Sate Kambing, Endonezya’da küçük et parçalarının şişe dizilip ızgarada pişirildiği bir sate çeşididir. Kambing keçiyi ifade eder; burada keçi etiyle, Cava usulü tatlı soya sosu ve acılı sambal kecap eşliğinde hazırlıyoruz.
Sate Kambing nedir?
Sate, tek bir sos veya marinattan oluşan sabit bir tarif değildir. Yöreye göre sade et, farklı baharatlar veya fıstıklı sos kullanılabilir. Bu tarifin karakterini kecap manis adı verilen koyu, tatlı soya sosu belirler; sıradan tuzlu soya sosuyla birebir değiştirilmemelidir.
Tarif bilgileri
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Hazırlık: 20 dakika
- Pişirme: yaklaşık 15 dakika
- Bekleme: 30 dakika marinasyon
- Mutfak: Endonezya
Malzemeler
Şişler için
- 600 g genç keçi eti, sinirleri ayıklanmış but veya uygun bir yumuşak parça
- 60 g keçi yağı, küçük küpler halinde (isteğe bağlı)
- 3 diş sarımsak, ezilmiş
- 15 ml misket limonu suyu
- ½ çay kaşığı karabiber
- Tuz, kecap manis’in tuzluluğuna göre
- 10–12 kısa bambu veya metal şiş
Pişirme sırasında sürmek için
- 20 g eritilmiş sadeyağ veya tereyağı
- 30 ml kecap manis
Sambal kecap ve servis için
- 75 ml kecap manis
- 15 ml misket limonu suyu
- 3 küçük arpacık soğan, ince doğranmış
- 1–2 küçük acı biber, ince doğranmış
- 1 domates ve ½ salatalık, dilimlenmiş
Ölçü notu: 1 yemek kaşığı 15 ml, 1 çay kaşığı 5 ml olarak alınmıştır. Süreler yaklaşık değerlerdir; malzeme ve ekipmana göre pişme kontrolü yapın.
Nasıl yapılır?
- Eti hazırlayın: Eti liflere çapraz yönde yaklaşık 2 cm parçalar halinde kesin. Sarımsak, 15 ml limon suyu ve karabiberle karıştırın; üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika bekletin.
- Şiş ve sosları hazırlayın: Bambu şişleri 30 dakika suda bekletin. Servis sosu için 75 ml kecap manis, 15 ml limon suyu, soğan ve acı biberi karıştırın. Ayrı kapta sadeyağ ile 30 ml kecap manis’i birleştirin.
- Şişe dizin: Eti şişlere sıkıştırmadan dizin. Yağ kullanıyorsanız birkaç et parçası arasına küçük bir yağ parçası yerleştirin. Parçaların boylarının benzer olması eşit pişmeyi kolaylaştırır.
- Izgarayı ısıtın: Izgarayı orta-yüksek ısıya getirin; kömür kullanıyorsanız açık alevin sönmesini bekleyin. Etleri önce ince bir kat yağlı sosla fırçalayın.
- Çevirerek pişirin: Şişleri sık aralıklarla çevirerek yaklaşık 10–15 dakika pişirin. Süre ısıya ve et parçasına göre değişir. Son birkaç dakikada sosu yeniden ince sürün; şekerli sosu yakmayın. Etin içini termometreyle kontrol edin; bu ev tarifinde 71°C hedefleyin.
- Servis edin: Pişen şişleri temiz tabağa alın. Sambal kecap, domates, salatalık ve isterseniz sade pilavla hemen sunun. Çiğ ete temas eden fırçalama sosunu servis sosuna karıştırmayın.
Püf noktaları ve malzeme alternatifleri
- Kuzu eti aynı yöntemle kullanılabilir; bunu özgün keçi etli tarifin alternatifi olarak belirtin.
- Kecap manis bulunamıyorsa tarifin ayırt edici tatlı ve yoğun sosu eksik kalır; sıradan soya sosunu aynı miktarda kullanmak fazla tuzlu sonuç verebilir.
- Sosun şeker içeriği nedeniyle doğrudan alevden ve fazla kalın fırçalama katlarından kaçının.
- Fıstık sosu bütün sate çeşitleri için zorunlu değildir; bu Cava usulü versiyon sambal kecap ile hazırlanır.
Sık sorulan sorular
Tavada yapılabilir mi?
İyi ısıtılmış döküm ızgara tava kullanılabilir. Az miktarda yağlayın, şişleri sıkıştırmayın ve pişme derecesini kontrol edin; kömür aromasını aynı biçimde vermez.
Hangi alerjenleri içerir?
Kecap manis genellikle soya ve buğday içerir; etiketini kontrol edin. Tereyağı kullanılırsa süt alerjeni de bulunur.
Kaynaklar
Yemeğin kimliği ve temel teknikleri aşağıdaki kaynaklarla karşılaştırılmıştır. Türkçe anlatım ve ev mutfağı ölçüleri Gurmerehberi için düzenlenmiştir; yöresel uygulamalar farklılık gösterebilir.
İlgili tarifler ve rehberler
Tarifi denediğinizde kullandığınız malzemeleri ve sonucu yorumlarda paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
