Jeungpyeon (증편), yapışkan olmayan pirinç unu hamurunun geleneksel olarak makgeolli adlı süzülmemiş pirinç içeceğiyle mayalanıp küçük kalıplarda buharda pişirildiği Kore pirinç kekidir. Üzeri hünnap, çam fıstığı ve siyah susamla süslenir. Hafif ekşimsi tadı ve süngerimsi dokusuyla diğer tteoklardan ayrılır.

Hızlı Bilgiler

BaşlıkBilgi
ÜlkeKore
Diğer adıSultteok
Ana malzemeYapışkan olmayan pirinç unu
MayalamaGeleneksel olarak makgeolli; bu tarifte kuru maya
En eski kayıt1670’ler, Eumsik Dimibang
Ev tarifiYaklaşık 12 adet; mayalanma dahil yaklaşık 3 saat

Jeungpyeon Nedir?

Wikipedia’ya göre jeungpyeon, makgeolliyle hazırlanan pirinç unu hamurunun buharda pişirilmesiyle yapılan bir tteoktur. Elenmiş yapışkan olmayan pirinç unu ılık makgeolliyle karıştırılır, üzeri örtülüp ılık bir yerde kabarmaya bırakılır; kabaran hamur havası alınmak için yeniden karıştırılıp bir kez daha dinlendirilir. Ardından kalıplarda, çam fıstığı, siyah susam ve ince kıyılmış hünnap gibi süslerle buharda pişirilir.

Korea.net de jeungpyeonu yapışkan olmayan pirinç unu ve pirinç içeceğiyle yapılan, hünnap, kestane ya da çam fıstığıyla süslenen yuvarlak bir kek olarak tanımlar. Kekin halk arasındaki adı sultteoktur.

Yazın Yapılan Pirinç Keki

Korea.net’in aktardığına göre jeungpyeon mayalandığı için kolay bozulmaz; bu yüzden özellikle yaz aylarında tercih edilirdi. Kekle ilgili kayıtlar, 1670’lerde Korece yazılmış ilk yemek kitabı kabul edilen Eumsik Dimibang’da ve orta Joseon döneminden sonraki yemek kitaplarında geçer. Bu kayıtlara göre yazın injeolmi gibi çabuk bozulan kekler yerine jeungpyeon yapılırdı.

Bir Not: Hangi Pirinç?

TasteAtlas’ın açıklaması jeungpyeonun yapışkan pirinçle yapıldığını söyler. Wikipedia ve Korea.net ise yapışkan olmayan pirinç unu gösterir. Bu tarifte Kore kaynaklarını esas aldık.

Ev Tarifi (Kuru Mayalı Uyarlama)

Aşağıdaki tarif, geleneksel makgeolli yerine kuru mayayla hazırlanan modern bir ev uyarlamasıdır.

Malzemeler

  • 300 g pirinç unu (yapışkan olmayan)
  • 60 g toz şeker
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 5 g instant kuru maya
  • 250 ml ılık su
  • 3 kuru hünnap (çekirdeği çıkarılıp ince kıyılmış)
  • 1 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 1 çay kaşığı siyah susam
  • Kalıplar için sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Hamuru karıştırın

Mayayı ılık suda eritin. Unu eleyip şeker ve tuzla karıştırın, mayalı suyu ekleyerek akışkan, koyu bir hamur elde edin.

2. İlk mayalanma

Kabın üzerini örtüp ılık bir yerde 1-1,5 saat, hacmi belirgin şekilde artana kadar bekletin.

3. İkinci mayalanma

Hamuru karıştırarak havasını alın, üzerini örtüp 30-45 dakika daha dinlendirin.

4. Kalıplara alın

Küçük kalıpları yağlayıp hamuru üçte ikisine kadar doldurun. Üzerine hünnap, çam fıstığı ve siyah susam serpin.

5. Buharda pişirin

Buharlıkta 20-25 dakika pişirin. Ilıyınca kalıptan çıkarın.

Türkiye’de Uyarlama Notları

Wikipedia ve Korea.net’e göre geleneksel jeungpyeon, makgeolli adlı pirinç içeceğiyle mayalanır; mayalanma 4-5 saat ve 1-2 saat olmak üzere iki aşamada gerçekleşir. Bu sayfadaki tarif ise Türkiye’de kolay bulunan kuru mayayla hazırlanan modern bir uyarlamadır: süre kısalır, ancak geleneksel kekin hafif ekşimsi tadı oluşmaz. Hünnap aktarlarda ve kuru meyve satıcılarında bulunur. Bu notlar editoryal önerimizdir; kuru mayalı oranlar tarafımızca test edilmemiştir.

Sıkça Sorulan Sorular

Jeungpyeonun diğer adı nedir?

Korece içki keki anlamına gelen sultteok olarak da bilinir.

Jeungpyeon neden yazın yapılırdı?

Mayalandığı için diğer pirinç keklerinden daha geç bozulduğundan yaz aylarında tercih edilirdi.

Makgeolli olmadan jeungpyeon yapılabilir mi?

Evet; bu sayfadaki tarif kuru mayalı bir uyarlamadır. Tadı, makgeolliyle mayalanan geleneksel kekten farklı olur.

Sonuç

Jeungpyeon, Kore’nin pirinç kekleri arasında mayalanan tek klasik türlerden biridir ve dayanıklılığı sayesinde yüzyıllar boyunca yaz sofralarının keki olmuştur.

Diğer Kore Pirinç Kekleri

Bu tarif, Kore Pirinç Kekleri (Tteok) rehberimizin bir parçasıdır. Listeden diğer tarifler:

Kaynaklar

Editoryal not: Jeungpyeonun malzemeleri ve yapım yöntemi Wikipedia ile Korea.net’in çapraz okumasına, tarihçesi Korea.net’e dayanır. TasteAtlas’ın yapışkan pirinç bilgisi bu iki kaynakla çeliştiği için kullanılmamıştır. Makgeolli genel bir içecek türü olarak yalnızca geleneksel yöntemin belgelenmesi amacıyla anılmıştır; tarif ve yapılandırılmış veri kuru mayalı uyarlamayı esas alır. Tarif gramajları editoryal ev uyarlamasıdır.

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.