İşi bilmeyen birine pide çok basit bir yemek gibi görünür. Hamuru açarsın, içine malzemelerini yerleştirip fırına verirsin, kısa sürede pişer, önüne gelir. İyi de pide, erbabı için hiç de bu kadar basit değil. Öncelikle kenar kısımları çiğnenirken dişler arasında lastik gibi esnememeli, çok da katılaşmamalı, gevrek bir dokuya sahip olmalı. Bu, doğru hamur, doğru fırın…

Malzemeler 1 kg. kıyma, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber, tuz 100 gr. ekmekiçi Hazırlanışı Yukarıdaki malzemeler karıştırılarak köfte halinde bir kaba biriktirilir. Köfteler yuvarlak biçimli olacak şekilde ovalanır. Köfteler kaptan alınarak ızgarada pişirilir ve sıcak halde servis yapılır. Not: Akçaabat köftesi tarifi, İzmir Kemeraltı “Gül Kebap“tan alınmıştır, kendilerine çok teşekkür ederiz.

Hamsilerin kafalarını ve kılçıklarını temizleyelim. Bol suyla yıkayalım. 1 – Tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağını alıp kızdıralım. Küçük doğranmış soğanları ve yarım çorba kaşığı dolmalık fıstığı tavaya aktaralım. Soğanlar şeffaflaşıp sararana dek kavuralım. Yarım su bardağı pirinci yıkayıp süzdükten sonra soğanların üzerine ekleyelim. Bir- iki kez çevirdikten sonra 1 su bardağı sıcak suyu, tuzu, ka…

Yerel adıyla bir “muhlama” anısı 2009 Ekim’i… Bir proje için ekip olarak Balkanlardaydık. Makedonya, Arnavutluk derken beşülkeyi dolaşmış, çekimler yapıp veri toplamıştık. Balkanların her bir köşesinde ayrı güzellikte yapılan o leziz börekleri, binbir çeşit köfteleri ve güzelim tatlıları yiyor, mutlu mesut bir seyahat yaşıyorduk. Doğa harikası gölüyle ünlü Ohri kasabasına gitmiştik. Sabah kahvaltısı için çarşıya…

Karadeniz mutfağı özgün tatları ve sofra kültürüyle bilinir. Bu konuda yeni bir çalışma, kitap raflarındaki yerini aldı. Özellikle Trabzon mutfağı ağırlıklı yemek tarifleri ve püf noktalarının yer aldığı kitap, Doğu Karadeniz yemeklerini keşfetmek isteyenler için keyifli bir başvuru rehberi. Halime Kalemci’nin kaleme aldığı kitabın tanıtımında yazılanlar şöyle: “Elinize almış olduğunuz bu kitap, Doğu Karadeniz’in tertemiz…

Nostoni geleneksel Karadeniz yemeklerini çok iyi biliyor ama bu geleneklere mahkum olmadan yaratıcı deneyler de yapıyor. Gerçek bir aile işletmesi burası. Doğu Karadeniz yemeklerini İstanbul’da hakkıyla hazırlıyorlar. Tülay hanım ile Osman bey işlerini severek ve bilerek yapıyorlar. Kanımca buranın en güzel özelliklerinden bir tanesi de gelenekleri ve yöre yemeklerini çok iyi bilmelerine rağmen geleneklere mahkum…

Hamsileri temizleyip, kuyruklarını koparmadan kılçığını çıkarın. Yıkadıktan sonra 1 tatlı kaşığı tuz ekle karıştırıp, süzgeçte 15 dakika bekletin. Maydanozu yıkayıp ayıklayın. Soğanı soyun, yıkayıp, ince ince doğrayın, zeytinyağı ve çamfıstığı ile birlikte tencereye koyup kapağı kapatıp, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 7-8 dakika öldürün. Pirinci yıkayıp süzün, soğana katıp, 1-2 kez çevirin. Suyu ve kalan…

Batı Karadeniz hem doğal güzellikleri hem de yöresel tatları ile mutlaka gezilmesi gereken bir bölgemiz. Amasra’dan Abant’a, Safranbolu’dan Kdz. Ereğli’sine kadar binbir zenginliğin olduğu bu geniş yöre, mutfağıyla da ünlü. Zonguldak’ın ve Karadeniz’in yöresel yemeklerini ve Anadolu kültürünü, çilek diyarı şirin Ereğli’mizde buluşturan Keşan Restaurant, güvenilir lezzetleri ile kahvaltı, öğlen ve akşam öğünlerinde Ofis Yolu’nda…

Ankara Atılım Üniversitesi, Kuşkonmaz Restoran‘da 29 Nisan tarihinde Karadeniz mutfağına özgü sunumlar yapacak. Atılım Üniversitesi mutfak şefi Atilla Yıldız‘ın misafir şefi Yayla Karadeniz yöre yemekleri aşçıbaşısı Süleyman Cici ile beraber hazırlayacağı Karadeniz’e özgü yöresel lezzetler bir kez daha görücüye çıkacak. Organizasyonda kemençe ve tulum eşliğinde misafirlere Akçabat köfte, turşu kavurma, kuymak, mısır çorbası, karalahana sarması,…

Evlerimize, sofralarımıza bereket, huzur ve mutluluk getiren Ramazan ayı, Dedeman İstanbul’un iftar sofralarında coşkuyla karşılanıyor. Dedeman İstanbul, zengin iftar büfesinin yanı sıra, Karadeniz yöresine ait leziz örneklerin sunulacağı özel menüsüyle misafirlerini ağırlayacak. Sıcacık pideler, lezzetli iftariyelikler, dumanı tüten leziz çorbalar, biribirinden lezzetli yemekler, zeytinyağlılar, çeşit çeşit börekler ve tadı damağınızda kalacak tatlılarla beraber Karadeniz’in damaklarda…