Chapssaltteok (찹쌀떡), yapışkan pirinçten yapılan esnek hamurun içine tatlı kırmızı fasulye ezmesi sarılarak hazırlanan Kore pirinç kekidir. Chaltteok adıyla da bilinir. Japon mochisine çok benzer ve Kore’de sınava girecek öğrencilere uğur getirmesi için hediye edilir.
Hızlı Bilgiler
| Başlık | Bilgi |
|---|---|
| Ülke | Güney Kore |
| Adın anlamı | Yapışkan pirinç keki (chapssal: yapışkan pirinç) |
| Diğer adı | Chaltteok |
| Ana malzeme | Yapışkan pirinç unu |
| Dolgu | Tatlı kırmızı fasulye (adzuki) ezmesi |
| Ev tarifi | 12 adet, yaklaşık 1 saat |
Chapssaltteok Nedir?
Wikipedia’ya göre chapssaltteok yapışkan pirinçten yapılan bir tteoktur. Pirinç ıslatılıp öğütülür ve siru denen buharlıkta pişirilir; ardından dövülebilir ya da dövülmeden kullanılabilir. Kek gomul denen susam veya fasulye tozuna bulanabilir ya da yuvarlanıp kırmızı fasulye ezmesi gibi dolgularla doldurulabilir.
Ad, yapışkan pirinç anlamındaki chapssal ile pirinç keki anlamındaki tteok sözcüklerinden oluşur. Wikipedia’nın aktardığına göre chapssal sözcüğünün eski biçimi 1489 tarihli bir tıp kitabında geçer. Chaltteok adı teknik olarak yapışkan başka tahıllardan yapılan tteokları da kapsayabilir, ancak iki ad günlük dilde çoğunlukla aynı anlamda kullanılır.
Sınav Uğuru Geleneği
Kore’de sınava girecek öğrencilere chapssaltteok hediye edilir. Wikipedia’da aktarıldığına göre kekin yapışkan dokusu, cevapların öğrencinin aklına yapışmasını simgeler. Expat Guide Korea da aynı geleneği önemli sınavlar öncesinde verilen bir uğur olarak anlatır.
Chapssaltteok ile Mochi Farkı
Wikipedia, bazı Japon mochi türlerinin bazı chapssaltteok türlerine çok benzediğini, ikisinin de ıslatılmış yapışkan pirincin buharda pişirilip dövülmesiyle yapılabildiğini belirtir. Kore’de klasik dolgu kırmızı fasulyedir; günümüzde yeşil çaylı, çilekli ve meyveli türleri de yaygındır. Sitemizde Japon karşılığı için Daifuku ve Mochi tariflerine bakabilirsiniz.
Geleneksel Tarif
Malzemeler
- 200 g yapışkan pirinç unu (glutinous rice flour)
- 40 g toz şeker
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 220 ml su
- 250 g tatlı kırmızı fasulye ezmesi (hazır ya da ev yapımı)
- Bulamak için mısır ya da patates nişastası
Hazırlanışı
1. Dolguyu hazırlayın
Kırmızı fasulye ezmesini 12 eşit topa bölün. Ezme çok yumuşaksa toplar 15 dakika buzdolabında sıkılaşır.
2. Hamuru karıştırın
Un, şeker, tuz ve suyu topaksız, akışkan bir hamur olana kadar karıştırın.
3. Buharda pişirin
Hamuru ıslak tülbent serili buharlığa döküp 25 dakika pişirin. Hamur yarı saydam hâle gelmelidir.
4. Dövün
Sıcak hamuru bir kaba alıp ıslatılmış tahta kaşık ya da havanelinle 2-3 dakika dövün ve katlayın; bu işlem esnekliği artırır.
5. Doldurun
Nişastalı yüzeyde hamuru 12 parçaya bölün. Her parçayı avucunuzda açıp ortasına bir fasulye topu koyun, kenarları toplayarak kapatın.
6. Nişastaya bulayın
Kekleri nişastaya bulayıp fazlasını silkeleyin ve oda sıcaklığında servis edin.
Türkiye’de Uyarlama Notları
Yapışkan pirinç unu Türkiye’de Asya marketlerinde “glutinous rice flour” ya da “mochiko” adıyla bulunur; sıradan pirinç unu bu tarifte çalışmaz. Hazır kırmızı fasulye ezmesi “anko” ya da “red bean paste” adıyla satılır. Chapssaltteok gibi yapışkan pirinç kekleri küçük lokmalarla yenmelidir; bu, özellikle çocuklar ve yaşlılar için dikkat edilmesi gereken bir noktadır. Bu notlar editoryal önerimizdir.
Sıkça Sorulan Sorular
Chapssaltteok ne demek?
Chapssal yapışkan pirinç, tteok pirinç keki demektir.
Chapssaltteok neden sınav öncesi hediye edilir?
Yapışkan dokusunun, bilgilerin öğrencinin aklına yapışmasını simgelediğine inanılır.
Chapssaltteok ile mochi aynı şey mi?
Çok benzerdirler; ikisi de yapışkan pirinçle yapılır, ancak farklı mutfak geleneklerine aittir.
Sonuç
Chapssaltteok, esnek hamuru ve yoğun kırmızı fasulye dolgusuyla Kore’nin en tanınan tteoklarından biridir; sınav sezonunun uğurlu hediyesi olarak gündelik hayatta da yerini korur.
Diğer Kore Pirinç Kekleri
Bu tarif, Kore Pirinç Kekleri (Tteok) rehberimizin bir parçasıdır. Listeden diğer tarifler:
- Kkultteok (Ggul Tteok)
- Gyeongdan
- Songpyeon
- Garaetteok
- Jeungpyeon
- Injeolmi
- Jeolpyeon
- Baekseolgi
- Yaksik
- Sirutteok
- Bukkumi
- So-tteok-so-tteok
Kaynaklar
- Wikipedia — Chapssal-tteok
- Expat Guide Korea — Top 11 Types of Korean Rice Cakes
- Tasting Table — Korean Rice Cakes Explained By Chefs
Editoryal not: Sınav hediyesi geleneği ve ad kökeni Wikipedia’ya dayanır, gelenek Expat Guide Korea’da da aynı şekilde aktarılır. Kekin kökeninin 20. yüzyıl başına ve sömürge dönemi etkilerine dayandığı yönündeki bazı iddialar bağımsız bir kaynakla doğrulanamadığı için metne alınmamıştır. Tarif gramajları editoryal ev uyarlamasıdır.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
