Yuvalama, Gaziantep’e özgü, yoğurtlu ve nohutlu, çorbaya yakın kıvamda servis edilen geleneksel bir bayram yemeğidir. Adını, içindeki bezelye tanesi büyüklüğündeki minicik köftelerin tek tek elde yuvarlanmasından alır; bu zahmetli aşama yemeğin hem en meşakkatli hem de en keyifli kısmıdır. Üzerine gezdirilen naneli ve pul biberli tereyağıyla servis edilir. Gaziantep’te yuvalama yalnızca bir yemek değil, bir
Simit kebabı, Gaziantep mutfağının az bilinen ama en özel kebaplarından biridir. Adını, yörede “simit” olarak adlandırılan ince öğütülmüş köftelik bulgurdan alır. Orta yağlı kıymanın bu ince bulgur, çam fıstığı ve baharatlarla zırhtan geçirilip geniş şişlere takılarak kömür ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan, et ağırlıklı bir şiş kebabıdır. Bazı yörelerde “oruk kebabı” olarak da anılır. Gaziantep Simit Kebabı,
Bumbar dolması, koyun ya da kuzunun iyice temizlenmiş kalın bağırsağının bulgur (ya da tercihe göre pirinç), yağlı kıyma, soğan, salça ve baharatlardan oluşan bir iç harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir sakatat yemeğidir. Halk arasında “mumbar dolması” olarak da bilinen bu yemek, emek isteyen hazırlığı ve baharatlı, doyurucu lezzetiyle tanınır. Bumbar dolması, özellikle Güneydoğu Anadolu
Lebeniye, yoğurt esasına dayanan; nohut, pirinç ve minik köftelerle hazırlanan terbiyeli, doyurucu bir çorbadır. Adını Arapça’da yoğurt anlamına gelen “leben” kelimesinden alır; yani tam anlamıyla bir yoğurt çorbasıdır. Üzerine gezdirilen naneli tereyağıyla servis edilir ve hafif ekşimsi, ferah lezzetiyle bilinir. Lebeniye, Güneydoğu Anadolu ve Ortadoğu mutfak geleneğinin ortak bir lezzetidir; Lübnan mutfağında da yer alır.
Dalak dolması, kuzu ya da koyun dalağının içinin oyulup pirinçli bir iç pilavla doldurulması, haşlanması ve ardından dilimlenip una ve yumurtaya bulanarak kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir sakatat yemeğidir. Kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla zenginleşen iç pilavı ve kızartmayla gelen gevrek dış dokusuyla öne çıkar. Dalak dolması tek bir şehre ait değildir; Anadolu’nun farklı yörelerinde yapılır.
Beyran çorbası nedir? Beyran çorbası, Gaziantep’e özgü; uzun süre pişirilmiş kuzu eti, pirinç, bol sarımsak ve kırmızı biberle hazırlanan acılı bir et çorbasıdır. Çoğu çorbadan farklı olarak geleneksel biçimde sabahın erken saatlerinde, hatta kahvaltı yerine tüketilir. Gaziantep’te sabah erkenden açılan beyrancılarda, kaynar et suyunun bakır kaselerdeki et ve pirincin üzerine dökülmesiyle servis edilir ve mutlaka
Patatesli içli köfte, klasik içli köftenin etli iç harcı yerine baharatlı patates püresiyle hazırlanan, vejetaryenlere ve hafif bir seçenek arayanlara uygun pratik bir versiyonudur. Dışındaki çıtır bulgur kabuğu ile içindeki yumuşacık patates dolgusunun uyumu, onu hem doyurucu hem de keyifli bir lezzet yapar. Etli klasik tarifin tüm tekniğini taşır, yalnızca iç harcı değişir. Klasik içli
Perde pilavı, Siirt mutfağının en dikkat çekici ve sembolik yemeklerinden biridir. Dışı tereyağlı ince yufkayla kaplanan bu özel pilavın içinde tavuk eti, kuş üzümü, badem ve baharatlarla zenginleştirilmiş aromatik bir iç pilav bulunur. Özellikle düğün sofralarında yapılan perde pilavı, sadece bir yemek değil aynı zamanda geleneksel Anadolu misafirperverliğinin ve bereket anlayışının da önemli bir temsilcisidir.
Katmer, incecik açılmış hamurun katlanıp içine kaymak ve fıstık ya da tereyağı ve şeker konularak saçta veya tavada çıtır çıtır pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Türk tatlısıdır. Anadolu’nun farklı yörelerinde sevilerek hazırlanır; en bilinen iki versiyonu Gaziantep usulü (kaymaklı, bol Antep fıstıklı) ve Konya usulü (sade, tereyağlı, katmanlı) katmerdir. Kıyır kıyır dokusu ve sıcak servisiyle özellikle
İçli köfte, ince bulgurdan yoğrulan bir dış kabuğun içine baharatlı kıymalı harç doldurulup şekil verilerek haşlanması ya da kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir yemektir. Aslen Arap mutfağındaki “kibbe”ye dayanır ve Türkiye’de başta Güneydoğu Anadolu olmak üzere geniş bir coğrafyada, yöreden yöreye değişen biçimlerde yapılır. Çıtır ya da yumuşak kabuğu ile içindeki aromatik harcın uyumu, onu Anadolu
Güveç Tarifleri Biberiyeli Tarifler Hardallı Tarifler Meksika Mutfağı Avokadolu Tarifler Muzlu Tarifler Körili Tarifler Sarımsaklı Tarifler Milföylü Tarifler Ege Otları Limonata Tarifleri Gaziantep Yemekleri Lübnan Mutfağı Ahtapot Tarifleri Lezzetli Yemek Tarifleri Defne Yaprağı Lifli Yemek Tarifleri İstavrit Tarifleri Pirzola Tarifleri Mozzarella Peynirli Tarifler Cupcake Tarifleri Bursa Mutfağı Elazığ Mutfağı Peskütan dolma
