Balık sofralarımızın vazgeçilmezi. Özellikle kış dönemi bol balık çeşitleri ile seçenekler de çoğalıyor. Kimi balığın etine göre tavası, ızgarası, buğulaması güzel oluyor. Deniz balıkları siyah etli-beyaz etli, yerli ve göçmen olarak sınıflara ayrılırlar. Beyaz etli balıkların sindirimi siyah etlilere nazaran daha kolay. Jelatin içerdiklerinden haşlamaya elverişlidirler. Tavası, ızgarası, yağlı oldukları mevsimlerde de sadece ızgaraları yapılır.…

Malzemeler 1 adet lüfer (kuzu balığı, akya veya palamut da olur.), 1 küçük yoğurt, ½ su bardağı tatlı salça, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik, iki defne yaprağı (yoksa fesleğen yaprağı), alüminyum folyo. Yapılışı Balığın içi temizlenir. Pulları kazınıp, tün yüzgeçleri kesilir. Yıkanır ve süzülür. Yoğurt ile salça bir kapta iyice çırpılarak karıştırırken içine…

Palamut (Latince: Sarda sarda) uskumru, torik ve orkinosu içeren bir familyadandır. Sürüler halinde yaşayan pulsuz, siyah etli bir göçmen balıktır. Sırtı çizgili, karnı gümüş rengindedir. Uzunluğu 1 metreye kadar varır. Bu familyanın çeşitleri bütün denizlerimizde görülmekle birlikte en lezzetlileri Karadeniz ve Marmara’da avlanılan tipleridir. Karadeniz ve Marmara palamutunda baştan kuyruğa doğru muntazam çizgiler halinde giden,…

Palamutları temizledikten sonra, 2 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Tuzladıktan sonra kağıt üzerinde unlayıp bir tavada kızdırılmış zeytinyağında kızartın. Kağıt üzerine çıkartıp yağını emdirin. Sonra servis tabağına yerleştirin. Taratorun hazırlanışı : Ekmeği ılık suda ıslatın. Avucunuzla sıkarak sudan çıkartın. Sarımsağı, cevizi, ekmeği rondoya koyarak incecik kıyın. Sirke ve su ilavesiyle katı yoğurt kıvamına getirin.…

Palamutu hep tava, ızgara ve fırında hazırlayıp sofraya getiririz. Peki marine edilmişini denemek ister misiniz? İşte tarifi… Malzemeler 1 palamutun kılçıksız filetosu, 1 yemek kaşığı tam öğütülmemiş kara biber, yarım yemek kaşığı tuz, 3 limonun suyu Yapılışı Palamutu alırken iki fileto halinde kestirin. Yıkayın ve suyunu süzdürün. Kılçıksız filetoyu kağıt mutfak peçetesi ile kurulayın. Bir…

Palamut mevsimi geldi. Genelde tavası ve ızgarası çok sevilen, denizlerimizin bu özel tadını pilaki olarak denemek isterseniz tarifi şöyle… Malzemeler 2 Adet Palamut 3 Adet Domates 1 Çay kaşığı Kimyon 3 Adet Kuru Soğan 1 Adet Limon 1 Demet Maydanoz 3 Adet Defne Yaprağı 3 Diş Sarımsak 1 Su bardağı su 1 Tatlı kaşığı toz…

İstanbul’un en yeni marinası Marintürk‘te hizmet veren ve ismini Pendik’in eski adlarından birinden alan Temenye Balıkçısı‘nın hem balıkları hem mezeleri kaliteli. Manzarası da cabası. Uçsuz bucaksız bir kent İstanbul. Bir yandan Anadolu yakasında Kocaeli ile birleşmiş durumda, öte yandan Trakya’da Bulgaristan sınırına doğru hızla gelişmesini sürdürüyor. Doğma büyüme İstanbullu olduğum halde İstanbul’un yeni mahallelerini takip…

Malzemeler 1 kg. torik veya palamut (Torik bulamadıysanız palamutu tercih edebilirsiniz fakat gerçek lakerda torikten yapılır.) Bolca tuz (Mümkünse sanayi tuzu) Hazırlanışı Torik ya da palamut balıkları yüzgeçleri ayıklanıp, iç organlarını çıkartarak iyice temizlenir ve buzlu suda 24 saat bekletilir. Sudan çıkarılan balıklar tekrar iyice temizlendikten sonra tekrar buzlu ve tuzlu suda bekletilir. Balıkta kan…

Sonbaharla birlikte balık sofralarında başlayan palamut lezzeti için birçok tarif mevcut. Fırında palamut da en çok tercih edilen seçeneklerden biri… Malzemeler (4-5 kişilik) 5 adet palamut 2 adet soğan 4 adet domates 6 adet biber Maydanoz Limon Zeytinyağı Tuz, karabiber Yapılışı İlk olarak soğanları piyaz şeklinde kesin. Fırın tepsisine soğanları alın. Biberleri iri olarak kesin.…

‘‘Boğaz’ın Beş Efendisi” günümüzde eskisi kadar bol çıkmasa bile, hâlâ İstanbulluların sofrasını şereflendirmekten eksik kalmayan beş balığı konu alan bir güzellemedir sadece: Lüfer, Palamut, Levrek, Tekir ve İstavrit. Boğaz’ın bu ‘beşibiryerde’si tarih boyu bizi beslemenin, damağımızı şenlendirmenin yanı sıra alışkanlıklarımıza, kültürümüze, başka bir deyişle genlerimize kadar işlemiştir. Çilingir sofralarından ziyafetlere, yoksulların masasından seçkinlerin mutfağına, daima…