İstiridye mantarı ya da bir diğer adıyla kavak mantarı, ilk kez 1. Dünya Savaşı sırasında bir gelir elde etmek amacıyla yetiştirilmeye başlanmış bol etli bir mantardır. Bir ilaç olarak da kullanılan istiridye mantarı, içerdiği statin türü bileşenler sayesinde lovastatin kolesterolü düşürdüğü bilinir. Kavak mantarı ya da bir diğer adıyla istiridye mantarı istiridyeye benzeyen baş bölümünden…
Balık sofralarımızın vazgeçilmezi. Özellikle kış dönemi bol balık çeşitleri ile seçenekler de çoğalıyor. Kimi balığın etine göre tavası, ızgarası, buğulaması güzel oluyor. Deniz balıkları siyah etli-beyaz etli, yerli ve göçmen olarak sınıflara ayrılırlar. Beyaz etli balıkların sindirimi siyah etlilere nazaran daha kolay. Jelatin içerdiklerinden haşlamaya elverişlidirler. Tavası, ızgarası, yağlı oldukları mevsimlerde de sadece ızgaraları yapılır.…
Deniz ürünleri içinde en rağbet edilen lezzetlerden olan Kalamar (Latince: Loligo vulgaris. Halk dilinde: Kalamarya, bülbüliye, kalamerya) balık sofralarının olmazsa olmaz mezesidir. Ülkemizde özellikle tavası ünlüdür. Kafadan bacaklılar familyasından olup, arka tarafı (kafa bölümü) yuvarlaktır. Yüzgeçleri üçgen şeklinde olup, mantonun geriden 2/3’ünü teşkil eder. Başta, ikisi diğerlerinden daha uzun 10 adet kol üzerinde vantuzlar bulunur.…
Palamut (Latince: Sarda sarda) uskumru, torik ve orkinosu içeren bir familyadandır. Sürüler halinde yaşayan pulsuz, siyah etli bir göçmen balıktır. Sırtı çizgili, karnı gümüş rengindedir. Uzunluğu 1 metreye kadar varır. Bu familyanın çeşitleri bütün denizlerimizde görülmekle birlikte en lezzetlileri Karadeniz ve Marmara’da avlanılan tipleridir. Karadeniz ve Marmara palamutunda baştan kuyruğa doğru muntazam çizgiler halinde giden,…
Uskumru (Latince: Scomber scombrus) kolyosa çok benzeyen ve sürüler halinde dolaşan göçmen bir balıktır. Denizlerimizde 30 cm civarında olan uskumru Kuzey Denizi’nde 50 cm’ye kadar büyür. Yaz aylarını Karadeniz’de geçiren uskumru Eylül ve Ekim aylarında Marmara’ya iner ve kışı burada geçirip yumurtlar. Mart ila Haziran aylarında da Karadeniz’e döner. Uskumru büyüklüğüne göre üç değişik ad…
Ülkemizde hemen hemen tüm denizlerimizde görülen, yazın iskeleden olta avcılığı yapanların sıklıkla misinasına takılan Zargana balığı (Latince adı Belone belone), çene yapısıyla kılıç balığına benzeyen, belonidae familyasına ait uzun ve ince vücutlu bir deniz balığı türüdür. Özellikle çorbası, tavası, sebzeli yahnisi oldukça lezzetlidir. Buna rağmen çok kılçıklı olması nedeniyle ızgarada tercih edilmez. Tavası için oldukça…
Denizlerimizde sıkça avlanan Pisi Balığı (Platichthys flesus) büyüklüğü ortalama 20-25 cm, maksimum 50 cm olup, ağırlığı bazen 4 kg’a kadar çıkabilmektedir. Kuzeydoğu Atlantik sahilerinde, Kuzey Denizi, Baltık Denizi, Akdeniz, Ege Denizi, Marmara Denizi ve Karadeniz’de yaşarlar. Tatlı, tuzlu ve acı sularda yaşayan farklı türleri vardır. Dişilerin büyümesi çoğunlukla erkeklerden daha hızlıdır. Pisi balığının vücudu üstten…
1 Eylül ile biten balık avı yasağı ile balıkçı tezgahlarında birçok deniz ürünü ve balık yerini aldı. Palamuttan levreğe, çipuradan sardalyaya çeşit çeşit balık sofraları lezzetlendirmeye başladı. Hangi ay ve mevsimde hangi balığın tercih edilebileceği de bu sofranın lezzeti için oldukça önemli. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığına bağlı ilçe müdürlüklerince vatandaşları bilgilendirmek amacıyla hazırlanan “Balık…
Ekşi maya, bilinen en eski maya türlerinden bir tanesidir. içindeki mantar ve bakteriler sayesinde ekmeğin en iyi şekilde kabarmasını sağlar. Aynı zamanda ekşi maya diğer mayalar arasında en sağlıklı olanıdır çünkü doğal ekmek yapmanın temel noktalarından bir tanesidir. Tarihin en eski mayası olduğunu şuradan anlayabiliriz: 5.000 yıllık bir mayadan bahsediyoruz yani. Ekşi mayada yaş mayada…
Kabuklu deniz ürünleri balık sofralarının ara sıcağı olarak çok sevilir. Midye, ıstakoz, karides, yengeç, kerevit, istiridye gibi çok sayıda çeşidi olan deniz ve tatlı su kabukluları, protein, mineral, fosfor ve vitaminler bakımından zengin yiyeceklerdir. Lezzetlerinin yeri de bir başkadır. Kabukluların bu sağlıklı özelliklerine rağmen, bekledikçe çabuk bozulur. Bu yüzden kabukluları satın alırken taze ve mümkünse…