Jeolpyeon (절편), yapışkan olmayan pirinç ununun buharda pişirilip dövülmesiyle elde edilen hamurun parçalara ayrılıp tteoksal adlı damgalarla desenlendiği Kore pirinç kekidir. Servis öncesinde susam yağıyla parlatılır. Sade beyaz türünün yanında pelinle yapılan koyu yeşil türü de yaygındır.

Hızlı Bilgiler

BaşlıkBilgi
ÜlkeKore
TürüDövme pirinç keki
Ana malzemeYapışkan olmayan pirinç unu
DesenTteoksal damgası: çiçek, harf, araba tekerleği
TürleriBeyaz, ssuk jeolpyeon (pelinli), surichwi jeolpyeon
Ev tarifiYaklaşık 20 adet, 45 dakika

Jeolpyeon Nedir?

Wikipedia’ya göre jeolpyeon, yapışkan olmayan pirinç unundan yapılan bir tteoktur. Sirutteok ve baekseolgiden farklı olarak buharda pişen un dövülerek hamura dönüştürülür, küçük parçalara bölünür ve tteoksal adlı damgayla desenlenir. Damgalar tahta, seramik ya da pirinç olabilir; çiçek, harf ve araba tekerleği gibi desenler taşır.

Kore Kültürü Ansiklopedisi (Academy of Korean Studies) jeolpyeonun, beyaz tteok gibi dövülen hamurun uzun silindir yerine yassı açılıp kesilerek ya da küçük patates büyüklüğünde yuvarlanıp damgayla bastırılarak şekillendirildiğini yazar. Aynı kaynağa göre iyi bir jeolpyeon ne lastik gibi sert ne de dişe yapışacak kadar yumuşak olmalıdır; bunun için su oranı doğru olmalı ve hamur uzun süre dövülmelidir. Susam yağı sürmek keklerin birbirine yapışmasını önler ve parlaklık verir. Jeolpyeon diğer bazı tteoklar gibi toz kaplamaya bulanmaz.

Dano ve Tekerlek Desenli Kek

Kore Kültürü Ansiklopedisi’ne göre surichwi bitkisiyle yapılan yeşil jeolpyeon, yuvarlak biçimlendirilip araba tekerleği desenli damgayla basılır ve Dano bayramının yiyeceklerinden biridir. Wikipedia da surichwi jeolpyeonun Dano’da geleneksel olarak servis edildiğini aktarır.

Bir Not: Hangi Pirinç?

TasteAtlas’ın açıklaması jeolpyeonun yapışkan pirinçle yapıldığını söyler. Wikipedia ise Ulusal Kore Dili Enstitüsü kaynaklarına dayanarak jeolpyeonun yapışkan olmayan pirinç unundan yapıldığını belirtir; Kore Kültürü Ansiklopedisi de onu beyaz tteok (garaetteok) gibi dövülerek yapılan bir kek olarak tarif eder. Bu tarifte Kore kaynaklarını esas aldık.

Geleneksel Tarif

Malzemeler

  • 300 g pirinç unu (yapışkan olmayan)
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 190-210 ml kaynar su
  • 1 yemek kaşığı pelin ya da matcha tozu (yeşil tür için, isteğe bağlı)
  • 2 yemek kaşığı susam yağı

Hazırlanışı

1. Unu nemlendirin

Unu tuzla karıştırıp kaynar suyu azar azar ekleyin; nemli, iri kırıntılı bir karışım elde edin.

2. Buharda pişirin

Islak tülbent serili buharlıkta 25 dakika pişirin.

3. Dövün

Sıcak hamuru susam yağıyla yağlanmış yüzeye alıp havanelinle uzun süre dövün. Yeşil tür için hamurun yarısına dövme sırasında pelin tozu ekleyin.

4. Şekil verin

Hamuru 1,5 cm kalınlıkta açıp dikdörtgenler kesin ya da ceviz büyüklüğünde parçaları yassılaştırıp desenli bir damgayla bastırın.

5. Yağlayın

Kekleri susam yağıyla hafifçe yağlayıp servis edin.

Türkiye’de Uyarlama Notları

Tteoksal bulunamazsa ahşap kurabiye damgaları ya da mamul kalıpları aynı işi görür. Pelin tozu yerine matcha rengi verir ama tadı farklıdır. Jeolpyeon en iyi yapıldığı gün yenir. Bu notlar editoryal önerimizdir.

Sıkça Sorulan Sorular

Jeolpyeon hangi unla yapılır?

Kore kaynaklarına göre yapışkan olmayan pirinç unuyla yapılır.

Tteoksal nedir?

Pirinç keklerine desen basmak için kullanılan tahta, seramik ya da pirinç damgalardır.

Surichwi jeolpyeon nedir?

Surichwi bitkisiyle yapılan, Dano bayramında yenen yeşil jeolpyeon türüdür.

Sonuç

Jeolpyeon, sade bir pirinç hamurunu damgalarla bir süs nesnesine dönüştüren Kore pirinç kekidir; tadı kadar üzerindeki desenle de tanınır.

Diğer Kore Pirinç Kekleri

Bu tarif, Kore Pirinç Kekleri (Tteok) rehberimizin bir parçasıdır. Listeden diğer tarifler:

Kaynaklar

Editoryal not: Jeolpyeonun tanımı, yapım yöntemi ve Dano ile ilişkisi Wikipedia ile Kore Kültürü Ansiklopedisi’nin çapraz okumasına dayanır. TasteAtlas’ın yapışkan pirinç bilgisi Wikipedia’nın Ulusal Kore Dili Enstitüsü’ne dayanan tanımıyla çeliştiği için kullanılmamıştır. Tarif gramajları editoryal ev uyarlamasıdır.

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.