Tempeh, pişmiş soya tanelerinin Rhizopus türlerini içeren kültürle fermente edilip beyaz bir miselyum ağı içinde sıkı blok haline gelmesiyle yapılan Endonezya kökenli üründür. Tofu gibi soya sütünün pıhtısı değildir; bütün tane dokusunu korur.

Tempe Goreng hakkında temel bilgiler

  • UNESCO’nun 2026 değerlendirme sürecindeki Tempe Kültürü dosyası, geleneksel üretimi baklagillerin laru veya usar denen Rhizopus içeren starterlarla fermantasyonu olarak açıklar.
  • Beyaz miselyum taneleri bağlar; pembe, yeşil veya ıslak-sümüksü bozulma güvenli kabul edilmemelidir.
  • Ev fermantasyonu kontrollü starter, sıcaklık ve hijyen gerektirir; başlangıç düzeyinde güvenilir üreticiden hazır tempeh kullanılmalıdır.

Ölçülü tarif

Porsiyon: 4 porsiyon

Malzemeler

  • 400 g hazır sade tempeh
  • 3 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kişniş tohumu, öğütülmüş
  • 1/2 çay kaşığı zerdeçal
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 100 ml su
  • Kızartmak için nötr yağ
  • Servis için sambal ve salatalık

Yapılışı

  1. Tempehi 8–10 mm dilimleyin; baharatın işlemesi için yüzeyini çok hafif çizin.
  2. Sarımsak, kişniş, zerdeçal ve tuzu ezip suyla karıştırın. Tempeh dilimlerini bu karışımda 15–20 dakika bekletin.
  3. Yağı 170–175°C’ye ısıtın. Tempehleri tavayı kalabalıklaştırmadan iki yüzü altın rengi olana kadar kızartın.
  4. Kâğıt üzerinde kısa süre süzdürün; sıcak olarak sambal, salatalık ve pilavla servis edin.

Mutfak tekniği ve püf noktaları

  • Fırınlama yapılabilir fakat bu, tempe gorengin geleneksel kızartma dokusunu vermez; uyarlama olarak belirtilmelidir.
  • Tempehin fermantasyonunu evde öğretmek ile hazır tempehi pişirmek farklı güvenlik düzeyleridir.

Tahmini besin değerleri

Bir porsiyon için yaklaşık: Yaklaşık 390 kcal; 21 g protein, 19 g karbonhidrat, 27 g yağ, 8 g lif, 3 g şeker, 640 mg sodyum. Değerler standart malzeme verileri üzerinden tahmin edilmiştir; marka, ürün ve kullanılan yağ/tuz miktarına göre değişir.

Kaynak

UNESCO – Culture of Tempe (Indonesia) (erişim: 24 Ağustos 2026).

Yazdır 🖨 PDF 📄 eBook 📱

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.