Quesabirria, birria etini eriyen peynirle birleştiren, tavada kızartılmış taco yorumudur. Tortilla, etin pişirme suyunun yüzeyindeki yağla hafifçe kaplanır; yanında sunulan baharatlı consomé ise lokmaları batırmak içindir.

Quesabirria nedir?

Birria’nın keçi etli geleneksel biçimleri de bulunur. Bu tarif, quesabirria için yaygın kullanılan dana etli ev versiyonudur. Guajillo ve ancho biberleri yalnızca acı vermek için değil, sosun meyvemsi ve kavruk karakterini oluşturmak için kullanılır.

Tarif bilgileri

  • Porsiyon: 4 porsiyon / 12 taco
  • Hazırlık: 30 dakika
  • Pişirme: yaklaşık 180 dakika
  • Bekleme: Yok
  • Mutfak: Meksika

Malzemeler

Birria için

  • 1 kg dana omuz veya boyun eti, 4–5 iri parça
  • 4 kurutulmuş guajillo biberi
  • 2 kurutulmuş ancho biberi
  • 1 büyük soğan, iri doğranmış
  • 4 diş sarımsak
  • 30 ml sıvı yağ
  • 1 litre az tuzlu dana suyu; gerekirse 200 ml ilave sıcak su
  • 15 ml elma sirkesi
  • 1 çay kaşığı kuru kekik
  • ½ çay kaşığı kimyon
  • ¼ çay kaşığı tarçın
  • 2 defne yaprağı
  • Tuz ve karabiber

Taco ve servis

  • 12 küçük mısır tortillası, yaklaşık 15 cm
  • 250 g Oaxaca peyniri veya düşük nemli mozzarella, rendelenmiş
  • 1 küçük beyaz soğan, ince doğranmış
  • 10 g taze kişniş
  • 2 misket limonu, dilimlenmiş

Ölçü notu: 1 yemek kaşığı 15 ml, 1 çay kaşığı 5 ml olarak alınmıştır. Süreler yaklaşık değerlerdir; malzeme ve ekipmana göre pişme kontrolü yapın.

Nasıl yapılır?

  1. Biberleri hazırlayın: Biberlerin sapını ve çekirdeklerini çıkarın. Kuru tavada her yüzünü yaklaşık 15–20 saniye ısıtın; karartıp yakmayın. Üzerlerini sıcak suyla örtüp 15 dakika yumuşatın, sonra süzün.
  2. Adoboyu çekin: Tencerede 15 ml yağı ısıtıp soğanı 5 dakika yumuşatın. Sarımsağı ekleyip 1 dakika çevirin. Soğan, sarımsak, yumuşamış biberler, sirke, kekik, kimyon, tarçın ve dana suyunun 250 ml’sini blender’da pürüzsüz hale getirin.
  3. Eti mühürleyin: Kalın tabanlı tencerede kalan yağı ısıtın. Eti az tuzlayıp partiler halinde yüzeylerini kızartın. Adobo, kalan dana suyu ve defneyi ekleyin. Sıvı etin büyük bölümüne ulaşmalıdır.
  4. Yavaşça pişirin: Karışımı kaynama noktasına getirip kapağını kapatın. Çok kısık ateşte yaklaşık 2½–3 saat, et çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin. Ara sıra kontrol edin; gerekirse sıcak su ekleyin. Süre etin kesimine göre değişir.
  5. Eti ve suyu ayırın: Eti çıkarıp liflerine ayırın. Defneyi çıkarın. Pişirme suyunun yüzeyinden birkaç kaşık yağ ayırın; kalan suyu tadıp tuzunu ayarlayın. Çok koyuysa az sıcak suyla açın. Bu su, yanında servis edilecek consomé’dir.
  6. Tacoları kurun: Tortillaları çatlamamaları için kısa süre kuru tavada ısıtın. Her tortillanın dışına ayırdığınız yağdan ince sürün. Bir yarısına peynir ve yaklaşık 40–50 g didiklenmiş et koyup ikiye katlayın.
  7. Tavada kızartın: Orta ateşte her yüzünü 2–3 dakika, peynir eriyip tortilla çıtırlaşana kadar kızartın. Tavayı fazla doldurmayın. Soğan, kişniş, misket limonu ve sıcak consomé ile hemen servis edin.

Püf noktaları ve malzeme alternatifleri

  • Kurutulmuş Meksika biberlerini Türk pul biberiyle birebir değiştirmek aynı tadı vermez; asıl versiyon için guajillo ve ancho kullanın.
  • Oaxaca bulunamazsa düşük nemli mozzarella erime açısından pratik bir alternatiftir; taze sulu mozzarella tortillayı ıslatabilir.
  • Tortillayı çok sulu consomé içinde bekletmek parçalanmasına yol açar. İnce yağ katı, çıtır dış yüzeye yardım eder.
  • Et yeterince yumuşamadan liflerine zorlayarak ayırmayın; kapalı pişirmeyi uzatın.

Sık sorulan sorular

Birria ile quesabirria arasındaki fark nedir?

Birria etli yemeğin kendisidir. Quesabirria bu etin peynirle tortillaya doldurulup tavada kızartılmış biçimidir.

Mısır tortillası glutensiz midir?

Saf mısır tortillası buğday içermez; ancak hazır üründe buğday ve çapraz temas bulunabilir. Etiketi kontrol etmeden glutensiz kabul etmeyin. Peynir nedeniyle süt içerir.

Kaynaklar

Yemeğin kimliği ve temel teknikleri aşağıdaki kaynaklarla karşılaştırılmıştır. Türkçe anlatım ve ev mutfağı ölçüleri Gurmerehberi için düzenlenmiştir; yöresel uygulamalar farklılık gösterebilir.

İlgili tarifler ve rehberler

Tarifi denediğinizde kullandığınız malzemeleri ve sonucu yorumlarda paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.