Gyeongdan (경단), yapışkan pirinç unu hamurundan yuvarlanan, suda haşlanıp ardından siyah susam, kavrulmuş soya unu ya da hindistan cevizi gibi kaplamalara bulanan Kore pirinç toplarıdır. İçleri boş bırakılabilir ya da kırmızı fasulye ezmesiyle doldurulabilir. Buharlık gerektirmediği için evde en kolay yapılan tteoklardandır.
Hızlı Bilgiler
| Başlık | Bilgi |
|---|---|
| Ülke | Güney Kore |
| Ana malzeme | Yapışkan pirinç unu (ya da yapışkan darı unu) |
| Pişirme | Suda haşlama |
| Kaplamalar | Siyah susam, kavrulmuş soya unu, hindistan cevizi, pelin tozu |
| Türleri | Chapssalgyeongdan, susugyeongdan |
| Ev tarifi | Yaklaşık 24 adet, 35 dakika |
Gyeongdan Nedir?
Wikipedia’ya göre gyeongdan, yapışkan pirinçten ya da yapışkan başka tahıl unlarından yapılan bir tteoktur. Pirinç dışında bir tahıl kullanıldığında bu adın başına eklenir; örneğin yapışkan darı (sorgum) unuyla yapılana susugyeongdan denir. Yapışkan pirinçle yapılana chapssalgyeongdan da denebilir, ancak chapssal kısmı genellikle söylenmez.
Tasting Table’ın aktardığı Koreli şeflere göre Kore’de pirinç keklerini haşlamak yaygın değildir; gyeongdan bu açıdan istisnadır. Çiğ toplar kaynar suya atılır, yüzeye çıktıklarında alınır, biraz soğutulur ve renkli kaplamalara bulanır.
Kutlamalardaki Yeri
Gyeongdan, renkli görünümüyle düğün, ilk yaş günü ve mevsim bayramı sofralarında yer alan tteoklardandır. Bu bilgi Taste Korean Food’un tteok rehberinde aktarılır; bağımsız ikinci bir kaynakta ayrıntılı olarak görülmemiştir.
Geleneksel Tarif
Malzemeler
- 200 g yapışkan pirinç unu
- 1/4 çay kaşığı tuz
- Yaklaşık 160 ml kaynar su
- 100 g tatlı kırmızı fasulye ezmesi (isteğe bağlı dolgu)
- 4 yemek kaşığı kavrulmuş soya unu
- 4 yemek kaşığı dövülmüş siyah susam
- 4 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
- 2 yemek kaşığı toz şeker
Hazırlanışı
1. Hamuru yoğurun
Unu tuzla karıştırıp kaynar suyu azar azar ekleyin. Ele alınabilecek kadar ılıyınca kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana kadar yoğurun.
2. Topları yapın
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Dolgu kullanıyorsanız ortasını açıp bir parça fasulye ezmesi koyun ve kapatarak yuvarlayın.
3. Haşlayın
Topları bol kaynar suya atın. Yüzeye çıktıktan sonra 1-2 dakika daha haşlayın.
4. Soğutun
Topları kevgirle buzlu suya alın, dokusu sıkılaşınca süzün.
5. Kaplayın
Her kaplamayı ayrı bir kapta biraz şekerle karıştırın ve topları bulayın.
Türkiye’de Uyarlama Notları
Kavrulmuş soya unu Asya marketlerinde “kinako” adıyla bulunur; bulunamazsa kavrulup öğütülmüş fındık ya da susam kaplama olarak kullanılabilir. Siyah susam havanda ya da baharat öğütücüsünde iri dövülebilir. Yapışkan pirinç kekleri küçük lokmalarla yenmelidir. Bu notlar editoryal önerimizdir.
Sıkça Sorulan Sorular
Gyeongdan ne demek?
Genellikle yeşim taşı anlamındaki gyeong ve yuvarlak topak anlamındaki dan hecelerinden oluştuğu aktarılır; bu köken bilgisi tek kaynaklıdır.
Gyeongdan pişirmek için buharlık gerekir mi?
Hayır; gyeongdan suda haşlanan az sayıdaki tteok türlerinden biridir.
Susugyeongdan nedir?
Yapışkan darı (sorgum) unuyla yapılan gyeongdan türüdür.
Sonuç
Gyeongdan, birkaç malzeme ve bir tencere kaynar suyla hazırlanan, renkli kaplamalarıyla sofraya neşe katan bir Kore pirinç kekidir.
Diğer Kore Pirinç Kekleri
Bu tarif, Kore Pirinç Kekleri (Tteok) rehberimizin bir parçasıdır. Listeden diğer tarifler:
- Kkultteok (Ggul Tteok)
- Chapssaltteok
- Songpyeon
- Garaetteok
- Jeungpyeon
- Injeolmi
- Jeolpyeon
- Baekseolgi
- Yaksik
- Sirutteok
- Bukkumi
- So-tteok-so-tteok
Kaynaklar
- Wikipedia — Gyeongdan
- Tasting Table — Korean Rice Cakes Explained By Chefs
- Taste Korean Food — Complete Tteok Guide
Editoryal not: Gyeongdanın tanımı ve türleri Wikipedia’ya, haşlama yöntemi Wikipedia ve Tasting Table’a dayanır. Adın yeşim taşı anlamıyla ilişkisi ve kutlama sofralarındaki yeri tek kaynaklıdır. Tarif gramajları editoryal ev uyarlamasıdır.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
