Hardaliye, ezilmiş siyah üzümün hardal tohumu ve vişne yaprağıyla laktik fermantasyona bırakılmasıyla üretilen, Trakya kökenli alkolsüz bir içecektir. “Kırklareli Hardaliyesi” 2017’de mahreç işareti olarak tescillenmiştir.
Siyez, kültüre alınan ilk buğdaylardan biridir. Karacadağ kökeni, Kastamonu’daki üretimi, menşe adı tescili ve gluten konusundaki yaygın yanlış bilgi.
Roquefort, Fransa’nın güneyinde üretilen, koyun sütünden yapılan mavi küflü bir peynirdir. Fildişi renkli, kremsi ve hafif nemli gövdesini kesen mavi-yeşil damarlar, Penicillium roqueforti küfünün peynirin içinde gelişmesiyle oluşur. Keskin, tuzlu ve umami yönü güçlü bir tada sahiptir. Fransa’nın Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) etiketini alan ilk peynir olması ve adını yalnızca Roquefort-sur-Soulzon’daki Combalou mağaralarında olgunlaşarak kazanması,
Kimchi; başta Çin lahanası olmak üzere sebzelerin gochugaru (Kore acı biberi), sarımsak, zencefil ve balık sosundan oluşan bir ezmeyle ovulup laktik asit fermantasyonuyla olgunlaştırılmasıyla yapılan, sirke içermeyen geleneksel bir Kore lezzetidir. Oda sıcaklığında 1-2 gün bekletilip ardından buzdolabına alınır. Sıkça dünyanın en sağlıklı besinlerinden biri olarak anılan kimchi, sıradan bir turşu değil; Kore sofralarının probiyotik
Fransız mutfağının dünyaya miras bıraktığı en temel bıçak tekniği olan julyen (julienne) kesim, sadece görsellikten ibaret değildir. %0,1’lik düşük CTR gösteriyor ki; çoğu kullanıcı “ince uzun kes gitsin” mantığıyla bu tekniği küçümsüyor. Oysa mükemmel bir julyen kesim, sebzelerin yüzey alanını maksimize ederek soteleme sırasında karamelizasyonu (Maillard reaksiyonu) artırır ve tabağa dokusal bir denge katar. Peki,
Dünyanın en eski ve en prestijli mavi küflü peynirlerinden biri olan Gorgonzola, adını Milano yakınlarındaki küçük bir kasabadan alır. %0,1’lik düşük tıklama oranı gösteriyor ki; kullanıcılar onu sadece “bir tür küflü peynir” sanıyor. Oysa Gorgonzola, mutfakta bir bukalemun gibidir. Yanlış türü seçmek, hazırladığınız bir risottoyu mahvedebilir veya tam tersine bir sanat eserine dönüştürebilir. Peki, market
Denizlerin en çirkin ama en lezzetli balıklarından biri olan lipsoz, genellikle kuzeni iskorpit ile karıştırılır. Ancak bir gurme için aradaki fark, bir halk balığı ile bir “kral tabağı” arasındaki fark kadar belirgindir. %0,1’lik tıklama oranı bize gösteriyor ki; çoğu kişi lipsozun sadece zehirli dikenlerinden korkuyor. Oysa bu balık, doğru temizlendiğinde ve pişirildiğinde dünyanın en kıymetli
Modern restoran menülerinde sıkça karşınıza çıkan dana yanak eti, aslında dananın gün boyu çalışan en güçlü kası olan “çiğneme kası”dır (Masseter). Sürekli hareket halinde olan bu bölge, yoğun bir bağ dokusu (konnektif doku) ve kolajen yapısına sahiptir. Ham haliyle oldukça sert ve lifli olsa da, sabırlı bir pişirme süreci sonunda kazandığı jelatinimsi doku, onu gurme
Beluga havyarı, yüzyıllardır dünya mutfaklarında zenginliğin, inceliğin ve seçkin damak zevkinin bir sembolü olarak kabul edilir. Havyar denildiğinde akla gelen en değerli tür olan Beluga, hem nadirliği hem de benzersiz lezzet profiliyle gastronomi dünyasının en prestijli ürünlerinden biridir. Yalnızca birkaç gramı bile sofralarda ihtişamın bir ifadesi olarak sunulur. Beluga Havyarının Tarihi ve Kökeni Beluga havyarı,
Basmati pirinci, Güney Asya mutfağının en aromatik ve değerli bileşenlerinden biridir. Zarif uzunluğu, karakteristik fındıksı aroması ve piştiğinde tane tane kalmasıyla bilinen bu pirinç türü, dünya genelinde gurme mutfakların da vazgeçilmezidir. Hem tarihsel kökeni hem de gastronomik değeriyle dikkat çeken basmati pirinci, sadece bir gıda ürünü değil, aynı zamanda kültürel bir mirastır. Basmati Pirincinin Tarihçesi
Akşam Yemeği Zencefilli Tarifler Kirazlı Tarifler Kuzu Eti Yemekleri Asya Mutfağı Mısır Unlu Tarifler Yoğurtlu Yemekler Sosisli Tarifler Spagetti Tarifleri Şarap Çeşitleri Cevizli Tarifler Portakal Sulu Tarifler Kore Mutfağı Ege Otları Tarçınlı Tarifler Jöleli Tarifler Yaz Tatlıları Brokoli Tarifleri İskandinav Mutfağı İstavrit Tarifleri Mutfak Malzemeleri Pişirme Teknikleri Buğdaylı Tarifler Tuzlu Garnitürler Yaş Mayalı Hamur İşi Tarifleri
