Urfalılar asırlardan bu yana damak zevkinin en güzel örneklerini veren zengin çeşitte yemeklerle beslenmesini bilmişlerdir. Yöre yemeklerinin lezzetleri yanında besin değerleri de çok yüksektir. Yemek yapma becerisinin yanında yaptıkları yemekleri misafirleriyle paylaşmak geleneği bütün Anadolu insanına mahsus bir özelliktir. Ancak Urfalıların misafir sevme özelliğinin, hiç bir öğün misafirsiz yemeğe oturmayan Hz. İbrahim (A.S.)’dan geldiği söylenmektedir.…

Şanlıurfa mutfağının isot ve bulgurla hazırlanan yöresel bir köfte lezzetidir aya köftesi. Malzemeler 250 gr. dövülmüş yağsız et, 2 su bardağı sıvı yağ, 2 su bardağı köftelik bulgur, 2 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı isot, 1 çay kaşığı karabiber, Biraz tarçın Hazırlanışı Geniş bir tepsiye bulgur, et, tuz, kırmızıbiber, tarçın,…

Tel kadayıfın üzerine serpilen Antepfıstığının ince bir kat tel kadayıfla örtülmesi ile hazırlanan Billuriye tatlısı, Antep-Urfa mutfaklarının ünlü tatlılarındandır. İşte pratik bir tarifi… Malzemeler 350 gr. kadayıf ekmeği (Kıyılmamış uzun tel kadayıf) 250 gr. çekilmiş boz Antepfıstığı 250 gr. tereyağı Şerbet için 2 su bardağı şeker 2 su bardağı su 1 çorba kaşığı limon suyu…

Güneydolu Anadolu mutfağının en gözde ve bilinen lezzeti, bir bakıma simgesidir çiğ köfte. Birçok şehirde, neredeyse her köşe başında bulunan çiğ köfte büfeleri bile bu özel lezzete olan tutkumuzun bir göstergesi. Çiğ köfte, tarihsel geçmişi ve geleneği ile (Bkz: Çiğ köftenin hazırlanışı ve hikayesi) kültürel bir değerdir. Geleneksel olarak çiğ etle yapılanı makbul olan çiğ…

Şanlıurfalı Hamdi Arpacı’nın küçücük bir dükkanda başlattığı Hamdi Restaurant’ın serüveni, her geçen gün büyüyerek sürüyor. Geçtiğimiz Mayıs ayında Radisson Blu Hotel, İstanbul Pera’da açılan Hamdi Pera Restaurant, Güneydoğu bölgesinin benzersiz kebaplarını şimdi de Haliç’in panoramik manzarasında lezzet severlere sunuyor. Eminönü’nde 1969 yılından bu yana Güneydoğu bölgesinin benzersiz lezzetteki kebaplarını, otantik özellikleri ve hazırlanış biçimlerini koruyarak…