Malzemeler 1 kg. kılıç balığı filetosu, ½ çay kaşığı toz karabiber, ½ çorba kaşığı domates salçası, ½ su bardağı zeytinyağı, ½ tatlı kaşığı tuz, ½ rendelenmiş kuru soğan, 1 çorba kaşığı limon suyu, 1 dilimlenmiş limon, 1 diş sarımsak (dövülmüş), 15 defne yaprağı (küçük boy), 2 çarliston biber, defne yaprağı, 2 domates. Hazırlanışı Kılıç balığı…

Kerevizleri soyduktan sonra halkalar ince halinde doğrayın ve yarısını tepsiye dizin. Patatesleri soyduktan sonra küçük parçalar halinde, havuçu ince halkalar halinde doğrayın. Soğanı da parçalar halinde doğrayıp havuç ve patatesle karıştırın ve yarısını kerevizlerin arasına ve üstüne yerleştirin. Pulları ve içleri iyice temizlenmiş mercanları kereviz halkalarının üstüne yerleştirin.Kararınca tuz ve karabiberini ekin. Balıkların üstüne dilimlenmiş…

En leziz küçük balık türlerinin başında gelen sardalya, balık sofralarının tercih edilen lezzetlerinden biridir. Mangalda, tavada, fırında her türlü sevilen sardalyayı bir de salata eşliğinde ızgara olarak deneyelim. Malzemeler 1 kilogram sardalya balığı 3 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber 1 tatlı kaşığı deniz tuzu Servisi için 1 adet orta boy…

Bıçak yardımıyla balığın pullarını temizleyin. Balıktan fileto çıkarmak için önce balığı karın kısmından boyuna kesin. Daha sonra sırtından kestiğiniz balığın etini parçalamadan kemiklerinden ayırın. Şişe önce defne yaprağı, 1 dilim limon, 1 dilim domates ve 1 dilim biber yerleştirin. Rulo şeklinde sardığınız filetoyu da biberin yanına şişe takın. Dil şişi ızgarada 15 dakika pişirin. Sos…

Balık ve deniz ürünü yemeklerinde kullanılan baharatlar ve kimi ot çeşitleri hem lezzeti arttırmakta hem de balık kokusunu bastırmakta. İşte farklı balık ve deniz ürünlerine göre tercih edebileceğiniz baharatlar… Adaçayı: Dolma ve güveç stilindeki balık yemeklerinde Badem: Alternatif olarak cevizin kullanıldığı balık yemeklerinde Biberiye: Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde…

Bu kitap farklı şekillerde okunabilir. Önce meraklı bir okuyucu… balıklardan tutun da kabuklu deniz ürünlerine ve yumuşakçalara kadar Akdeniz’de yaşayan yenilebilir bütün deniz canlılarını, bunların yaklaşık bir düzine dilde nasıl adlandırıldığını, Klasik Çağlardan günümüze kadar uzanan balıkbilim tarihini, aşina olduğunuz ama görür görmez tanıyamadığınız balıkların çizimini, hem balıkları adlandırırken hem de mutfakta pişirirken çeşitli kültürlerin…

Malzemeler 4 adet mezgit, 2 fincan tulum peyniri, 1 su bardağı un, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 su bardağı süt, 2 su bardağı ekmek içi, tuz ve karabiber. Hazırlanışı Mezgitler temizlendikten sonra kısık ateşte sütle birlikte yaklaşık 10 ila 15 dakika pişirilir ve süzülür. Balıkların kılçıkları ve derisi çıkartılır. Büyük parçalar halinde, dibi yağlanmış, ısıya…

Balık sofralarımızın vazgeçilmezi. Özellikle kış dönemi bol balık çeşitleri ile seçenekler de çoğalıyor. Kimi balığın etine göre tavası, ızgarası, buğulaması güzel oluyor. Deniz balıkları siyah etli-beyaz etli, yerli ve göçmen olarak sınıflara ayrılırlar. Beyaz etli balıkların sindirimi siyah etlilere nazaran daha kolay. Jelatin içerdiklerinden haşlamaya elverişlidirler. Tavası, ızgarası, yağlı oldukları mevsimlerde de sadece ızgaraları yapılır.…

Malzemeler Balık eti Kuru soğan Kırmızı biber Yeşil biber Az haşlanmış patates Mantar Kaşar rendesi Tereyağı Maydanoz Tuz / karabiber Hazırlanışı Mantarları temizleyip dilimleyin. kuru soğan, kırmızı ve yeşil biberleri piyazlık doğrayın. Güveç içine biraz tereyağı koyun. Çiğ balık etlerini ve sebzelerle harmanlayın. Tuzlayın. Güvece yayın, üzerini alüminyum folyoyla kapatın. Güveci fırında balıklar pişene kadar…

Balıklı keşkek, karidesli humus, palamut pilaki… Rakı balık keyfinin vazgeçilmezi mezeler farklı şekillerde karşımıza çıkıyor. Kendine güvenen mekanlar da iddialı tatlar denemeye devam ediyor. İşte farklı balık mezelerini tadabileceğiniz mekanlar… Hafta sonu tercihen de deniz kenarında oturup balık yemenin keyfi bir başkadır. Gün batımında taze balıklar, çeşit çeşit mezelere rakı da eklendi mi değmeyin keyfimize.…

1 2 3 9