Youvarlakia, pirinçli köftelerin et suyunda pişirilip yumurta ve limonlu avgolemono terbiyesiyle koyulaştırıldığı Yunan çorbasıdır; adı Türkçe “yuvarlak”tan gelir ve ekşili-terbiyeli köftenin akrabasıdır. Tarif ve SSS.
Oruk, geleneksel Türk mutfağının sevilen yemeklerinden biridir ve özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde sıklıkla tüketilir. Hem lezzetiyle hem de yapım aşamalarıyla özel bir yeri olan oruk, Türk sofralarının vazgeçilmezlerindendir. Bu yazıda, oruk nedir, nasıl yapılır ve hangi malzemeler kullanılır sorularına detaylı cevaplar bulacaksınız. Oruk Nedir? Oruk, ince bulgur, et ve çeşitli baharatlarla hazırlanan, genellikle fırında pişirilen
Afyonkarahisar Göce Köftesi; göce, ince bulgur, soğan ve yumurtayla hazırlanan küçük düğme biçimli köftelerin haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosla servis edildiği coğrafi işaretli yemektir.
Çiğ köfte, ince bulgurun salça, isot ve baharatlarla uzun süre yoğrulmasıyla yapılan, acılı ve aromatik bir Güneydoğu Anadolu lezzetidir. Adı geleneksel olarak çiğ etle yapılmasından gelse de, bugün hem evlerde hem de piyasada büyük ölçüde etsiz olarak hazırlanır. Genellikle marul ya da lavaşa sarılıp limon sıkılarak, soğuk şekilde tüketilir. Çiğ köfte özellikle Şanlıurfa ve Adıyaman
Yuvalama, Gaziantep’e özgü, yoğurtlu ve nohutlu, çorbaya yakın kıvamda servis edilen geleneksel bir bayram yemeğidir. Adını, içindeki bezelye tanesi büyüklüğündeki minicik köftelerin tek tek elde yuvarlanmasından alır; bu zahmetli aşama yemeğin hem en meşakkatli hem de en keyifli kısmıdır. Üzerine gezdirilen naneli ve pul biberli tereyağıyla servis edilir. Gaziantep’te yuvalama yalnızca bir yemek değil, bir
Simit kebabı, Gaziantep mutfağının az bilinen ama en özel kebaplarından biridir. Adını, yörede “simit” olarak adlandırılan ince öğütülmüş köftelik bulgurdan alır. Orta yağlı kıymanın bu ince bulgur, çam fıstığı ve baharatlarla zırhtan geçirilip geniş şişlere takılarak kömür ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan, et ağırlıklı bir şiş kebabıdır. Bazı yörelerde “oruk kebabı” olarak da anılır. Gaziantep Simit Kebabı,
Lebeniye, yoğurt esasına dayanan; nohut, pirinç ve minik köftelerle hazırlanan terbiyeli, doyurucu bir çorbadır. Adını Arapça’da yoğurt anlamına gelen “leben” kelimesinden alır; yani tam anlamıyla bir yoğurt çorbasıdır. Üzerine gezdirilen naneli tereyağıyla servis edilir ve hafif ekşimsi, ferah lezzetiyle bilinir. Lebeniye, Güneydoğu Anadolu ve Ortadoğu mutfak geleneğinin ortak bir lezzetidir; Lübnan mutfağında da yer alır.
Patatesli içli köfte, klasik içli köftenin etli iç harcı yerine baharatlı patates püresiyle hazırlanan, vejetaryenlere ve hafif bir seçenek arayanlara uygun pratik bir versiyonudur. Dışındaki çıtır bulgur kabuğu ile içindeki yumuşacık patates dolgusunun uyumu, onu hem doyurucu hem de keyifli bir lezzet yapar. Etli klasik tarifin tüm tekniğini taşır, yalnızca iç harcı değişir. Klasik içli
İçli köfte, ince bulgurdan yoğrulan bir dış kabuğun içine baharatlı kıymalı harç doldurulup şekil verilerek haşlanması ya da kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir yemektir. Aslen Arap mutfağındaki “kibbe”ye dayanır ve Türkiye’de başta Güneydoğu Anadolu olmak üzere geniş bir coğrafyada, yöreden yöreye değişen biçimlerde yapılır. Çıtır ya da yumuşak kabuğu ile içindeki aromatik harcın uyumu, onu Anadolu
Türk mutfağının başrol oyuncusu, her evin vazgeçilmez lezzeti: Köfte. Yapımı ilk bakışta kıyma, soğan ve baharatın buluşması gibi basit görünse de, mükemmel köfteye giden yol teknik detaylarda gizlidir. Hepimiz dışı hafif karamelize, içi ise sulu ve yumuşacık bir köftenin hayalini kurarız. Ancak bazen sonuç beklediğimiz gibi olmaz; köfteler pişince küçülür, lastik gibi sertleşir veya yerken
