Kategori Arşivleri: Yemek Kültürü

Bak Mutfakta Barış Var

Bak Mutfakta Baris Var

Dostlara sordum “Sizce barış nedir?” diye. Sonra döndüm bir de kendime sordum… Yufkanın çıtırtısıydı barış, aşurenin bereketi, fırından taze çıkmış ekmeğin kokusu, köftenin zenginliği, kebabın lezzeti, sarmanın kıvrımı, kavurmanın ziyafeti, baklavanın zarafeti… Uzaklarda aramayın barışı… Çünkü o içinizde, sofranızda, evinizde… Bak Mutfakta Barış Var! Anadolu’nun bin bir lezzetini dostların tarifleriyle kaynaştırıyor… Hepimizi bir kez daha barış üzerine düşünmeye, ağzımızın tadını […]

» Devamını oku

Hangi ülke nasıl kahvaltı yapar?

Peru Kahvalti

Günün başlangıcı ve genellikle insanları neşelendiren anlar; kahvaltılar. Her ülkenin, her yörenin güne başlama seromonisi oldukça farklı… İşte bunlardan örnekler Eğer Peru’da bir masada kahvaltınız için bekliyorsanız önünüze fotoğraftaki gibi bir şey gelebilir. Deniz ürünleri ve yanında narenciye içecekleriyle sunulan kahvaltıya acı biber ve pek çok baharat eşlik ediyor. Peru’nun deniz ürünlerinden sonra Portekiz kahvaltısı belki biraz daha normal gelebilir. […]

» Devamını oku

Taco

Taco

Meksika mutfağının en ünlü lezzetlerinden biri olan taco, tortilla ekmeğiniz ikiye katlanıp içinin kıyma, sebze, peynir gibi farklı malzemelerle doldurulmasıyla hazırlanır. Yumuşak ya da gevrek olabilen tacolar, içlerine konan malzemelere göre de çeşitli isimler alırlar. Malzemeler Tortilla için 1 su bardağı elenmiş un 1 çay kaşığı kabartma tozu 1 çorba kaşığı tereyağı Yarum su bardağı su 1 tutam tuz Taco […]

» Devamını oku

Aya Köftesi

Aya Koftesi

Şanlıurfa mutfağının isot ve bulgurla hazırlanan yöresel bir köfte lezzetidir aya köftesi. Malzemeler 250 gr. dövülmüş yağsız et, 2 su bardağı sıvı yağ, 2 su bardağı köftelik bulgur, 2 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı isot, 1 çay kaşığı karabiber, Biraz tarçın Hazırlanışı Geniş bir tepsiye bulgur, et, tuz, kırmızıbiber, tarçın, karabiber konur ve azar azar […]

» Devamını oku

Bayram Çöreği-Diyarbakır Mutfağı

Bayram Coregi Diyarbakir Mutfagi

Kültürün, üzerinden çok yönlü okunabileceği bir alan olan mutfak Diyarbakır‘da -elbette yeryüzünün her yerinde olduğu gibi- çok şey anlatır. Örneğin bölgede hangi etnik ve dini kimlikler yaşamış, yaşamakta; hangi ev hangi kimliği temsil eder, sosyal yaşamdaki baskın günler nelerdir, bu günler nasıl geçirilir vb. soruların yanıtları bazen önemsiz gibi görünen bir yemek tarifinden kolayca bulunabilir. Merkeziyle, ilçesiyle, köyüyle Diyarbakır mutfağını […]

» Devamını oku

Lezzet Atlası

Lezzet Atlasi

Lezzet Atlası, Fevziye Sürmeli’nin düşlerini gerçekleştirdiği lokantanın ilk adımlarıdır. Ülkemizde “Aşçı”ya “ah çeken” anlamına gelen “Ahçı” denmesine üzülen yemek yazarı, kendisini “yemek tadıcısı olarak tanımlamaktadır. “Bugüne dek nerede kaldı?” diyeceğiniz bu kitap özlediğiniz lezzetleri size sunacaktır. Lezzet Atlası, kariyeri olan ama yemek yapmayı bilmeyen Bayanların, futbol fanatiği ama yemek yapmayı bilen beylerin, yemeğin her çatalından ayrı bir zevk alan yemek […]

» Devamını oku

Ciabatta (Çapata Ekmeği)

Ciabatta-Capata Ekmegi

Bir tür İtalyan ekmeği olan ciabatta (Türkiye’de “çapata ekmeği” olarak bilinir.) taze kekik, biberiye gibi baharatlarla hazırlanan, kolay bayatlamayan bir ekmektir. Malzemeler Birinci işlem malzemeleri 500 gram un 20 gram bira mayası 15 gram yaş maya İkinci işlem malzemeleri 300 gram un 100 gram tam buğday unu 50 gram sızma zeytinyağı 1 çorba kaşığı doğranmış taze baharatlar (mercanköşk, kekik, biberiye, […]

» Devamını oku

Kılçıksız Balık (Taze Tarifler Tarifsiz Tatlar)

Kilciksiz-Balik

Mutfakta “balık-salata” denemelerinin günlük iş stresinden arınmak için fırsat olduğuna inanan kitabın yazarı Süleyman Dilsiz, 18 yıl önce hobi olarak başladığı balık yemeklerini kitaba dönüştürerek balık mutfağının öncesi ve sonrasını, balığın “sudaki halinden sofraya kadar” bilinmesi gerekenleri anlatıyor bizlere. Tezgâhlarımızda karşılaştığımız 56 balığı etinin yapısından lezzet mevsimine, boy yasaklarına, alışverişten sağlıklı saklamaya ve çeşit çeşit pişirme yöntemlerine kadar her haliyle […]

» Devamını oku

Biberli Dana Fileminyon

Fileminyon

Dana bonfile ile yapılan bir Fransız mutfağı yemeğidir fleminyon (Filet Mignon). Bonfile ile hazırlanır, biber ya da mantar soslu olarak da servis edilebilir. Malzemeler Yaklaşık yarım kg. dana bonfile Yarım tatlı kaşığı tane karabiber Yarım tatlı kaşığı pul kırmızı biber 1 tatlı kaşığı tane yeşilbiber (Baharat olarak satılan yeşilbiber) 1 tatlı kaşığı hardal 350 gr. domates Yapılışı Tane yeşil biberler, […]

» Devamını oku

Lezzet Fetihleri

Lezzet Fetihleri

Baharat yolu ile gelen ticaret ağı, tarihin akışını yönlendirmiş, Avrupa mutfaklarına giren baharatlarla yemek kültürünü derinden etkilemiştir. Bu etkiyi keyifli bir dille anlatan bir kitap raflardaki yerini aldı. Kitabın tanıtımı şöyle: “Küçük, siyah karabiber tanecikleri, uzun ince tarçın çubukları ya da zencefil yumruları aslında yüzyıllar boyunca dünya tarihinin önemli bir kısmını belirledi; olağanüstü zenginliklere, akıl almaz maceralara, acımasız kıyımlara sebep […]

» Devamını oku
1 5 6 7 8 9 93