Chupe de camarones, Peru’nun güneyindeki Arequipa şehrinden doğup ülkenin güney ve orta kıyı bölgelerine yayılmış, tatlı su kerevitleri (camarones de río) ya da karidesle yapılan koyu kıvamlı bir çorbadır. Patates, mısır, pirinç, ají panca biberi, süt, taze peynir ve kasede pişen yumurtayla hazırlanır.
Hızlı Bilgiler
| Başlık | Bilgi |
|---|---|
| Ülke ve şehir | Peru; Arequipa |
| Ana malzeme | Tatlı su kereviti; günümüzde çoğunlukla karides |
| Diğer malzemeler | Patates, mısır, pirinç, ají panca, süt, taze peynir, yumurta |
| Aroma | Ají panca, kekik, huacatay |
| Kıvam | Koyu, kremamsı |
| Ev tarifi | 4 porsiyon, yaklaşık 1 saat |
Chupe de Camarones Nedir?
“Chupe”, Güney Amerika’da et, deniz ürünü ya da sakatatla, patates ve sütle yapılan bir çorba-yahni ailesinin genel adıdır. Wikipedia’ya göre chupe de camarones’in orijinal tarifi tatlı su kereviti ister, ancak taze ve dondurulmuş karidesin yaygınlaşmasıyla karidesli versiyon daha çok yenir hale gelmiştir.
Çorbanın rengi ají panca biberinden gelir. Süt ve taze peynir kıvam verir, her kaseye kırılan yumurta sıcak çorbada pişer. Bir kaynağa göre Peru’ya özgü bir ot olan huacatay çorbaya kendine özgü aromasını verir.
Arequipa’nın Çorba Takvimi
Wikipedia’nın aktardığına göre Arequipa’da haftanın belirli günlerinde belirli chupe’lerin servis edildiği geleneksel bir sıra vardır ve cuma günleri dini gelenek nedeniyle etsiz chupe yenir. Bu bilgi Wikipedia’da kaynak gösterilmeden yer aldığı için temkinle aktarıyoruz.
Bir seyahat kaynağı ise kuzey Peru’daki Moche halkının tatlı su kerevitlerini kutsal saydığını ve bunların Sipán’daki sanat eserlerinde görüldüğünü yazıyor; bu da tek kaynaklı bir bilgidir.
Geleneksel Tarif
Malzemeler
- 500 g iri karides ya da tatlı su kereviti (başlı ve kabuklu)
- 60 ml sıvı yağ
- 1 kırmızı soğan (doğranmış), 3 diş sarımsak (kıyılmış)
- 3 yemek kaşığı ají panca ezmesi
- 2 domates (doğranmış)
- 1,5 litre su
- 2 orta boy patates (küp)
- 1 mısır koçanı (halka halka kesilmiş)
- 100 g pirinç
- 200 g taze peynir (küp)
- 200 ml buharlaştırılmış süt ya da tam yağlı süt
- 4 yumurta
- Kurutulmuş kekik, tuz, kişniş
Hazırlanışı
1. Karides suyunu hazırlayın
Karideslerin kabuk ve başlarını ayırın. Kabuk ve başları yağda 5 dakika kavurun, 1,5 litre su ekleyip 20 dakika pişirin ve süzün.
2. Tabanı hazırlayın
Ayrı bir tencerede soğan ve sarımsağı yağda 5 dakika yumuşatın. Ají panca ve domatesi ekleyip 5 dakika pişirin.
3. Sebzeleri pişirin
Karides suyunu ekleyin; patates, mısır ve pirinci ekleyip 15 dakika, yumuşayana kadar pişirin.
4. Karides ve peyniri ekleyin
Temizlenmiş karidesleri ve taze peyniri ekleyip 4 dakika pişirin.
5. Sütü ekleyin
Sütü ekleyin; bu aşamadan sonra kesilmemesi için çorbayı kaynatmayın. Tuzunu ayarlayın.
6. Yumurtaları pişirin ve servis edin
Her kaseye bir yumurta kırın ve üzerine sıcak çorbayı dökün; yumurta 3 dakikada sıcak çorbada pişer. Kekik ve kişnişle servis edin.
Türkiye’de Uyarlama Notları
Ají panca ezmesi etnik marketlerde ve internetten bulunabilir; bulunamazsa isli tatlı toz biberle az miktarda pul biber karışımı denenebilir. Taze peynir olarak tuzu alınmış beyaz peynir kullanılabilir. Bu ikameler editoryal önerimizdir.
Sıkça Sorulan Sorular
Chupe ne demek?
Güney Amerika’da et, deniz ürünü ya da sakatatla, patates ve sütle yapılan çorba-yahni ailesinin genel adıdır.
Chupe de camarones kerevitle mi karidesle mi yapılır?
Orijinal tarif tatlı su kereviti ister; günümüzde karidesli versiyon daha yaygındır.
Chupe de camarones’e neden yumurta konur?
Her kaseye kırılan yumurta sıcak çorbada pişer ve çorbaya zenginlik katar.
Süt eklendikten sonra neden kaynatılmaz?
Süt eklendikten sonra kaynatılırsa çorba kesilebilir.
Sonuç
Chupe de camarones, Arequipa’nın nehir kerevitlerinden doğup süt, peynir ve yumurtayla zenginleşen, Peru mutfağının en doyurucu çorbalarından biridir.
Dünyanın En İyi Çorbalarından Diğer Tarifler
Bu tarif, Dünyanın En İyi 50 Çorbası rehberimizin bir parçasıdır. Listeden diğer çorbalar:
Kaynaklar
- Wikipedia — Chupe
- Lima Easy — Chupe de Camarones
- Fertur Peru Travel — Chupe de Camarones
- TableJourney — Chupe de Camarones
Editoryal not: Arequipa’nın haftalık chupe sırası Wikipedia’da kaynaksız, Moche halkına dair bilgi ise tek kaynaklı olduğu için temkinle sunulmuştur.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
