Hamsi, herhangi bir balık olmasının çok ötesinde, Karadeniz mutfağının belki de birincil simgesi ve lezzeti. Pilavından turşusuna çok sayıda yemeği ve tadı olan hamsinin en sevilen kimi tarifleri şöyle… Fırında Hamsi Malzemeler 1/2 kg temizlenmiş hamsi 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1/2 demet maydanoz 4 – 5 diş sarmısak 1 adet limon 1 adet chili biberi…
Hamsilerin kafalarını ve kılçıklarını temizleyelim. Bol suyla yıkayalım. 1 – Tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağını alıp kızdıralım. Küçük doğranmış soğanları ve yarım çorba kaşığı dolmalık fıstığı tavaya aktaralım. Soğanlar şeffaflaşıp sararana dek kavuralım. Yarım su bardağı pirinci yıkayıp süzdükten sonra soğanların üzerine ekleyelim. Bir- iki kez çevirdikten sonra 1 su bardağı sıcak suyu, tuzu, ka…
Malzemeler: 1 kg’dan biraz fazla Hamsi 100 gr ufalanmış bayat ekmek 1 çorba kaşığı zeytinyağı 2 diş sarımsak Bir avuç kadar kıyılmış maydanoz 2-3 adet ince doğranmış taze soğan Tuz ve karabiber 1 tatlı kaşığı limon suyu Hepsi ince doğranacaklar 60 gr kapari 60 gr siyah zeytin 40 gr kuru üzüm 40 gr çam fıstığı…
Malzemeler 1/2 kg temizlenmiş hamsi 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1/2 demet maydanoz 4 – 5 diş sarmısak 1 adet limon 1 adet chili biberi 2 çorba kaşığı rezene tohumu 1,5 tatlı kaşığı deniz tuzu (Bkz: Deniz tuzunun yararları) 1,5 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber Yapılışı İspanyol Tapas Mutfağında daha çok sardalya kullanılır ama ben yine…
Hamsi Karadeniz’in en ünlü balığı. Sayısız çeşitte yemeği ile Karadeniz mutfağının ve balık sofralarının en başat lezzetlerinden. Pilavından turşusuna, tavasından buğulamasına birçok tarifi olan bu balığın, oldukça kolay hazırlanan filetosunu denemek ister misiniz? İşte tarifi.. Malzemeler 1 kilo hamsi 1 su bardağı sıvıyağ Hazırlanışı Hamsileri güzelce ayıklayın. Sıvı yağı iyice kızdırın ve ocağı orta ateşe…
Hamsileri temizleyip, kuyruklarını koparmadan kılçığını çıkarın. Yıkadıktan sonra 1 tatlı kaşığı tuz ekle karıştırıp, süzgeçte 15 dakika bekletin. Maydanozu yıkayıp ayıklayın. Soğanı soyun, yıkayıp, ince ince doğrayın, zeytinyağı ve çamfıstığı ile birlikte tencereye koyup kapağı kapatıp, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 7-8 dakika öldürün. Pirinci yıkayıp süzün, soğana katıp, 1-2 kez çevirin. Suyu ve kalan…
Farklı bir balık yemeği arayanlar için hamsili mücver ilginç bir lezzet deneyimi olabilir. Kabak mücverini hamsiyle birleştiren bu tarif şöyle… Malzemeler Yarım kg fileto hamsi (kafaları ve kılçıkları temizlenmiş) 1 kg kabak 7–8 adet yeşil biber 1 demet maydanoz 2 demet taze soğan 4 adet yumurta 1 su bardağı un 2 tatlı kaşığı tuz Yarım…