Kuru fasulye ve nohut gibi bakliyatları ıslatmak tanelerin su almasını, daha eşit yumuşamasını ve pişme süresinin kısalmasını sağlar. Islatma suyu çoğu kullanımda dökülüp taneler temiz suyla pişirilir.
Afyonkarahisar Göce Köftesi; göce, ince bulgur, soğan ve yumurtayla hazırlanan küçük düğme biçimli köftelerin haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosla servis edildiği coğrafi işaretli yemektir.
Peskütan çorbası, Sivas mutfağında kışlık hazırlanan yoğun ve ekşimsi yoğurt ürünü peskütanın yarma ve bakliyatla buluştuğu geleneksel bir çorbadır.
Nixtamalizasyon, kuru mısır tanelerinin kireç (kalsiyum hidroksit) veya odun külü içeren alkali suda pişirilip demlendirilmesi işlemidir. İşlem Mezoamerika’da, mısırın evcilleştirildiği coğrafyada geliştirilmiştir. Sonucunda elde edilen taneye nixtamal, öğütülmüş haline masa denir. Alkali ortam neyi değiştirir? Mısırdaki niasinin (B3 vitamini) önemli bir bölümü “niasitin” adı verilen bağlı bir formda bulunur; bu formun insan sindiriminde kolayca açığa
Lavanta çoğu evde koku kesesi olarak bilinir; ama doğru türü mutfakta da kullanılan yenilebilir bir bitkidir. Önemli olan: yalnızca gıda sınıfı İngiliz lavantası (Lavandula angustifolia), az miktarda.
Roquefort, Fransa’nın güneyinde üretilen, koyun sütünden yapılan mavi küflü bir peynirdir. Fildişi renkli, kremsi ve hafif nemli gövdesini kesen mavi-yeşil damarlar, Penicillium roqueforti küfünün peynirin içinde gelişmesiyle oluşur. Keskin, tuzlu ve umami yönü güçlü bir tada sahiptir. Fransa’nın Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) etiketini alan ilk peynir olması ve adını yalnızca Roquefort-sur-Soulzon’daki Combalou mağaralarında olgunlaşarak kazanması,
Marinasyon, sanılanın aksine eti “içine işleyerek” derinlemesine yumuşatmaz. Bir marinasyon büyük ölçüde yüzeyde çalışır: lezzeti dış katmana taşır, pişerken kabuk oluşumuna yardım eder. Gerçek yumuşamayı sağlayan asit değil; tuz, enzimler (ananas, kivi, zencefil, papaya) ve karbonat gibi bileşenlerdir — ve bunlar bile çoğunlukla yüzeyde etkilidir. Güvenli marinasyon her zaman buzdolabında yapılır. Marinasyon hakkında dolaşan bilginin
Kısa cevap: Karpuz kabuğu atılmaz. Kırmızı etin altındaki o beyaz kısım; sitrülin, antioksidan, lif ve potasyum bakımından şaşırtıcı derecede zengindir. Reçelden turşuya, çorbadan ızgaraya kadar pek çok tarifte değerlendirilebilir. Aşağıda bilimsel arka planını ve 8 pratik karpuz kabuğu tarifini bulacaksın. Yaz boyunca kilolarca karpuz tüketiyoruz; ama çoğumuz kırmızı eti yiyip kalın beyaz kabuğu çöpe atıyoruz.
Denizlerin “pembe prensi” olarak bilinen mercan balığı, beyaz etli balıklar arasında asaleti ve lezzetiyle apayrı bir yere sahiptir. Ancak balık tezgahlarında “mercan” adı altında satılan her balık aynı lezzette değildir. %0,1’lik düşük tıklama oranları gösteriyor ki; çoğu kişi mercanı sadece “kırmızı bir balık” olarak tanıyor. Oysa mercan, trançadan fangriye kadar geniş bir aileye sahiptir ve
Bitki çayları, gastronomi literatüründe gerçek çay yaprağından (Camellia Sinensis) ayrılarak Tisane (Tizan) olarak adlandırılan devasa bir şifa ve aroma evrenidir. Çoğu kullanıcı “bitki çayı nedir?” sorusunun cevabını bildiğini sanarak tıklamaktan kaçınıyor; bu da %0,1’lik o düşük tıklama oranlarını (CTR) doğuruyor. Oysa gerçek bir bitki çayı rehberi; bitkinin hücresel yapısından, içindeki uçucu yağların buharlaşma basıncına kadar
Parmesan Peynirli Tarifler Muhallebi Tarifleri Avokadolu Tarifler Karidesli Tarifler Fırın Yemekleri Muzlu Tarifler Izgara Balık Tarifleri Karadeniz Mutfağı Sote Tarifleri Milföylü Tarifler Portekiz Mutfağı Kapya Biberli Tarifler Özel Gün Yemekleri Puding Tarifleri Mezgit Tarifleri Kızılcıklı Tarifler Yaz Yemekleri Yeşil Çaylı Tarifler İstanbul Mutfağı Kırmızı Erikli Tarifler Dil Balığı Tarifleri Pazı Yemekleri Rokfor Peynirli Tarifler Oktay Usta zarga
