Palamut (Latince: Sarda sarda) uskumru, torik ve orkinosu içeren bir familyadandır. Sürüler halinde yaşayan pulsuz, siyah etli bir göçmen balıktır. Sırtı çizgili, karnı gümüş rengindedir. Uzunluğu 1 metreye kadar varır. Bu familyanın çeşitleri bütün denizlerimizde görülmekle birlikte en lezzetlileri Karadeniz ve Marmara’da avlanılan tipleridir. Karadeniz ve Marmara palamutunda baştan kuyruğa doğru muntazam çizgiler halinde giden, dördü koyu, üçü açık menevişli yedi adet bant bulunur. Ege’de yaşayan, Tombik, Benekli Orkinos ve Yazılı Orkinos isimleri alan yakın akrabasında ise sırttan karına doğru dalgalar halinde inen en az 16 adet alacalı bant ile karın civarında en az üç adet siyah benek bulunur. Bu cinsin etinin tadı, hakiki palamuta nazaran hiç güzel değildir. Ama çok kişi bu özelliği bilmeyip “palamut” diye aldanır ve sonra palamuttan soğur.

Palamut avı Ağustos ayında başlar. Önce Karadeniz’den sürüler halinde vanoz ve çingene palamutu, Eylül’den itibaren de palamut gelmeye başlar. En lezzetli zamanı da Eylül başından Şubat ortalarına kadar olan zamandır. Bu mevsimde çok yağlı olduğundan tavası biraz ağır kaçar. Bu nedenle ızgarası ve fırını tavsiye edilir. Aynı mevsimde yahnisi de harika olur. Diğer mevsimlerde tavası yapılabilir. Palamut siyah etli bir balık olduğundan buğulaması ve çorbası tavsiye edilmez.

Palamutun boyuna göre isimlendirilmesi aşağıdaki gibidir:

. 20 cm’ye kadar-palamut vanozu
. 20-30 cm arası-çingene palamutu
. 31-40 cm arası-palamut
. 40-50 cm arası-kestane palamutu
. 51-60 cm arası-torik
. 61-65 cm arası-sivri
. 65-70 cm arası-altıparmak
. 70 cm’den büyük-zindandelen (Ya da “peçuta”)

Torik ve toriğin büyük boyları palamuttan daha çok yağlıdır. Bu nedenle tuzlama ve lakerdası tercih edilir.

Kaynak: Fish Var Balık Lokantası

Bazı palamut yemeklerinden örnekler
Taratorlu Palamut Tavası
Balık Köftesi
Kağıtta Palamut
Palamut Pilakisi

Leave a Reply

  1. Best Western Şile Gardens’ta roka balık zamanı

    […] en meşhur balıklarından biri olan palamut balığını yemyeşil Şile manzarasında tadımlamak isteyenlere Best Western Şile Gardens […]

  2. Balık Takvimi

    […] balık avı yasağı ile balıkçı tezgahlarında birçok deniz ürünü ve balık yerini aldı. Palamuttan levreğe, çipuradan sardalyaya çeşit çeşit balık sofraları lezzetlendirmeye başladı. Hangi […]

  3. Palamut Pilaki Tarifi - Gurme Rehberi

    […] Palamut mevsimi geldi. Genelde tavası ve ızgarası çok sevilen, denizlerimizin bu özel tadını pilaki olarak denemek isterseniz tarifi şöyle… […]

  4. Balık Köftesi

    […] kg. balık filetosu (Mevsimine göre palamut, hamsi, mezgit, uskumru, kefal vs. […]

  5. Fırında Palamut

    […] birlikte balık sofralarında başlayan palamut lezzeti için birçok tarif mevcut. Fırında palamut da en çok tercih edilen seçeneklerden […]

  6. Fırında Palamut | Universal Magazin - Dergi - Magazin Haberleri

    […] birlikte balık sofralarında başlayan palamut lezzeti için birçok tarif mevcut. Fırında palamut da en çok tercih edilen seçeneklerden […]

  7. Palamut Marine

    […] Palamutu hep tava, ızgara ve fırında hazırlayıp sofraya getiririz. Peki marine edilmişini denemek ister misiniz? İşte tarifi… […]

  8. Divan Pub ve Brasserie'lerde palamut günleri - Gurme Rehberi

    […] Ekim tarihleri arasında, Divan Pub ve Brasserie‘lerde, bir sonbahar klasiği olan Palamut Günleri başlıyor. Divan şefleri, benzersiz yorumlarıyla hazırladıkları şiş, ızgara, tava […]