Sirutteok (시루떡), pirinç ununun siru denen toprak buharlıkta pişirilmesiyle yapılan Kore pirinç kekidir. En bilinen türü, pirinç unu ile iri ezilmiş kırmızı fasulyenin kat kat dizildiği pat sirutteoktur. Kore’de doğum günleri, yeni iş, yeni eve taşınma ve törenlerde yapılıp paylaşılır.
Hızlı Bilgiler
| Başlık | Bilgi |
|---|---|
| Ülke | Kore |
| Adın anlamı | Siru (toprak buharlık) keki |
| Ana malzeme | Pirinç ya da yapışkan pirinç unu |
| En bilinen türü | Pat sirutteok (kırmızı fasulyeli) |
| Türleri | Seolgitteok (tek parça), kyeotteok (katmanlı) |
| Ev tarifi | 8-12 dilim; dinlendirme dahil yaklaşık 4 saat |
Sirutteok Nedir?
Wikipedia’ya göre sirutteok, pirinç ya da yapışkan pirinç ununun siru denen toprak buharlıkta pişirilmesiyle yapılan bir tteoktur ve tteokun en eski biçimi sayılır. Pişirme yöntemine göre iki gruba ayrılır: tek parça hâlinde pişen seolgitteok ve kırmızı fasulye ya da başka fasulye tozlarıyla kat kat dizilen kyeotteok. Baekseolgi de bu ailenin bir üyesidir.
Korea.net’e göre sirutteok türleri o kadar yaygındır ki 1809’da yazılan Joseon dönemi ev ansiklopedisi Gyuhap Chongseo’da on bir farklı türü kayıtlıdır; bunlar arasında en bilineni pat sirutteoktur.
Kırmızı Fasulye ve Paylaşma Geleneği
Korea.net’in aktardığına göre Kore’de kırmızı fasulyenin kötü ruhları uzaklaştırdığına inanılır; rengi yang enerjisini simgeler. Bu yüzden pat sirutteok ziyafetlerde, bebeğin 100. gününde, doğum günlerinde, yeni bir işe başlarken ya da yeni eve taşınırken yapılıp paylaşılır. Maangchi de eskiden yeni eve taşınanların bu keki yapıp komşularına dağıttığını anlatır.
Wikipedia’nın aktardığına göre sirutteok halk inancında ev tanrılarına sunulan en temel adaklardan biridir ve kötü talihi önleme ritüellerinde kullanılır.
Pat Sirutteok Tarifi
Aşağıdaki tarif Maangchi’nin yapışkan pirinç unuyla hazırladığı pat sirutteok tarifindeki oranlara dayanır. Geleneksel türlerde yapışkan olmayan pirinç unu ya da iki unun karışımı da kullanılır.
Malzemeler
- 400 g adzuki (kırmızı) fasulye
- 450 g yapışkan pirinç unu
- 1 çay kaşığı tuz (ikiye bölünmüş)
- 300 ml soğuk su
- 50 g toz şeker
Hazırlanışı
1. Unu nemlendirin
Soğuk suya yarım çay kaşığı tuz ekleyip unun üzerine azar azar dökün. Topakları avuçlarınız arasında ovarak dağıtın ve unu eşit şekilde nemlendirin. Poşete koyup en az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
2. Fasulyeyi pişirin
Fasulyeyi yıkayıp 1,25 litre suyla kapağı kapalı 30 dakika pişirin. Ocağı kapatıp 1 saat bekletin, ardından kısık ateşte 30-40 dakika daha, kolayca ezilene kadar pişirin. Su azalırsa ekleyin.
3. Ezin
Fasulyeyi dokusu kalacak şekilde iri ezin, kalan yarım çay kaşığı tuzu ekleyip soğutun.
4. Katları dizin
Buharlık sepetine pamuklu bez serip ortasına 20 cm’lik kalıp çemberi koyun. Bir kat fasulye yayın, üzerine bir yemek kaşığı şeker serpin ve bir kat un ekleyip düzleyin. Bunu üç kez tekrarlayın ve en üstü fasulye ve şekerle bitirin. Bezin uçlarını üstüne kapatın.
5. Buharda pişirin
Kaynayan buharlıkta 40 dakika orta-yüksek, ardından 20 dakika orta-kısık ateşte pişirin.
6. Servis edin
Bezden tutarak çıkarın, 20-30 dakika ılıtın. Çemberi çıkarıp dilimleyin; katları ayırarak çayla servis edebilirsiniz.
Türkiye’de Uyarlama Notları
Adzuki fasulyesi aktarlarda ve organik ürün satan marketlerde bulunur; Türkiye’deki barbunya ya da kırmızı börülce aynı ürün değildir ve tat farklı olur. Maangchi, arta kalan dilimlerin taze ve yumuşakken tek tek sarılıp dondurulmasını, oda sıcaklığında ya da mikrodalgada çözdürülmesini önerir. Bu notlar editoryal önerimizdir.
Sıkça Sorulan Sorular
Sirutteok ne demek?
Siru denen toprak buharlıkta pişirilen pirinç keki demektir.
Sirutteokta neden kırmızı fasulye kullanılır?
Kore halk inancında kırmızı fasulyenin kötü ruhları uzaklaştırdığına inanılır.
Sirutteok ne zaman yapılır?
Doğum günleri, yeni iş, yeni eve taşınma ve törenlerde yapılıp paylaşılır.
Sonuç
Sirutteok, tteokun en eski biçimi sayılan buharda pişirme geleneğinin ve Kore’de iyi dilekleri komşuyla paylaşma âdetinin sofradaki karşılığıdır.
Diğer Kore Pirinç Kekleri
Bu tarif, Kore Pirinç Kekleri (Tteok) rehberimizin bir parçasıdır. Listeden diğer tarifler:
- Kkultteok (Ggul Tteok)
- Chapssaltteok
- Gyeongdan
- Songpyeon
- Garaetteok
- Jeungpyeon
- Injeolmi
- Jeolpyeon
- Baekseolgi
- Yaksik
- Bukkumi
- So-tteok-so-tteok
Kaynaklar
Editoryal not: Sirutteokun tanımı ve türleri Wikipedia’ya, Gyuhap Chongseo kaydı ve kırmızı fasulye inancı Korea.net’e dayanır. Tarif oranları Maangchi’nin pat sirutteok tarifinden metrik birimlere çevrilerek uyarlanmıştır.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
