Malzemeler 500 gr. kofana, 1 adet soğan, 2 adet defne yaprağı, yarım demet maydanoz, 1 çay fincanı zeytinyağı, 1 adet limon suyu, 2 yemek kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı kişniş, 3 adet biber turşusu, 1 adet salatalık turşusu, 4 adet taze soğan, 2 diş sarımsak, 2 su bardağı su, 1 çay kaşığı kırmızı biber, yeteri…

Balık sofralarımızın vazgeçilmezi. Özellikle kış dönemi bol balık çeşitleri ile seçenekler de çoğalıyor. Kimi balığın etine göre tavası, ızgarası, buğulaması güzel oluyor. Deniz balıkları siyah etli-beyaz etli, yerli ve göçmen olarak sınıflara ayrılırlar. Beyaz etli balıkların sindirimi siyah etlilere nazaran daha kolay. Jelatin içerdiklerinden haşlamaya elverişlidirler. Tavası, ızgarası, yağlı oldukları mevsimlerde de sadece ızgaraları yapılır.…

Malzemeler 1 adet lüfer (kuzu balığı, akya veya palamut da olur.), 1 küçük yoğurt, ½ su bardağı tatlı salça, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik, iki defne yaprağı (yoksa fesleğen yaprağı), alüminyum folyo. Yapılışı Balığın içi temizlenir. Pulları kazınıp, tün yüzgeçleri kesilir. Yıkanır ve süzülür. Yoğurt ile salça bir kapta iyice çırpılarak karıştırırken içine…

Malzemeler 1 buçuk kg lüfer 1 su bardağı pirinç 1 adet soğan 1 demet maydanoz, 1 çay kaşığı dövülmüş kişniş 5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı limonkabuğu rendesi 1 çorba kaşığı limon suyu, tuz karabiber Yapılışı Pirinci yıkadıktan sonra, bir saat ılık tuzlu suda bekletiniz. Maydonozu ince kıyınız, soğanı doğrayınız. Süzdüğünüz pirinci malzemelerle…

Lüferleri temizleyip yüzgeçlerini ve kuyruğunu kesin. İyice yıkayıp süzgeçe alın. Balıkların üzerine 1-2 cm ara ile bıçakla kesikler atın. Tuz ve karabiber serpin. Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin. Soğanları soyup kıyın. Margarini bir tavada eritin. Unu ekleyip pembeleştirin. Sütü ve suyu azar azar döküp karıştırarak ilave edin. Koyulaşıncaya kadar pişirin. Kiremit veya güveç kaplara balıkları…

‘‘Boğaz’ın Beş Efendisi” günümüzde eskisi kadar bol çıkmasa bile, hâlâ İstanbulluların sofrasını şereflendirmekten eksik kalmayan beş balığı konu alan bir güzellemedir sadece: Lüfer, Palamut, Levrek, Tekir ve İstavrit. Boğaz’ın bu ‘beşibiryerde’si tarih boyu bizi beslemenin, damağımızı şenlendirmenin yanı sıra alışkanlıklarımıza, kültürümüze, başka bir deyişle genlerimize kadar işlemiştir. Çilingir sofralarından ziyafetlere, yoksulların masasından seçkinlerin mutfağına, daima…

Aylara göre hangi balıkları tüketmeniz gerektiğini biliyor musunuz? Hürriyet‘in haberine göre kurduğu balık lokantası zinciriyle ismini duyuran Fevzi Çimşit (Fevzi Hoca), aylara göre tüketilebilecek balıkları anlattı. Balık türleri ve pişirme şekilleri konusunda 3 kitap yazan Fevzi Hoca, her mevsim ve ayın kendine göre karakteristik özellikleri olduğunu, bunun balık kalitesini, lezzetini ve miktarını etkilediğini söyledi. Ekim…

Restoran eleştirilerinde ‘suşi tapınağı’ndan tutun ‘peynir cenneti’ne yemekleri kutsayan metaforlar çok sık kullanılır… Ancak biz Moda’da gerçekten bir tapınak olarak tanımlanabilecek bir balıkçı biliyoruz: Bir ayazmanın üzerine kurulmuş Koço’da Modalı Rum bir aile 50 yıldan uzun zamandır ‘azizlere ve günahkarlara’ hizmet veriyor. Üst katta, mezeler, balıklar ve rakı, alt katta ise mumlar ve Aya Ekaterini…

Lüfer, balık sofralarımızın aranan lezzetlerinden. Değişik sebze baharatlarla (Havuç, limon, kişniş, pazı, kekik, kapari vs.) hazırlayabileceğiniz soslu bir lüfer ızgara tarifi şöyle: Malzemeler (2 kişilik): 2 adet lüfer fileto 1/2 demet pazı 1 limonun suyu 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 5-6 adet kapari 1 adet kıyılmış kırmızı biber 1 adet havuç 1 tutam toz şeker…

Son dönemde oldukça aktüel bir balık olan Lüfer (Latince: Pomatomus saltatrix), yavrusu olan çinekopun aşırı avlanmasıyla denizlerimizde gittikçe azalan bir tür. Gerek çevre örgütlerinin, gerekse balık konusunda uzmanların kamuoyunu bilinçlendirme amaçlı eylem ve talepleriyle gündeme gelen lüfer, bir zamanlar İstanbul Boğazı’nın en ünlü balığıydı. Öyle ki, göç dönemlerinde sandallardan denize daldırılan süzgeç ve ağ kepçelerle…