Dondurma yazın en güzel yiyeceğidir desek sanırız pek fazla karşı çıkan olmaz. Temel malzemesi süt, şeker ve meyve olan bu lezzetli yiyecek büyük küçük herkesin gözdesi.

Eskiden “dondurma yazın yenir” türünden bir yargı söz konusuydu. Oysa yemek kültürlerinin değişimiyle bu da ortadan kalktı. Sıcak günlerde ferahlatıcı bir yaz tatlısı olarak tüketilen dondurma, kış döneminde de yeniyor artık. Dahası, dondurmada çeşit ve seçenek de bol şimdi. Her ne kadar, sayısız marka, özellikle çocukların tercih ettiği birçok hazır dondurma türü olsa da, ev yapımı dondurmalara da ilgi devam etmekte. Meyve, şeker, süt, vanilya, kakao, sahlep, yumurta gibi farklı farklı ana yiyecek ve katkılarla evde dondurma yapmak mümkün.

Dondurma yaparken dikkat edilmesi gereken öncelikle tariflerdeki miktarlar ve süreler elbette. Gereğinden az ya da çok konulan bir malzeme, dondurma harcını gereğinden kısa ya da uzun sürelerde karıştırma, dövme ve soğutma, dondurmanın kalitesini ve lezzetini direkt olumsuz etkilemekte. Süt ve meyvelerin kalitesini de unutmayalım. Dondurma yaparken bazı püf noktaları çok önemli. Örneğin dondurmada kullanılan meyve suyu kaynatılmamalı. Kaynatılmış meyve suyu doğal tadını kaybeder. Bir diğer püf noktası ise şeker miktarı. Harca katılan şeker fazla olursa, dondurmanın gereğinden çok tatlı olmasına ve dondurmayı kararken yumuşak kalmasında, dolayısı ile sıvılaşmasına neden olur. Ayrıca tam kıvamında bir dondurma yapabilmek için dondurmanın, soğutulduğu süre boyunca sürekli karıştırılması da önemli. Aksi takdirde karışımdaki su molekülleri soğuğun etkisiyle kristalize olup, dolaptan çıkınca hızla eridiği zaman da dondurmanızın su gibi tatmasına neden olabilmekte. Zaten kaliteli bir dondurma, buzlukta saklandığında bile içi buzlaşmayandır.

Eskiden Anadolu’da (ki hala kimi yörelerde yapılmaya devam etmekte) yaz geldiğinde dağlarda kalan kar birikintilerini toplayan dondurmacılar, bunları özel fıçılarda süt kaymağı, sakız ve sahleple karıştırıp tokmakla döverek dondurma yaparlardı. Geleneksel Maraş dondurması da bu şekilde hazırlanırdı. Şimdi ise yeni endüstriyel makinelerin de gelmesiyle dövme ve hazır dondurma yapmak kolaylaştı. Dahası, deepfreezli buzdolaplarının evlerde çoğalmasıyla, ev yapımı dondurmalar için imkanlar arttı. Ayrıca ev tipi küçük dondurma makineleri de mevcut. Bu nedenle kendi dondurmasını yapmak isteyenler için alternatifler oldukça çok diyebiliriz. Mesele sadece “yapım yöntemini” bilmekte yatıyor. En başta söylediğimiz gibi, “miktar-kalite-süre” üçlüsü, leziz ve sağlıklı bir dondurma için önemli. Bunu anlatmanın en iyi yolu da, bir dondurma tarifiyle olur diyerek biri sütlü biri de meyveli olmak üzere 2 tarif paylaşalım: (Tarif için kaynak www.lezzet.com.tr)

Malzemeler (4 kişilik)

  • 2 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 4 yumurta sarısı
  • 1 su bardağı tozşeker
  • 200 gr süt kreması

Hazırlama Süresi: 15 dk
Pişme Süresi: 25 dk

Hazırlanışı
2 bardak sütü çelik tencereye dökün. Vanilyayı ekleyip orta ateşte karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşten alıp 15 dakika dinlendirin. Sütü tel süzgeçten geçirerek ayrı bir kaba dökün. Sütü boşalttığınız tencereye 4 yumurta sarısı ve tozşekeri alıp el mikseri ile hızlı şekilde çırpın.

