Kkultteok (꿀떡), pirinç unu hamurunun içine susam ile bal ya da esmer şekerden yapılan bir harç konarak lokma büyüklüğünde yuvarlandığı ve buharda pişirildiği Kore pirinç kekidir. Hamur çoğu zaman çilek ya da balkabağı tozuyla renklendirilir, piştikten sonra yüzeyine susam yağı sürülür. Buharın sıcaklığıyla eriyen harç, ısırıldığında şurup gibi akar.

Hızlı Bilgiler

BaşlıkBilgi
ÜlkeGüney Kore
Adın anlamıKorece “ballı pirinç keki” (kkul: bal, tteok: pirinç keki)
HamurPirinç unu, tuz, kaynar su
HarçSusam ile bal ya da esmer şeker
PişirmeBuharda
Ev tarifiYaklaşık 30 adet, 1 saat

Kkultteok Nedir?

Korece Wikipedia’ya göre kkultteok, pirinç unu hamuruna susam ile bal ya da esmer şekerden yapılan harç konarak hazırlanan, lokma büyüklüğünde buharda pişirilen bir tteoktur; hamur çilek ya da balkabağı tozuyla renklendirilebilir ve yüzeyine susam yağı sürülür. İngilizce Wikipedia da kkultteoku songpyeona biçim olarak benzeyen ama ondan daha küçük bir kek olarak tanımlar.

Kore’de kkultteok ile susamlı songpyeon sık karıştırılır: harç neredeyse aynıdır, fark biçimde ve boyuttadır. Songpyeon yarım ay biçiminde katlanıp çam iğneleri üzerinde pişirilirken kkultteok küçük toplar hâlinde yuvarlanır.

Bir Not: İki Farklı Kkultteok

TasteAtlas’ın açıklaması kkultteokun üzerine ballı şurup gezdirildiğini söyler. Korece kaynaklardaki klasik kkultteokta ise tatlılık içteki harçtan gelir. Kore’de ayrıca Daegu şehrine özgü, yapışkan pirinç unuyla yapılıp üzerine esmer şekerli şurup dökülen bir kkultteok türü de bilinir. Bu sayfadaki tarif harçlı klasik türdür.

Geleneksel Tarif

Malzemeler

Hamur için:

  • 300 g pirinç unu (yapışkan olmayan, mümkünse ıslak öğütülmüş)
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • Yaklaşık 200 ml kaynar su
  • 1 çay kaşığı matcha ya da pelin tozu (yeşil renk için, isteğe bağlı)
  • 1 çay kaşığı balkabağı tozu (sarı renk için, isteğe bağlı)

Harç için:

  • 4 yemek kaşığı esmer şeker
  • 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam (iri dövülmüş)
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 1 tutam tarçın

Servis için: 1 yemek kaşığı susam yağı

Hazırlanışı

1. Hamuru yoğurun

Unu tuzla karıştırın. Kaynar suyu azar azar ekleyerek karıştırın; ele alınabilecek kadar ılıyınca pürüzsüz olana kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun. Hamur kurursa bir çay kaşığı sıcak su ekleyin.

2. Renklendirin

Hamuru üçe bölün. Birini sade bırakın, diğerlerini matcha ve balkabağı tozuyla ayrı ayrı yoğurun. Kurumaması için üzerlerini örtün.

3. Harcı hazırlayın

Esmer şeker, susam, bal ve tarçını karıştırın.

4. Şekil verin

Hamurdan 2 cm’lik toplar koparın, başparmağınızla ortasını çukurlaştırıp yarım çay kaşığı harç koyun. Kenarları toplayıp sıkıca kapatın ve avucunuzda yuvarlayın. İyi kapanmayan kekler buharda açılır.

5. Buharda pişirin

Islak tülbent serili buharlıkta kekleri aralıklı dizip 20 dakika pişirin.

6. Yağlayın

Kekleri susam yağıyla hafifçe yağlayın. Kkultteok soğudukça sertleştiği için aynı gün servis edilmesi önerilir.

Türkiye’de Uyarlama Notları

Kkultteok için yapışkan olmayan pirinç unu gerekir; yapışkan pirinç unu (glutinous rice flour, mochiko) kullanılırsa doku mochiye benzer. Türkiye’de marketlerde satılan pirinç unları genellikle kuru öğütülmüştür; bu durumda kaynar su miktarı birkaç yemek kaşığı artabilir. Matcha ve balkabağı tozu yerine renk vermeden sade bırakılabilir. Bu notlar editoryal önerimizdir.

Sıkça Sorulan Sorular

Kkultteok ne demek?

Korece kkul bal, tteok pirinç keki demektir; ballı pirinç keki anlamına gelir.

Kkultteok ile songpyeon arasındaki fark nedir?

İkisi benzer hamur ve harçla yapılır; kkultteok daha küçük ve yuvarlaktır, songpyeon yarım ay biçimindedir ve çam iğneleri üzerinde pişirilir.

Kkultteokun içinde gerçekten bal var mı?

Harç bal ya da esmer şekerle yapılır; buharda eriyerek şurup kıvamına gelir.

Sonuç

Kkultteok, sade bir pirinç hamurunun içinde saklanan susamlı şurubuyla Kore pirinç keklerinin en kolay sevilenlerinden biridir; TasteAtlas okurlarının da listenin zirvesine taşıdığı tteok budur.

Diğer Kore Pirinç Kekleri

Bu tarif, Kore Pirinç Kekleri (Tteok) rehberimizin bir parçasıdır. Listeden diğer tarifler:

Kaynaklar

Editoryal not: Kkultteokun hamur ve harç tanımı Korece ve İngilizce Wikipedia’ya dayanır. Tarif gramajları bu kaynaklardaki songpyeon-kkultteok hamur oranlarından uyarlanmış ev tarifidir. Daegu usulü şuruplu kkultteok bilgisi Korece tarif kaynaklarında görülmüş, ancak ayrıca bağımsız bir kaynakla doğrulanmamıştır.

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.