Madrid usulü işkembe çorbası (Callos a la Madrileña), İspanya’nın başkenti Madrid’e özgü, lezzetli ve doyurucu bir geleneksel çorbadır. İşkembe, chorizo sosisi ve diğer domuz ürünleri ile yapılan bu doyurucu çorba, genellikle tapas olarak veya ana yemek olarak servis edilir.
Malzemeler:
- 450 gr dana işkembesi, temizlenmiş ve lokma büyüklüğünde doğranmış
- 450 gr chorizo sosisi, dilimlenmiş
- 450 gr domuz kol, lokma büyüklüğünde doğranmış
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı paprika
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1 defne yaprağı
- 1/2 su bardağı beyaz şarap
- 4 su bardağı dana eti suyu
- 1/2 su bardağı taze maydanoz, doğranmış
Hazırlanışı:
- Büyük bir tencerede veya güveçte orta ateşte chorizo sosisini soteleyin. Chorizo sosisleri tencereden çıkarıp bir kenara koyun.
- Domuz kol etini tencereye ekleyin ve her tarafı kızarana kadar soteleyin. Domuz etini tencereden çıkarıp bir kenara koyun.
- Soğan ve sarımsağı tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika.
- Paprika, kimyon, kekik, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. 1 dakika daha pişirin.
- İşkembe, beyaz şarap ve dana eti suyunu tencereye ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı kısın ve işkembe yumuşayana kadar 1 saat pişirin.
- Chorizo ve domuz etini tencereye geri koyun ve 10 dakika daha pişirin.
- Maydanozu ekleyin ve servis yapın.
Püf Noktaları:
- Madrid usulü işkembe çorbasını ekmek ile servis edin.
- Daha zengin bir tat için her porsiyona bir kaşık ekşi krema veya krema ekleyebilirsiniz.
- Madrid usulü işkembe çorbası önceden hazırlanabilir ve servis edilmeden önce ısıtılabilir.