Garaetteok (가래떡), yapışkan olmayan pirinç ununun buharda pişirilip dövülmesi ve uzun, beyaz silindirler hâlinde yuvarlanmasıyla yapılan Kore pirinç kekidir. Tatlı değil, sade bir kektir: ince dilimlenerek yeni yıl çorbası tteokguk‘a, kısa parçalar hâlinde tteokbokki‘ye girer.

Hızlı Bilgiler

BaşlıkBilgi
ÜlkeKore
Diğer adıHuin tteok (“beyaz tteok”)
Ana malzemeYapışkan olmayan pirinç unu
YöntemBuharda pişirme ve dövme
KalınlıkYaklaşık 2,5 cm çap
KullanımıTteokguk, tteokbokki, sokak şişleri

Garaetteok Nedir?

Wikipedia’ya göre garaetteok yapışkan olmayan pirinç unundan yapılan uzun, silindir biçimli bir tteoktur. Geleneksel olarak un siru denen buharlıkta pişirilir, dövülür ve avuçlar arasında ya da tezgâhta yuvarlanarak yaklaşık 2,5 cm çapında silindirlere dönüştürülür. El yapımı garaetteokun kalınlığı boyunca değişir; günümüzde ise çoğunlukla makinelerden sıkılarak üretilir.

Wikipedia, ızgara garaetteokun sokak yemeği olarak da satıldığını ve dünyanın en uzun garaetteok rekorunun 2018’de Dangjin’de 5.080 metreyle kırıldığını aktarır. TasteAtlas’ın açıklamasında da dilimlenmiş garaetteokun tteokguka, ince ve bütün hâlinin tteokbokkiye girdiği belirtilir.

Un Seçimi Neden Önemli?

Garaetteok, yapışkan olmayan pirinç unuyla yapılır. 1mal1Japan’ın tarif rehberine göre yapışkan pirinç unu, mochiko ya da shiratamako kullanılırsa doku mochiye döner; en iyi sonuç çok ince, tercihen ıslak öğütülmüş undan alınır. My Korean Kitchen da kaynar su miktarının unun nemine göre değişeceğini ve azar azar eklenmesi gerektiğini vurgular.

Ev Tarifi

Malzemeler

  • 300 g ince çekilmiş pirinç unu (yapışkan olmayan)
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 180-200 ml kaynar su
  • 1 yemek kaşığı susam yağı

Hazırlanışı

1. Unu nemlendirin

Unu tuzla karıştırıp kaynar suyu azar azar ekleyin. Karışım akışkan bir hamur değil, nemli ve iri kırıntılı olmalıdır.

2. Buharda pişirin

Buharlığa delikli pişirme kâğıdı ya da ıslak tülbent serin, karışımı küçük parçalar hâlinde yayıp 25 dakika pişirin.

3. Dövün

Susam yağıyla yağlanmış yüzeye alın ve sıcakken havanelinle yaklaşık 5 dakika dövün. Sıcak hamur için ısıya dayanıklı eldiven kullanın.

4. Yoğurun

Hamur pürüzsüz ve esnek olana kadar elle yoğurun.

5. Şekil verin

Hamuru dörde bölüp her parçayı yaklaşık 2,5 cm çapında silindir hâlinde yuvarlayın. Tteokbokki için 5 cm’lik parçalara kesin; tteokguk için hafif sertleşmeye bırakıp verev ince dilimleyin.

Türkiye’de Uyarlama Notları

Marketlerde satılan pirinç unları genellikle kuru öğütülmüştür ve kısa taneli pirinçten yapılmamış olabilir; bu durumda doku daha az esnek olur. Evde ıslatılmış kısa taneli pirinci güçlü bir blenderda öğütüp süzmek daha iyi sonuç verir. Garaetteok en iyi yapıldığı gün yenir; fazlası yağlanıp buzdolabında ya da dondurucuda saklanabilir. Bu notlar editoryal önerimizdir.

Sıkça Sorulan Sorular

Garaetteok ne için kullanılır?

İnce dilimlenerek tteokguk çorbasına, kısa parçalar hâlinde tteokbokkiye girer; sade ya da balla da yenir.

Garaetteok için hangi un kullanılır?

Yapışkan olmayan, tercihen ıslak öğütülmüş kısa taneli pirinç unu kullanılır.

Garaetteok nasıl saklanır?

En iyi yapıldığı gün yenir; fazlası buzdolabında ya da dondurucuda saklanabilir.

Sonuç

Garaetteok, Kore mutfağındaki birçok pirinç keki yemeğinin temelidir; evde yapıldığında hazır olanlardan daha yumuşak ve taze bir doku verir.

Diğer Kore Pirinç Kekleri

Bu tarif, Kore Pirinç Kekleri (Tteok) rehberimizin bir parçasıdır. Listeden diğer tarifler:

Kaynaklar

Editoryal not: Garaetteokun tanımı, çapı ve üretim yöntemi Wikipedia’ya, un seçimi ve su oranı My Korean Kitchen ile 1mal1Japan’a dayanır. Tarif gramajları bu kaynaklardaki oranlardan uyarlanmış ev tarifidir.

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.