Cibalikapı Balıkçısı‘ndan ot, meze, ara sıcak, balık, salata, ekmek, tatlı, likör ve kahve tarifleri… “Elinizde tuttuğunuz bu değerli çalışmayı gerçekleştiren Behzat Şahin saygı duyulacak bir iş yapıyor. ‘Cibalikapı Balıkçısı‘ adlı mekânına ayak attığım günden beri fark yaratma gayretinin tanığıyım. Bu kitabı da yıllar süren uzun emekler, araştırmalar sonunda hazırladığını biliyorum. Hepsinden önemlisi Anadolu’nun çeşitli tatlarının…

Uzun yıllar restoran işletmeciliği yapan Gülhan Kaya, Selanikli babaanneden miras yemek sırları eşliğinde Ege ve Akdeniz sofralarından 100 nefis tarifi yeni kitabında sunuyor. Artık büyükşehirlerde ve hatta köy kasaba demeden neredeyse her yerde ‘hazır yemek’ moda oldu. Özellikle büyük marketlerin ya da şarküterilerin içinde ‘meze’ reyonunu görmek ve hemen oradan paketletmek mümkün. Ancak mutfağımızda kendi…

1 su bardağı lor peynirini, 2 adet rendelenmiş salatalık, 1 demet ince kıyılmış dereotu, yarım limonun suyunu ve yeterince tuzu karıştırın. Çukur bir kaseye sıkıştırarak, doldurun. Kaseyi servis tabağına ters çevirerek, lor peynirli karışımı çıkarın. Üzerini kırmızıbiberle süsleyip, (Dilerseniz yeşil turşu biberleri ince ince doğrayıp karışıma ekleyebilirsiniz) servis yapın. Afiyet olsun…

Kabak, pirinç ve taze otlarla hazırlanan yoğurtlu bir Ege mezesidir nuraniye. Özellikle yaz sofraları için gayet leziz bir seçenektir. İşte tarifi… Malzemeler 1 kase yoğurt (süzme tercih edilir) 4 orta boy kabak 1 su bardağı pirinç 1 çay bardağı zeytinyağı 1 demet taze soğan Yarım demet dereotu ve maydanoz 4-5 diş sarmısak 1 tatlı kaşığı…

Ortadoğu mutfaklarının en sevilen lezzetlerinden muhammara, Gaziantep ve Antakya yöresinin mutfaklarında önemli bir yere sahiptir. Çerkez mutfağında ise “acuka” olarak bilinir ve hemen hemen aynı malzemelerle hazırlanır. Kahvaltılardan akşam yemeklerine, hem meze, hem atıştırmalık olarak yenilen bu güzel lezzet, kanepe gibi küçük ekmek dilimlerine sürülerek (İspanyol mutfağının “tapas”ları gibi) ya da ekmeği banarak tadılabilir. Malzemeler…

Beyoğlu’nun ünlü restoranı Süheyla‘nın kurucusu Süheyla Kınay‘ın kızı Ceyda Kınay‘ın kaleme aldığı keyifli bir kitap “Süheyla’nın Mezeleri“. Süheyla Restaurant’nın şöhretli mezelerinden yola çıkan kitap, resimleri ve tarifleriyle meyhane ve meze kültürünü öğrenmek isteyenler için başucu kitabı olabilecek nitelikte. Kitabın arka kapağında ünlü gazeteciler Hıncal Uluç ve Balçiçek İlter’in kitap hakkındaki düşünceleri şöyle: Ben içki içmem……

Yaz sofralarında oldukça sevilen patlıcanlı bir mezedir şakşuka. Hem yemek hem de meze olarak özellikle Akdeniz mutfağının belirgin özelliklerine sahiptir. Malzemeler 2 Adet Kırmızı Biber 4 Adet Patlıcan 1 Tatlı Kaşığı Tuz 2 Adet Yeşil Biber Kızartmak için 1 Su Bardağı Sıvı Yağ Sosu için 6 Adet Domates 1 Çay Kaşığı Karabiber 4 Diş Sarımsak…