Sıcak havaların vazgeçilmezi hafif yemeklerdir. Restoranlarda dikkat çeken ise tapas mönülerinin zenginleşmesi. İspanyol mutfağından dünyaya yayılan tapaslar ya da aperatifler hem karnı doyurur hem de damakta lezzet patlaması yapar. Ünlü restoranların şeflerinden bu yazın en iyi aperatiflerinin tariflerini aldık. İşte tarifler…

Çıtır Nohut
Tünel Meydanı’nın İspanyol tapasçısında Que Tal’da her çeşit aperatif bulabilirsiniz. Mekanın özel atıştırmalığı ise çerez kıvamında olan çıtır nohutları. Evinizde film izlerken leziz gidecek olan atıştırmalık için malzeme olarak sucuk, nohut, maydanoz, taze kekik, sıvı yağ ve deniz tuzu yeterli. İlk olarak kuru nohutları haşlayın. Ardından soğuk suda bir süre bekletin. Tavaya biraz sıvı yağ dökün, yağ ısınınca içine bir avuç kadar nohut atın ve iyice çevirin. Diğer tarafta ızgara edilen sucukları küp şeklinde kesin ve tavaya ilave edin. Taze baharatlar ve deniz tuzu serpip servis edin.

Antipasti tabağı
Evinizde vereceğiniz bir davette ya da beyaz şarap ile taçlandırdığınız sofranız için Küçük Otto ve Bloom’un bu yaz mönüsüne özel olarak koyduğu “Antipasti Tabağı”nı hazırlayabilirsiniz. Biraz görsel el becerisi ile ortaya çıkaracağınız tabağınız için kuru et, rozbif İtalyan salamı, misket mozzarella, parmesan peyniri, dilediğiniz bir turşu, özellikle fırınlanmış kaypa biber, kabak ve kiraz domates. Malzemelerinizi geniş bir tabağın üstündeki rokaların üzerinde servis edebilirsiniz. Dilerseniz, süslemeleri zeytin ile de yapabilirsiniz. Eğer bu tabağı Otto’da yemek isterseniz ücreti 34 TL.

Madrid usulü marine ahtapot
Que Tal’in mevsimlik mönüsünün yıldızı ise deniz ürünleri. Şefin özel tarifi ise Madrid usulü marine ahtapot. Malzemeler ahtapot, soğan, sarımsak, havuç, kokteyl zeytin, salatalık, kırmızı ve sarı biber, sirke. İlk olarak ahtapotu haşlayın. Haşlarken suyuna arzu ettiğiniz sebzeler veya soğan ve sarımsak ekleyin. Ahtapotları 3 cm uzunluğunda kesin. Uzun kürdanlara bir ahtapot ve bir biber dolgulu zeytin geçirin. Salatalık, kırmızı ve sarı biberleri minik küpler halinde kesin. Malzemeleri sirke içinde bekleterek marine edin. Ahtapotları tabağa dizin ve üzerine marine biberlerden süsleme yapın. Vereceğiniz bir davet için de şık bir tabak olacaktır.

Füme uskumru crostini
Lucca’nın mönüsünün gözdesi için malzemeler domates, ekmek, sarmısak, zeytinyağı, deniz tuzu, füme uskumru, baget ekmek dilimleri. Domates, sarmısak, zeytinyağı ve tuzu robotta çekin. Tel süzgeç ile karışımı süzüp posasını atın. Ekmek içini karışımın içine ekleyin. Tekrardan karışımı robotton çekin. Hazırlanan sosu kızarmış baget dilimlerine sürüp üzerine dilimlenmiş füme uskumruyu koyun.

Mini Burger
Trende uyup kocaman hamburgerler yerine tadımlık olanları tercih ederseniz, yaz sıcağında hafif ama doyurucu bir tat denemiş olursunuz. Uzman hamburgerci Fol’un aşçılarından mini burgerlerin tarifini aldık. Antrkottan çekilmiş kıyma içine karabiber ve tuz eklenerek mini hamburgerler haline getirip kızartın. İtalyan Focaccia ekmeği arasına, elde ettiğiniz hamburgere, taze kaşar peyniri ve dana jambonu ekleyin üstüne uzun saplı bir kürdan geçirip burgerinizi sabitleyip, servis edin. Bu lezzeti Fol’de yemek isterseniz 2 mini Fol peynirli burgerın fiyatı 12 TL.

