Sopa tarasca, Meksika’nın Michoacán eyaletine, özellikle Pátzcuaro kasabasına ait, pişmiş fasulye, közlenmiş domates ve kurutulmuş ancho biberinin püre haline getirilmesiyle yapılan koyu kıvamlı bir çorbadır. Üzerine kızarmış tortilla şeritleri, kızarmış kuru biber, taze peynir ve ekşi krema eklenir.

Hızlı Bilgiler

BaşlıkBilgi
Ülke ve bölgeMeksika; Michoacán (Pátzcuaro)
Adın kaynağıPurépecha halkı (Tarasklar)
Temel malzemelerPinto ya da bayo fasulye, domates, ancho biberi, tavuk suyu
Üst malzemelerTortilla şeritleri, kızarmış kuru biber, taze peynir, ekşi krema
KıvamKoyu, pürüzsüz
Ev tarifi4 porsiyon, yaklaşık 1 saat

Sopa Tarasca Nedir?

Sopa tarasca, fasulye çorbasının Michoacán usulü yorumudur. Fasulye, közlenmiş domates, sarımsak, soğan ve ancho biberiyle birlikte püre haline getirilip tavuk suyuyla pişirilir. Çorbayı özel kılan şey, üzerine eklenen çıtır ve kremamsı malzemelerdir: kızarmış tortilla şeritleri, yağda çıtırlaştırılmış pasilla ya da ancho biber parçaları, ufalanmış taze peynir ve ekşi krema.

Bir Texas Highways yazarı, Pátzcuaro’da çorbanın farklı versiyonlarının bulunduğunu ve her aşçının kendi tarifini “orijinal” saydığını, kesin bir orijinal tarif belirleyemediğini yazıyor.

Adın Kökeni

Çorba adını Michoacán’ın yerli halkı Purépechalardan alır. Kaynaklar, “Tarask” adının yaygın ama bir ölçüde küçümseyici bir adlandırma olduğunu ve halkın doğru adının Purépecha olduğunu belirtiyor. Bir kaynağa göre Purépecha halkı eyalette bugün yaklaşık 200 bin kişilik bir nüfusa sahiptir.

Geleneksel Tarif

Aşağıdaki tarif, Meksika mutfağı yazarı Diana Kennedy’nin tarifinden uyarlanan versiyonların ortak yapısını esas alır.

Malzemeler

Çorba için:

  • 2 kuru ancho biberi (çekirdekleri alınmış)
  • 2 orta boy domates
  • 3 diş sarımsak, ¼ soğan
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 4 su bardağı pişmiş pinto ya da barbunya fasulyesi (suyuyla)
  • 2,5 su bardağı tavuk suyu
  • 1 çay kaşığı kurutulmuş Meksika keki
  • Tuz

Üst malzemeler için:

  • 4 mısır tortillası (şerit kesilmiş)
  • 2 kuru pasilla ya da ancho biberi (küçük parçalar)
  • Kızartmak için sıvı yağ
  • Ufalanmış taze peynir
  • Ekşi krema

Hazırlanışı

1. Biberi ıslatın

Ancho biberlerini parçalayıp 1 su bardağı kaynar suda 20–30 dakika bekletin.

2. Domatesleri közleyin

Domates, sarımsak ve soğanı kuru tavada ya da saç üzerinde yumuşayıp yer yer kararana kadar közleyin.

3. Püre haline getirin

Közlenmiş sebzeleri, ıslatılmış biberi ve fasulyeyi suyuyla birlikte blenderdan geçirip pürüzsüz bir püre elde edin.

4. Pişirin

Yağı tencerede ısıtın, püreyi ekleyip birkaç dakika kavurun. Tavuk suyunu ve keki ekleyip 15–20 dakika kısık ateşte pişirin, tuzunu ayarlayın.

5. Üst malzemeleri kızartın

Tortilla şeritlerini kızgın yağda hafifçe kızarıp kağıt havluya alın ve tuzlayın. Biber parçalarını aynı yağda yalnızca 2–3 saniye tutup çıkarın; fazla kızarırsa acılaşır.

6. Servis edin

Çorbayı kaselere paylaştırın; üzerine tortilla şeritleri, kızarmış biber, taze peynir ve ekşi krema ekleyin.

Türkiye’de Uyarlama Notları

Pinto fasulyesi yerine barbunya kullanılabilir. Ancho ve pasilla biberleri etnik marketlerde bulunur; bulunamazsa isli tatlı toz biberle az miktarda pul biber denenebilir. Taze peynir olarak tuzu alınmış beyaz peynir kullanılabilir. Bu ikameler editoryal önerimizdir.

Sıkça Sorulan Sorular

Sopa tarasca adını nereden alır?

Michoacán’ın yerli halkı Purépechalardan; “Tarask” onlar için kullanılan eski bir adlandırmadır.

Sopa tarasca’da hangi fasulye kullanılır?

Genellikle pinto ya da bayo fasulyesi kullanılır; siyah fasulyeyle yapılan versiyonlar da vardır.

Sopa tarasca acı mı?

Ancho biberi hafif acı ve tatlımsı bir tat verir; çorba genellikle çok acı değildir.

Sopa tarasca’nın üzerine ne konur?

Kızarmış tortilla şeritleri, kızarmış kuru biber, taze peynir ve ekşi krema.

Sonuç

Sopa tarasca, basit bir fasulye çorbasını çıtır ve kremamsı üst malzemelerle katmanlı bir kaseye dönüştüren, Michoacán’ın en tanınan çorbasıdır.

Dünyanın En İyi Çorbalarından Diğer Tarifler

Bu tarif, Dünyanın En İyi 50 Çorbası rehberimizin bir parçasıdır. Listeden diğer çorbalar:

Kaynaklar

Editoryal not: Kaynaklar sopa tarasca için kesin bir köken ya da tarih vermediği için metinde tarih belirtilmemiştir. Purépecha nüfusu bilgisi tek kaynaklıdır.

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.