Shiro wat, kavrulmuş bakliyatlardan hazırlanan shiro ununun soğan, sarımsak, berbere ve suyla pürüzsüz bir yemeğe dönüştürüldüğü Etiyopya ve Eritre klasiğidir. Shiro unu yalnızca nohut unu olmak zorunda değildir; nohut, bakla veya baharatlandırılmış bakliyat karışımları bulunur.
Shiro Wat hakkında temel bilgiler
- “Shiro” hazır öğütülmüş bakliyat ununu, “wat/wot” ise soslu yahni ailesini anlatır.
- Berbere yemeğin acı ve aromatik omurgasıdır; yalnızca jenerik ‘baharat’ denmemelidir.
- Niter kibbeh eklenen sürümler vardır; yağ kullanılmadan yapılan oruç dönemi sürümleri de bulunur.
Ölçülü tarif
Porsiyon: 4 porsiyon
Malzemeler
- 150 g shiro unu; yoksa ince nohut unu
- 2 büyük soğan, çok ince doğranmış veya püre yapılmış
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı berbere
- 1 orta boy domates, püre yapılmış
- 60 ml nötr yağ
- 750–900 ml sıcak su
- İsteğe bağlı 1 yemek kaşığı niter kibbeh
- 1 çay kaşığı tuz
- Servis için injera
Yapılışı
- Soğanı ağır tabanlı tencerede önce yağsız olarak suyunu çekip hafif renk alana kadar pişirin.
- Yağı, sarımsağı ve berbereyi ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre çevirin; domatesi katıp 3–4 dakika pişirin.
- Sıcak suyu ekleyin. Shiro ununu topaklanmaması için sürekli çırparak azar azar tencereye serpin.
- Kısık ateşte 10–15 dakika, boza ile koyu sos arası kıvama gelene kadar pişirin. Gerekirse sıcak su ekleyin.
- Tuzunu ayarlayın; kullanıyorsanız niter kibbeh ekleyin. İnjeranın üzerine dökerek servis edin.
Mutfak tekniği ve püf noktaları
- Unu doğrudan yoğun sosa tek seferde dökmek topak yapar; azar azar ve çırparak ekleyin.
- Nohut unu erişilebilir ikamedir; baharatlı geleneksel shiro unu ile birebir aynı değildir.
Tahmini besin değerleri
Bir porsiyon için yaklaşık: Yaklaşık 360 kcal; 12 g protein, 36 g karbonhidrat, 19 g yağ, 8 g lif, 8 g şeker, 610 mg sodyum. Değerler standart malzeme verileri üzerinden tahmin edilmiştir; marka, ürün ve kullanılan yağ/tuz miktarına göre değişir.
Kaynak
JDC Ethiopia – Shiro Wat (erişim: 24 Ağustos 2026).
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
