Injeolmi (인절미), yapışkan pirincin buharda pişirilip dövülmesiyle elde edilen hamurun lokma büyüklüğünde kesilip kavrulmuş soya ununa bulandığı Kore pirinç kekidir. Kırmızı fasulye tozu, susam ya da hünnapla kaplanan türleri de vardır. Kore’de hem gündelik atıştırmalık hem de düğün ve ziyafet keki olarak yenir.

Hızlı Bilgiler

BaşlıkBilgi
ÜlkeKore
TürüDövme yapışkan pirinç keki
Ana malzemeYapışkan pirinç
Kaplama (gomul)Kavrulmuş soya unu; kırmızı fasulye, susam, hünnap
TürleriPatinjeolmi, kkaeinjeolmi, ssuk injeolmi
Ev tarifiYaklaşık 24 parça, 40 dakika

Injeolmi Nedir?

Wikipedia’ya göre injeolmi, yapışkan pirinç ununun buharda pişirilip dövülmesiyle yapılan, küçük parçalara kesilip genellikle kurutulmuş fasulye tozuna bulanan bir tteoktur. Yapışkan dövme tteokların temsilcisidir ve kaplamanın türüne göre çeşitlenir: kırmızı fasulye tozuyla kaplanana patinjeolmi, susamla kaplanana kkaeinjeolmi denir; pelin katılan türe ssuk injeolmi adı verilir.

Wikipedia, yazın bozulmaya daha dayanıklı olduğu için soya unu kaplamanın, ilkbahar, sonbahar ve kışın ise kırmızı fasulye kaplamanın tercih edildiğini aktarır. Kore Geleneksel Bilgi Portalı’na göre injeolmi, 1670 tarihli Eumsik Dimibang başta olmak üzere birçok Joseon dönemi kaynağında geçer.

Adın Hikâyesi

Korea.net ve Kore Geleneksel Bilgi Portalı aynı anlatıyı aktarır: Kral Injo, Yi Gwal isyanı sırasında başkentten kaçıp Gongju’ya sığındığında aç kalır ve Im soyadlı bir köylünün sunduğu soya unlu pirinç kekini yer. Kekin adını kimse bilmeyince kral, onu Im’in eşsiz lezzeti anlamında “imjeolmi” diye adlandırır; ad zamanla injeolmiye dönüşür. Gongju’daki injeolmi festivali de bu olayın yılı olarak 1624’ü anar.

Bu anlatı yaygındır ama bir halk anlatısıdır. Bazı Korece kaynaklar adın bu olaydan daha eski belgelerde geçtiğini ve hikâyenin sonradan üretilmiş bir halk etimolojisi olabileceğini öne sürer; bu iddiayı bağımsız olarak doğrulayamadık.

Geleneksel Tarif

Malzemeler

  • 300 g yapışkan pirinç unu
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 250 ml su

Kaplama için:

  • 6 yemek kaşığı kavrulmuş soya unu
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Hamuru karıştırın

Un, şeker, tuz ve suyu topaksız, koyu bir hamur olana kadar karıştırın.

2. Buharda pişirin

Hamuru ıslak tülbent serili buharlıkta 25 dakika, yarı saydam olana kadar pişirin.

3. Dövün

Sıcak hamuru kaba alıp ıslatılmış havanelinle 3-5 dakika dövün. Geleneksel yöntemde bu işlem anban denen tahta tezgâhta tokmakla yapılır.

4. Kaplamayı hazırlayın

Soya ununu şeker ve tuzla karıştırıp yarısını tezgâha serpin.

5. Kesin ve bulayın

Hamuru soya unlu yüzeye alıp 1,5 cm kalınlıkta yayın, üstüne kalan kaplamayı serpin. Lokma büyüklüğünde kesip her yüzünü kaplamaya bulayın.

Türkiye’de Uyarlama Notları

Kavrulmuş soya unu Asya marketlerinde “kinako” adıyla satılır; soya fasulyesini tavada kavurup ince öğüterek evde de hazırlanabilir. Wikipedia’ya göre injeolmi buzdolabında saklanıp mikrodalgada kısa süre ısıtıldığında taze haline yakın bir dokuya döner. Yapışkan pirinç kekleri küçük lokmalarla yenmelidir. Bu notlar editoryal önerimizdir.

Sıkça Sorulan Sorular

Injeolmi adı nereden gelir?

Anlatıya göre 1624’te Gongju’ya sığınan Kral Injo, Im soyadlı bir köylünün sunduğu keki beğenip ona Im’in eşsiz lezzeti anlamında bir ad vermiştir; bu bir halk anlatısıdır.

Injeolmi neyle kaplanır?

En yaygın kaplama kavrulmuş soya unudur; kırmızı fasulye tozu ve susam da kullanılır.

Injeolmi nasıl saklanır?

Buzdolabında saklanabilir; mikrodalgada kısa süre ısıtıldığında yumuşaklığını büyük ölçüde geri kazanır.

Sonuç

Injeolmi, dövülerek esneklik kazanan yapışkan pirinç hamuru ve kavrulmuş soya ununun fındıksı kokusuyla Kore’nin en eski ve en sevilen tteoklarındandır.

Diğer Kore Pirinç Kekleri

Bu tarif, Kore Pirinç Kekleri (Tteok) rehberimizin bir parçasıdır. Listeden diğer tarifler:

Kaynaklar

Editoryal not: Injeolminin tanımı ve türleri Wikipedia’ya, tarihî kayıtları Kore Geleneksel Bilgi Portalı’na, Kral Injo anlatısı Korea.net ve aynı portala dayanır. Anlatı, kaynaklarda da aktarıldığı gibi bir halk anlatısı olarak sunulmuştur. Tarif gramajları editoryal ev uyarlamasıdır.

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.