Ilık sütü yumurtalı karışıma azar azar dökerek sürekli karıştırın. Tencereyi içi su dolu başka bir kabın içine oturtup (benmari usulü) kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynatmamaya özen gösterin, krema kıvamına gelinceye kadar 10-15 dakika pişirin. Krema, kaşığa yapışmaya başlayınca ayrı bir kaba döküp soğumaya bırakın. Üzerinin kaymak tutmaması ve pürüzsüz bir krema kıvamında olması için arada bir karıştırın.

200 gr. süt kremasını ayrı bir kasede hafifçe çırpın. Hazırladığınız soğuk kremaya azar azar dökerek karıştırıp yedirin. Üzerini kapatıp buzlukta donuncaya kadar bekletin. Karışımı derin bir cam kalıba alın ve üzerini alüminyum folyo ile örtün. Buzlukta 20 dakika daha bekletin. Karışım, biraz toparlamaya başladığı zaman buzluktan çıkarıp mikserle birkaç saniye çırpın. Üzerini alüminyum folyo ile örtün. Buzlukta 20 dakika daha bekletin. Tekrar çıkarıp mikserle çırpın. Dondurma kıvamına gelene kadar bu çırpma işlemini tekrarlayın. Hazırladığınız dondurmayı alüminyum saklama kaplarına alıp ağzını sıkıca kapatın ve servis yapıncaya kadar buzlukta bekletin.

Çilekli Dondurma
Malzemeler (4 Kişilik)

  • 500 gr çilek
  • 300 gr tozşeker
  • 2 su bardağı su
  • 1 adet limon suyu

Hazırlanışı
Çileklerin saplarını ayıklayıp, 4-5 kez iyice yıkadıktan sonra, porselen bir kaseye koyup üzerine 1 adet limon suyunu gezdirin. Şekeri bir tencereye koyup üzerine suyu ilave edin ve 5-10 dakika kaynatın. Oluşan şurubu ateşten alıp soğutun.

Soğuk şurubu çileklerin üzerine döküp iyice karıştırdıktan sonra, bu karışımı tel süzgeçten ezerek porselen bir kaba geçirin. Bu renkli şurubu buz kalıplarına koyun ve buzdolabın buzluğuna koyarak donmasını sağlayın. Ara sıra kalıbı alarak iyice karıştırıp tekrar buzluğa koyun. İstediğiniz donma derecesine geldiğinde servis yapın.

Not: Çilekli sulu karışımı robottan geçirerek de yapabilirsiniz.

Görüldüğü gibi dondurma yapmak aslında gayet kolay. Yeter ki, yönteme dikkat edilsin. Süre ve miktarlar konusunda özen gösterildiğinde leziz dondurmalar yapmak sizin için zor olmayacak.

Leave a Reply

  1. hatice

    yasın dondurma cok kuzel gider putun dondurmaların tarifini verdiginiz cok teşekur ederiz

  2. umut

    neffis bir dondurma tadı çok güzel tarifini verdiğiniz için teşekkür ederiz bu benim 5inci dondurma yiyişim
    çok güzel

  3. filiz

    çok güzelmiş dondurmalar bayıldım

  4. emrah

    hepsini yaptım tatları çok güzel sizde yapın

  5. kıymet

    sut kremasından kastınız süt tozu mu

  6. hilal

    ben yaptım harika oldu:D tarif için chok teşekkür ediyorum, başka tarifleri denemiştim ama bu benim en favori tarifim olacak:)

  7. buse

    gerçekten hiç güzel olmadı yazılanı harfi harfine yaptım su ve yumurta tadında iğrenç birşey oldu tavsiye etmem kesinlikle…

    1. hasan

      iyi bir dondurma kesinlikle sahlep ile yapılır. kıvam tuttursun diye yumurta, krema ve vanilya kullanmak ve bu miktarları abartmak, hem sağlıklı olmaz hem de tadı dediğiniz gibi, berbatta olur. bu tarif baştan sona hatalı. sağlıksızlığını aluminyum kaplar kullanarak perçinlemişler.

