreç,
Psikoloji eğitiminden sonra Amerika’da aşçılık okuyan Didem Şenol, şimdi de Karaköy’de kendi lokantasını açtı. Lokanta Maya‘nın fiyatları esnaf lokantasından farksız, ama sunumu ve özgünlüğü açısından pahalı restoranlara meydan okuyor. Bazen aşçılık öğrenimi görmek isteyen yakınlarımın çocukları, seçim yapmadan önce benimle görüşür. Onlara aşçılığın ne kadar zahmetli, özverili bir iş olduğunu anlatırım. Özellikle genç kızlara kendilerini
İstanbul’un en yeni sanat merkezi SALT Galata‘nın içinde yer alan Ca’d’Oro‘da yemekler birinci sınıf. Ancak burası ucuz bir mekan değil. Geçen hafta sonu Garanti Bankası’nın Salt Galata adıyla sanat dünyasına kazandırdığı sanat merkezindeydim. Burası Bankalar Caddesi üzerinde, eski Osmanlı Bankası merkez binası. Binanın arkasında, Eski Yarımada’ya bakan iki katlı bir de yeme içme mekanı oluşturulmuş.
Havaların ısınmasıyla yaza dair tatlar da aklımıza düşmeye başlıyor. Bu sayıda size Anadolu’nun çeşitli yerlerinde hala geleneksel yöntemlerle pişirilen soğuk çorbalardan bahsetmek isterim. İspanyol mutfağının meşhur gazpacho’su ya da baltıkların pancar çorbası (cold borscht) gibi örneklerine batılı kaynaklarda daha sık rastladığımız soğuk çorbaların bizdeki kayıtları da eskilere dayanır. Mehmet Kamil’in yazdığı 1844 tarihli basılı ilk
Nişantaşı’ndaki İtalyan restoranı PiPa, kısa zamanda şehrin gözde yeme-içme mekanlarından biri haline geldi. Mönüsünde çikolatalı pizza da var, trüf mantarlı ızgara kuşkanmoz da, ahtapot tempura da. Nişantaşı, Atiye Sokak’ın trafiğe kapatılması ve kafelerin ardı ardına buraya konumlanmasıyla popülaritesini geri kazanmıştı. Her ne kadar sokak sakinleri, gürültü ve temizlik konusunda şikayetlerini dile getirse de, semte hareket
Geçtiğimiz hafta aldığım bir davet üzerini Çırağan Kempinski’ye gittim. Türkiye’nin önemli otellerinden olan Çırağan Kempinski’nin mutfak operasyonunun başına ilk defa bir Türk şef getirilmiş. 26 yıllık sektör tecrübesi ile şef Sezai Erdoğan. Sektörde Türk şeflerin ne kadar çok aşama kaydettiğinin bir göstergesidir bu tip gelişmeler. Sadece Çırağan değil, Divan Oteli de bu önemli koltuğu geçtiğimiz
Yemekte yaratıcılıklar her zaman ilgi uyandırır. İddialı şefler de onun için hep yenilik peşindedirler. Soyulmuş domatesin kabuğundan her ne yemek olursa olsun üzerine gül kondurmak değil demek istediğim. Mesele farklı malzemelerden hoşa giden bir lezzet yaratmaktır… Bazısı tutturuyor bazı da çuvallıyor. Başarılı olmanın ilk esası kuşkusuz temel teknikleri hazmetmiş olmaktır. İkinci esas da hangi malzemenin
Tahsil düzeyleri yüksek, çoğu yabancı dil bilen hanımların açtığı lokantalar ülkemiz mutfağının geleceği açısından önemli. İşte Sıdıka da onlardan biri… Hülya Ekşigil hanım tavsiyelerine güvendiğim isimlerden biri. Birkaç ay önce attığı bir mesajda “Beşiktaş’ta Sıdıka diye küçük bir Ege meyhanesi var. Dene. Sahibesi de nevi şahsına münhasır genç bir hanım” dedi. Ben de denedim ve
