Hızlı değişen toplumlarda geleneklerin çabuk unutulması neredeyse kaçınılmaz. Sakatat da bu değişimden nasibini almış. Eskiden evlerde yapılan işkembe çorbaları, ciğer yahnileri, beyin salataları artık neredeyse hiç pişmiyor. Ancak son yıllarda geleneklerimize sahip çıkma bilincimiz hayli arttı. Gastronomi meraklılarının çabalarıyla unutulmaya yüz tutmuş sakatat yemekleri de yavaş yavaş yeniden gündeme gelmeye başlıyor. Değişen hayat şartları nedeniyle…

Malzemeler 1 kg. torik veya palamut (Torik bulamadıysanız palamutu tercih edebilirsiniz fakat gerçek lakerda torikten yapılır.) Bolca tuz (Mümkünse sanayi tuzu) Hazırlanışı Torik ya da palamut balıkları yüzgeçleri ayıklanıp, iç organlarını çıkartarak iyice temizlenir ve buzlu suda 24 saat bekletilir. Sudan çıkarılan balıklar tekrar iyice temizlendikten sonra tekrar buzlu ve tuzlu suda bekletilir. Balıkta kan…

Tarihi Haliç İşkembecisi olarak 1938’den günümüze Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden işkembe çorbası ve diğer sakatat yemekleri-mezeleri ile İstanbul’un en özgün restoranlarından biriyiz. Eski İstanbul’un simgesi olan Haliç’teki Fener vapur iskelesinin karşısında, semtteki en eski mekanlarından biri olan 3 katlı, 3 ayrı bölüm ve muhteşem manzaralı aynı zamanda Fener Rum Patrikhanesi’nin bahçesine bakan bir terastan…