Sarawak laksa, Malezya’nın Borneo adasındaki Sarawak eyaletine, özellikle başkent Kuching’e ait bir erişte çorbasıdır. Suyu; karides-acı biber ezmesi (sambal belacan), demirhindi, sarımsak, galanga ve limon otundan oluşan bir macunla hazırlanıp az miktarda hindistan cevizi sütüyle hafifçe koyulaştırılır. İnce pirinç eriştesi, didiklenmiş tavuk, omlet şeritleri, karides, fasulye filizi ve kişnişle servis edilir.
Hızlı Bilgiler
| Başlık | Bilgi |
|---|---|
| Ülke ve eyalet | Malezya; Sarawak (Borneo), Kuching |
| Macun | Sambal belacan, demirhindi, sarımsak, galanga, limon otu ve çok sayıda baharat |
| Su | Tavuk ve karides suyu, az hindistan cevizi sütü |
| Erişte | İnce pirinç eriştesi (bihun) |
| Üst malzemeler | Tavuk, omlet şeritleri, karides, fasulye filizi, kişniş |
| Ev tarifi | 4 porsiyon, yaklaşık 1 saat (hazır macunla) |
Sarawak Laksa Nedir?
Malezya’da “laksa” tek bir yemeği değil, birbirinden oldukça farklı bir erişte çorbası ailesini ifade eder. Sarawak Turizm Kurulu’na göre Sarawak laksa’yı diğerlerinden ayıran, tek bir topluluğun değil Borneo’nun farklı halklarının tatlarından beslenmesidir. Kaynaklar, rengi göz korkutsa da bu çorbanın köri tadında olmadığını ve acılığının oldukça hafif olduğunu vurguluyor.
Laksa macunu 20’den fazla ot ve baharattan oluşur ve tarifi büyük ölçüde sır olarak saklanır. Bu yüzden Sarawak’ta evlerde bile çoğunlukla hazır macun kullanılır. Çorba genellikle kahvaltıda yenir ve yanında sambal belacan ile kalamansi (küçük bir narenciye) verilir.
“Tanrıların Kahvaltısı”
Birden fazla kaynağa göre ünlü şef ve televizyon programcısı Anthony Bourdain, Kuching’deki Choon Hui kahvehanesinde yediği Sarawak laksa’yı “tanrıların kahvaltısı” olarak tanımlamış ve çorbayı “No Reservations” ile “Parts Unknown” programlarında göstermiştir. Bu ilgi, çorbanın Borneo dışında tanınmasında önemli rol oynamıştır.
Çorbanın kökeni hakkında bir kaynak, ilk kasenin 1945 civarında Kuching’in Carpenter Caddesi’nde Goh Lik Teck adlı bir satıcı tarafından yapıldığını, 1960’larda ise Tan Yong Him’in tarifi hazır macun olarak standartlaştırdığını yazıyor. Bu bilgileri yalnızca tek bir yayında gördüğümüz için kesin olarak sunmuyoruz.
Geleneksel Tarif
Aşağıdaki tarif Sarawak Turizm Kurulu’nun paylaştığı yapıyı esas alır ve hazır Sarawak laksa macunu kullanır.
Malzemeler
Su için:
- 300 g Sarawak laksa macunu
- 2,5 litre tavuk suyu
- 200 ml hindistan cevizi sütü
- Karideslerin kabukları ve başları
- Tuz
Servis için:
- 1 paket ince pirinç eriştesi (bihun)
- 300 g karides
- 200 g tavuk göğsü
- 2 yumurta (ince omlet için)
- 300 g fasulye filizi
- Kişniş, misket limonu ya da kalamansi
- Sambal belacan (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
1. Tavuğu haşlayın
Tavuk göğsünü suda haşlayın, suyunu çorba için ayırın. Soğuyunca tavuğu ince ince didikleyin.
2. Karidesleri pişirin
Karidesleri pembeleşene kadar haşlayın, kabuklarını soyun. Kabukları ve başları su için saklayın.
3. Laksa suyunu hazırlayın
Laksa macununu tavuk suyuna ekleyin, karides kabuklarını ve başlarını da ekleyip 30 dakika kısık ateşte pişirin. Suyu süzün.
4. Hindistan cevizi sütünü ekleyin
Süzülmüş suya hindistan cevizi sütünü ekleyin, kaynatmadan ısıtın ve tuzunu ayarlayın.
5. Üst malzemeleri hazırlayın
Yumurtaları ince bir omlet halinde pişirip şeritler halinde kesin. Fasulye filizini kısa süre haşlayın. Erişteyi paketteki talimata göre haşlayıp süzün.
6. Kaseyi kurun
Erişteyi kaseye alın; üzerine tavuk, omlet şeritleri, karides ve fasulye filizini dizin. Sıcak laksa suyunu dökün, kişniş ve misket limonuyla, yanında sambal belacan ile servis edin.
Türkiye’de Uyarlama Notları
Hazır Sarawak laksa macunu Asya marketlerinde ya da internetten bulunabilir. Kalamansi yerine misket limonu kullanılabilir. Bu notlar editoryal önerimizdir.
Sıkça Sorulan Sorular
Sarawak laksa köri mi?
Hayır. Rengi kırmızı olsa da kaynaklar tadının köriye benzemediğini, sambal belacan ve demirhindiye dayandığını belirtiyor.
Sarawak laksa acı mı?
Acılığı hafiftir; ek acı isteyenler yanında verilen sambal belacanı kullanır.
“Tanrıların kahvaltısı” ne demek?
Anthony Bourdain’in Sarawak laksa için kullandığı ifadedir.
Sarawak laksa ne zaman yenir?
Geleneksel olarak kahvaltıda yenir, ancak günün her saatinde bulunur.
Sonuç
Sarawak laksa, demirhindinin ekşiliğini hafif hindistan cevizi sütüyle dengeleyen, Borneo’nun farklı halklarını tek kasede buluşturan bir kahvaltı çorbasıdır.
Dünyanın En İyi Çorbalarından Diğer Tarifler
Bu tarif, Dünyanın En İyi 50 Çorbası rehberimizin bir parçasıdır. Listeden diğer çorbalar:
Kaynaklar
- Sarawak Tourism — How to Make Borneo’s “Breakfast of the Gods”
- New Straits Times — Sarawak Laksa
- Rolling Grace — Sarawak Laksa
Editoryal not: Goh Lik Teck ve Tan Yong Him’e dair köken bilgileri tek bir yayına dayandığı için doğrulanmamış olarak işaretlenmiştir. Bourdain’in ziyaret yılları kaynaklarda farklı geçtiği için metne alınmamıştır.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
