Balık protein deposudur. Balıkta şeker, karbonhidrat yok denecek kadar azdır. Protein açısından ise son derece zengindir. Bu özellikleri nedeniyle son derece sağlıklı bir yiyecektir. 100 gram yağlı balık yaklaşık 22 gram, yağsız balık ise 10 gram protein içerir. Balık aynı zamanda proteininden en çok faydalanan besin türüdür. İnsan vücudu bu proteinin % 93’ünden faydalanır. Ayrıca…

Su ürünleri; bağ dokusunun az, su miktarı çok doymamış yağ asitlerinin yüksek miktarda olması ve çevresel faktörlerden kolay etkilenmesi nedeniyle çok çabuk bozulan bir besin maddesidir. Bu nedenle balık alırken tazeliğini çok iyi kontrol etmek gerekir. Taze balığın görünüşü son derece canlı olur, gözleri parlak ve dışa bombelidir. Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğunlanır ve…

En leziz küçük balık türlerinin başında gelen sardalya, balık sofralarının tercih edilen lezzetlerinden biridir. Mangalda, tavada, fırında her türlü sevilen sardalyayı bir de salata eşliğinde ızgara olarak deneyelim. Malzemeler 1 kilogram sardalya balığı 3 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber 1 tatlı kaşığı deniz tuzu Servisi için 1 adet orta boy…

Balık ve deniz ürünü yemeklerinde kullanılan baharatlar ve kimi ot çeşitleri hem lezzeti arttırmakta hem de balık kokusunu bastırmakta. İşte farklı balık ve deniz ürünlerine göre tercih edebileceğiniz baharatlar… Adaçayı: Dolma ve güveç stilindeki balık yemeklerinde Badem: Alternatif olarak cevizin kullanıldığı balık yemeklerinde Biberiye: Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde…

Bu kitap farklı şekillerde okunabilir. Önce meraklı bir okuyucu… balıklardan tutun da kabuklu deniz ürünlerine ve yumuşakçalara kadar Akdeniz’de yaşayan yenilebilir bütün deniz canlılarını, bunların yaklaşık bir düzine dilde nasıl adlandırıldığını, Klasik Çağlardan günümüze kadar uzanan balıkbilim tarihini, aşina olduğunuz ama görür görmez tanıyamadığınız balıkların çizimini, hem balıkları adlandırırken hem de mutfakta pişirirken çeşitli kültürlerin…

Öğlen ev yemekleriyle civardaki işyeri çalışanlarını besleyen Mekan, akşam Ermeni ve Sefarad lezzetleri sunan bir Beyoğlu meyhanesine dönüşüyor. Mutfakta ortaklardan Mari Esgici var. Dört yıldır açık Mekan, Beyoğlu’nun tanınan meyhanelerinden. St. Antoine Kilisesi’nin yan sokağındaki lokantanın sıra sıra dizili masalarında öğleyin çoğunlukla ev yemekleri, akşamları da mezeler, Ermeni ve Sefarad yemekleri yeniliyor, rakı, şarap içiliyor.…

Balık sofralarımızın vazgeçilmezi. Özellikle kış dönemi bol balık çeşitleri ile seçenekler de çoğalıyor. Kimi balığın etine göre tavası, ızgarası, buğulaması güzel oluyor. Deniz balıkları siyah etli-beyaz etli, yerli ve göçmen olarak sınıflara ayrılırlar. Beyaz etli balıkların sindirimi siyah etlilere nazaran daha kolay. Jelatin içerdiklerinden haşlamaya elverişlidirler. Tavası, ızgarası, yağlı oldukları mevsimlerde de sadece ızgaraları yapılır.…

Balıklı keşkek, karidesli humus, palamut pilaki… Rakı balık keyfinin vazgeçilmezi mezeler farklı şekillerde karşımıza çıkıyor. Kendine güvenen mekanlar da iddialı tatlar denemeye devam ediyor. İşte farklı balık mezelerini tadabileceğiniz mekanlar… Hafta sonu tercihen de deniz kenarında oturup balık yemenin keyfi bir başkadır. Gün batımında taze balıklar, çeşit çeşit mezelere rakı da eklendi mi değmeyin keyfimize.…

Saklama süresi 20 saati geçecekse temizlenip buzdolabına konulmalıdır. Buzdolabının +5Clik yerinde 2 gün saklanabilir. Daha uzun süreli saklamalar -18Clik derin dondurucularda veya bağımsız derin dondurucularda yapılmalıdır. Balık dondurulmadan önce porsiyonlara bölünüp alüminyum folyo veya asetat ile ambalajlanmalıdır. Ambalajlar önce buzdolabının 0 ile +5Clik bölümünde birkaç saat soğutmalı, sonra derin dondurucuya konulmalıdır. Bu işlem sırasında derin…

Balık sofralarının en lezzetli balıklarından olan Mezgit, tüm denizlerimizde sıkça avlanan, sürü halinde dolaşan bir balıktır. Genelde soğuk deniz balığıdır, üreme dönemlerinde daha ılık denizlere göçederler. Beyaz eti lezzetlidir. Çeşit olarak Akdeniz, Manş Denizi, Atlas Okyanusu ve Kuzey Denizi’nde rastlanan 4 türü vardır. Bayağı mezgit, sarı mezgit en bilinenleridir. Kemikli balıklar takımının, Mezgitgiller (Gadidae) familyasından,…

1 2 3 14