  8. Ezgi

    buse bence sen acemi olduğun için yapamadın ben yaptım misafirleri çok beyendi çok teşekkürler 🙂

  9. burcu

    bu tarifler hiç güzel değil siteye iyi gorunmek için yalan sölemeyin hiç biri de tutmuyor 🙁

  10. zilan atan

    bence siteye göre çok güzel ve dondurmayı tamkıvamında yaptım tadıda çok güzel voldu herkez yedi ve herkez benden tarifini aldı 12 yanda olduğuma rağmen tamkıvamında yaptım <3

  11. busenur

    bencede çok güzel yalan atma buse

  12. ezgi

    güzelllllllllllllllllllllllllllllll

  13. aleyna

    teşekürler ödev bitti ama dayanamadım bir tane dondurma aldım yedim

  14. kubilay

    ya ödevim de yanlış bilgi verdi ve öğretmen kızdı

  15. ömer

    teşekkür ederim ödevime lazımdı

  16. Hayrulnisa

    benim ödevim için çok yardımı olacak ama çilekli dondurmayı yapamam çünkü çileğimiz yok ama çok yapmak isterdim ayrıca resimleri koymanız da çok iyi olmuş…

  17. moda terzi

    çocuklar tadı nefis sizde deneyin süt eklemeyi unutmayın ama

  18. efe gülmez

    ödevime çok yardımcı oldu süper

  19. dopac

    Yazılanları bir bir okudum.Öncelikle çok güzel diyenlerin matematikten haberleri yok anlaşılıyor;2 bardak süte 1 bardak şeker koyarsanız güzellikle o dondurma değil ya ağda olur yada şerbet, gerçek dondurma salep bitkisinin kullanıması ile yapılır,sizin kullandığınız vanilyalar(marketten satın alınanlar) vanilya bitkisinin %1,5 kullanılması ile üretilir gerçek vanilya tadı için aktarlardan %100 dğal olanını almalısınız, 1 bardak sütede ancak (az şekerli,şekerli,çok şekerli)dmak tadına göre 1 ila 4 tatlı kaşığı arası şeker kullanılabilir, zaten insan dilinin anatomik olarak 2 bardak süte katılan 4 kaşık şeker ile 1 bardak şekeri ayırt etmesi mümkün değildir, kısacası dil 4 kaşık şeker ile 1 bardak şekeri fark edemez, dil tad olarak aynıdır sonucuna varır.

  20. şef pastacı

    kesinlikle böyle olmaz asıl dondurma işlenmemiş dogal saleple olur bu sekılde ancak buz yemıs olursunuz

  21. 0offff

    mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
    ü

  22. böş ver gitsin

    ben yaptım gerçekten çok tatlı

  23. böş ver gitsin

    ben yaptım gerçekten çok tatlı değil çünkü başka donodur ma tadı değil gerçek kakao kullanmalıydık

  24. bay doğru

    güzel diyenleri bence admin parayla tutmuş. tek kelimeyle berbat bence.

  25. sümeyra gökgöz

    çok güzel bayıldım tavsiye ederim:))))

  26. İrem

    Dondurma saleple yapılır, kremalı dondurma uyduruk amerikan dondurmasıdır, caanım kaymaklı dondurmamız varken kim bakar kremalısına.

  27. Dondurmalı Meyve Salatası

    […] Dondurmayı farklı bir sunumla hazırlamak isteyenlere ilginç bir tarif. Özellikle yaz sıcağında değişik bir tat arayanlar için dondurmalı meyve salatası güzel bir seçenek. […]