Bukkumi (부꾸미), yapışkan pirinç ya da yapışkan darı unu hamurunun yassı yuvarlaklar hâlinde tavada kısık ateşte pişirilip içine susam, tarçın ve bal harcı konarak yarım ay biçiminde katlandığı Kore pirinç kekidir. Listedeki geleneksel tteoklar arasında tavada pişen tek türdür.

Hızlı Bilgiler

BaşlıkBilgi
ÜlkeKore
TürüTavada pişen tteok
Ana malzemeYapışkan pirinç unu ya da yapışkan darı unu
HarçSusam, tarçın, bal ya da kabuksuz kırmızı fasulye ezmesi
SüsKestane, hünnap ya da kaya likeni şeritleri
Ev tarifi12 adet, 40 dakika

Bukkumi Nedir?

Kore Kültürü Ansiklopedisi (Academy of Korean Studies) bukkumiyi, yapışkan pirinç unu ya da yapışkan darı unu hamurunun yassı yuvarlaklar hâlinde açılıp içine harç konarak yarım ay biçiminde yağda pişirildiği bir kızartma kek olarak tanımlar. Harç olarak tarçınlı ve ballı susam ya da kabuğu alınmış kırmızı fasulye ezmesi kullanılır. Wikipedia da aynı tanımı verir; kekin beyazdan sarıya, pembeye ve koyu yeşile kadar farklı renklerde yapıldığını, sıklıkla bal ya da şurupla kaplanıp kestane, hünnap veya kaya likeni şeritleriyle süslendiğini aktarır.

İki kaynağa göre bukkuminin harçsız, yalnızca yuvarlak ve yassı pişirilen bir türü de vardır. Yapışkan darıyla yapılana susu bukkumi denir.

Süsten Keke

Kore Kültürü Ansiklopedisi’ne göre bukkumi aslında kutlamalarda üst üste dizilen pirinç keklerinin üzerine konan bir süs olarak kullanılırdı. Ziyafetlerde tteokların gösterişli biçimde dizilmesi azaldıkça bu kullanım da seyrekleşmiş ve bukkumi kendi başına yenen bir kek hâline gelmiştir. Aynı kaynak, benzer bir kızartma kek olan juaktan farkını da belirtir: juak kızartıldıktan sonra süslenmez, üzerine şeker serpilir ya da bal sürülür.

Geleneksel Tarif

Malzemeler

  • 200 g yapışkan pirinç unu (ya da yarısı yapışkan darı unu)
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • Yaklaşık 160 ml kaynar su
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 kuru hünnap (ince şeritler)
  • Servis için bal

Harç için:

  • 4 yemek kaşığı kavrulmuş susam (dövülmüş)
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 1/2 çay kaşığı tarçın

Hazırlanışı

1. Hamuru yoğurun

Unu tuzla karıştırıp kaynar suyu azar azar ekleyin; ılıyınca yumuşak, yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurun.

2. Harcı hazırlayın

Dövülmüş susam, bal ve tarçını karıştırıp 12 küçük parçaya ayırın.

3. Açın

Hamuru 12 parçaya bölüp avuçlarınızda yuvarlayın ve 6-7 cm çapında yassı daireler yapın.

4. Kısık ateşte pişirin

Tavayı az yağla yağlayıp çok kısık ateşte ısıtın. Daireleri bir yüzü şeffaflaşana kadar pişirip çevirin. Kore Kültürü Ansiklopedisi’ne göre ateş, hamur tamamen pişip yanmayacak kadar kısık olmalı ve yağ temiz olmalıdır.

5. Doldurup katlayın

Tavadayken ortasına harç koyun, yarım ay biçiminde katlayıp kenarlarını spatulayla bastırın.

6. Süsleyin

Üzerine hünnap şeritleri yapıştırın ve balla servis edin.

Türkiye’de Uyarlama Notları

Yapışkan darı unu Türkiye’de bulunması zor bir üründür; tarif yalnızca yapışkan pirinç unuyla da yapılabilir. Hamur tavaya çok yapışırsa yağ yerine pişirme kâğıdı serilmiş tavada pişirmek de mümkündür. Yapışkan pirinç kekleri küçük lokmalarla yenmelidir. Bu notlar editoryal önerimizdir.

Sıkça Sorulan Sorular

Bukkumi nedir?

Yapışkan pirinç ya da yapışkan darı unuyla yapılıp tavada pişirilen, yarım ay biçimli dolgulu bir tteoktur.

Bukkumi neden kısık ateşte pişirilir?

Hamurun tamamen pişmesi ama yanmaması için ateşin çok kısık olması gerekir.

Bukkumi eskiden nasıl kullanılırdı?

Kutlamalarda üst üste dizilen pirinç keklerinin üstüne süs olarak konurdu.

Sonuç

Bukkumi, bir zamanlar ziyafet tteoklarının üzerini süsleyen, bugün ise kendi başına yenen, dışı hafif çıtır içi ballı susamlı bir Kore pirinç kekidir.

Diğer Kore Pirinç Kekleri

Bu tarif, Kore Pirinç Kekleri (Tteok) rehberimizin bir parçasıdır. Listeden diğer tarifler:

Kaynaklar

Editoryal not: Bukkuminin tanımı, harcı, tarihçesi ve pişirme uyarısı Kore Kültürü Ansiklopedisi ile Wikipedia’nın çapraz okumasına dayanır. Tarif gramajları editoryal ev uyarlamasıdır.

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.