Niúròu miàn (牛肉麵, “dana eti eriştesi”), Tayvan’ın ulusal yemeği olarak anılan dana eti erişte çorbasıdır. En yaygın versiyonu hóng shāo (kırmızı haşlama) usulüdür: dana incik; soya sosu, acı fasulye ezmesi (doubanjiang), domates, yıldız anason ve aromatiklerle saatlerce pişirilir ve buğday eriştesi, bok choy ve turşu hardal yaprağıyla servis edilir.

Hızlı Bilgiler

BaşlıkBilgi
ÜlkeTayvan
KökeniKaohsiung’daki Kuomintang (KMT) gazileri
TürleriKırmızı haşlama (hóng shāo), berrak (qīng dùn), domatesli
EtDana incik (tendonlu)
ErişteBuğday eriştesi
Ev tarifi6 porsiyon, yaklaşık 3 saat 30 dakika

Niúròu Miàn Nedir?

Tayvan’da dana eti erişte çorbasının birden fazla türü vardır. Wikipedia’ya göre en yaygın olan kırmızı haşlama usulünün yanında iki tür daha yaygın olarak bilinir: soya sosu kullanılmadan yapılan, Sichuan biberi ve beyaz biberle tatlandırılan berrak (qīng dùn) versiyon ve haşlanmış domatesle yapılan domatesli versiyon.

Çorba genellikle turşu hardal yaprağı (suan cai) ve taze soğanla servis edilir; yanında haşlanmış kuru tofu ya da deniz yosunu gibi soğuk meze tabakları da sunulabilir.

Niúròu Miàn’ın Tarihi

Wikipedia, kırmızı haşlama dana erişte çorbasının Çin İç Savaşı sonrasında Tayvan’a gelen Sichuanlı Kuomintang gazileri tarafından Kaohsiung’da yaratıldığını aktarıyor. Bu yüzden Tayvan’da bazen “Sichuan dana erişte çorbası” olarak da anılır; ancak Sichuan’ın kendi dana erişte çorbaları olduğu için bu ad kafa karıştırıcı olabilir.

Bir kaynağa göre Taipei Belediyesi 2005’ten beri her yıl uluslararası bir dana erişte festivali düzenliyor; bu bilgiyi tek kaynakta gördük. Başka bir kaynak ise çiftçilik kültüründe öküzün değerli bir iş hayvanı olması nedeniyle Tayvanlıların geleneksel olarak dana eti yemekten kaçındığını ve bu çorbanın bu tabuyu kırmaya yardım ettiğini yazıyor; bu da tek kaynaklı bir görüştür.

Geleneksel Tarif: Kırmızı Haşlama (Hóng Shāo)

Malzemeler

  • 1,3 kg dana incik (tendonlu, 5 cm parçalar)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 5 cm zencefil (dilimlenmiş), 10 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 4 taze soğan (beyazları ve yeşilleri ayrılmış)
  • 2 yemek kaşığı doubanjiang (acı fasulye ezmesi)
  • 3 kurutulmuş acı biber
  • 60 ml Çin pirinç şarabı
  • 4 yemek kaşığı koyu soya sosu, 2 yemek kaşığı açık soya sosu
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 2 soğan (dörde bölünmüş), 3 domates (dörde bölünmüş)
  • 4 yıldız anason, 1 çubuk tarçın, 1 yemek kaşığı tane karabiber
  • 3 litre su
  • Servis için: 900 g buğday eriştesi, 6 küçük bok choy, doğranmış turşu hardal yaprağı, taze soğan

Hazırlanışı

1. Eti haşlayın

İnciği soğuk suyla kaynatıp 10 dakika pişirin, suyunu dökün ve eti yıkayın.

2. Aromatikleri kavurun

Yağı ısıtın; zencefil, sarımsak ve taze soğanın beyazlarını kokusu çıkana kadar kavurun. Doubanjiang ve kuru biberleri ekleyip 1 dakika çevirin.

3. Eti ekleyin

Eti ekleyip her yüzü renk alana kadar çevirin. Pirinç şarabı, soya sosları ve şekeri ekleyip eti kaplayana kadar karıştırın.

4. Kısık ateşte pişirin

Soğan, domates, yıldız anason, tarçın, karabiber ve suyu ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın ve et çok yumuşayana kadar 2,5–3 saat pişirin. Mümkünse bir gece dinlendirip ertesi gün ısıtın; tat derinleşir.

5. Erişte ve sebzeyi hazırlayın

Erişteyi ve bok choy’u ayrı ayrı haşlayıp süzün.

6. Kaseyi kurun

Erişteyi kaseye alın, üzerine et parçalarını ve bok choy’u yerleştirin. Kaynar suyu dökün; turşu hardal yaprağı ve taze soğanla servis edin.

Sıkça Sorulan Sorular

Niúròu miàn ne demek?

Çince “dana eti eriştesi” anlamına gelir.

Hóng shāo ne demek?

“Kırmızı haşlama” anlamına gelir; etin soya sosu ve şekerle koyu kırmızımsı renk alacak şekilde pişirilmesini ifade eder.

Tayvan dana erişte çorbası ile Lanzhou lamian arasındaki fark nedir?

Lanzhou lamian soya sosu içermeyen berrak bir suyla yapılır; Tayvan’ın en yaygın versiyonu ise soya sosu ve acı fasulye ezmesiyle koyu ve kırmızımsıdır.

Bu çorba neden “Sichuan dana erişte çorbası” olarak da anılır?

Çünkü Tayvan’a gelen Sichuanlı gazilerin mutfağından doğduğu kabul edilir; ancak Sichuan’ın kendi dana erişte çorbaları ayrıdır.

Sonuç

Niúròu miàn, savaş sonrası göçün mutfağından doğup Tayvan’ın ulusal yemeği haline gelen, kırmızı haşlama tekniğiyle koyulaşmış yoğun bir erişte çorbasıdır.

Dünyanın En İyi Çorbalarından Diğer Tarifler

Bu tarif, Dünyanın En İyi 50 Çorbası rehberimizin bir parçasıdır. Listeden diğer çorbalar:

Kaynaklar

Editoryal not: Taipei dana erişte festivali ve dana eti tabusuna dair bilgiler tek kaynaklı olduğu için temkinle sunulmuştur. Tarif, Saveur’ün Yong Kang dükkânı esaslı tarifinin yapısına göre düzenlenmiştir.

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.