Ton balıklı közlenmiş biber
Up Lounge’da bu aralar ton balıklı közlenmiş biber çok revaçta. Kendi ellerinizle bu lezzeti yapmak çok basit. Up Lounge’ın şeflerinin tarifine göre malzemeler şöyle, 100 gr ton balığı, yeşil zeytin, 30 gr krema, kapari, dereotu, turşu, 5-6 adet közlenmiş biber, karabiber, tuz. Közlenmiş biberleri açın. Geri kalan malzemenin hepsini harç haline getirin. Harcı biberin içine koyun. Dolma şeklinde sararak yanında yeşilliklerle tabağınızı hazırlayın.

Bruschetta
Yapılışı çok basit gibi gözüken ve restoranların mönülerinin en başında yer alan bruschetta’ları evinizde de yapabilirsiniz. Asmalımescit’in en yeni restoranlarından biri olan Rigatoni’nin şefinden bu yazın en hafif lezzetinin tarifini aldık. Malzemeler çok kolay bulacağınız türden. Sadece bir kişilik tarif için miktarları kişiye göre çoğaltabilirsiniz. 2 adet domates, 10 gram zeytinyağı, 1 diş sarımsak, 3 dal fesleğen, zeytin, 4 adet misket mozarella, bir tutam tane karabiber, bir tutam tuz, bir adet kızarmış ekmek. 2 adet domatesi küp şeklinde doğrayın. Kızarmış ekmeğin üzerine domates, mozarella, taze fesleğen, zeytin, sarımsak ve baharatlar ekleyerek servis edin. Yaratıcılığınız için başka malzemelerle bunu çoğaltabilirsiniz.

Somon füme carpaccio
İtalyanların çiğ etin en şık hali yemeği Carpaccio, isminden dolayı zor bir tarif sanılır. Özellikle beyaz şarap ile lezzet keyfi sunan bu atıştırmalık Tamirane’nin yaz aylarının en gözde yemeği. Somon füme, arpacık soğan, dereotu, roka, mini turp, kapari, zeytinyağlı limon sos eşliğinde yapılıyor. Dilerseniz somon füme yerine süt dana etini de kullanabilirsiniz.

Mozarella domates
Hafif yemek derdinde olanlar için bir başka öneri ise mozarella domates. Mozarella domates için gerekli malzemeler ise 80 gr mozarella, 100 gr domates, fesleğen pesto, 5 adet sarı biber, 10 adet kırmızı biber, 5 adet salatalık, 5 gr meskulen, 5 gr yağ-limon sos, 1 adet çapata ekmek, 15 adet zeytin. Hazırlanışında domatesleri halka halka dilimleyin, pesto sos ile marineleyin. Domates ve mozarellaları, bir dilim domates, bir dilim mozarella olarak kule şeklinde üst üste dizin. Garnitür olarak; meskulen, salatalık ve şerit halinde kesilmiş sarı-kırmızı biberleri zeytinyağı ve limon ile marineleyerek tabağa yerleştirin. Üst üste dizilmiş olan domates ve mozarellaları yeşilliklerin üzerine yerleştirildikten sonra, çapata ekmek ve zeytin ile servis edin.

Izgara deniz tarağı
Aperatiflerin İstanbul’daki en iddalı mekanı Lucca’nın İspanyol Executive şefi Willy Moya ve mutfak koordinatörü Pelin Çakar İspanya’ya gidip mönü için özel tarifleri yaratıyor. Izgara deniz tarağı bu sıralar mekanda en çok tüketilen tat. Malzemeleri 2 adet deniz tarağı, siyah havyar gerekli. Sarmısaklı patates kreması için de 2 adet patates, sarmısak, zeytinyağı ve tuz. Gremolata sosunda ise limon rendesi, maydanoz, sızma zeytinyağı ve frenk soğanı kullanın. Patates kreması için sarmısakları bol yağda hafifçe karamelize edin ve haşlanmış patateslerle beraber robotta çekin. Deniz tarağını tavada kızartın. Tavadan almadan gremolata yağından da ekleyin. Servis için tabağa önce patates kreması üzerine deniz tarağı ve siyah havyar ekleyip servis edin.

Kaynak: Vatan Gazetesi

Leave a Reply