Causa limeña, Peru sarı patatesinin ají amarillo, lime suyu, yağ ve tuzla yoğrulduğu; arasına tavuk, avokado veya deniz ürünü konarak soğuk servis edilen Lima klasiğidir.
Causa Limeña hakkında temel bilgiler
- Peru’nun resmî tanıtım kaynakları patates hamurunun ají amarillo kreması, yağ, tuz ve lime suyuyla lezzetlendirildiğini belirtir.
- Dolgu tek değildir: tavuk, deniz ürünü, avokado ve domates gibi çeşitler bulunur.
- Türkiye’de Peru sarı patatesi yoksa unlu dokulu sarı patates kullanılabilir; bunun bir ikame olduğu açıkça belirtilmelidir.
Ölçülü tarif
Porsiyon: 6 porsiyon
Malzemeler
- 1,2 kg unlu sarı patates
- 4 yemek kaşığı ají amarillo ezmesi
- 80 ml lime suyu
- 60 ml nötr yağ
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 350 g pişmiş didiklenmiş tavuk
- 80 g mayonez
- 1 olgun avokado
- 2 haşlanmış yumurta
- 8 siyah zeytin
Yapılışı
- Patatesleri kabuklu haşlayın; sıcakken soyup pürüzsüz ezin. Sulu blender kullanmayın.
- Püre ılıkken ají amarillo, lime suyu, yağ ve tuzu ekleyip homojen, şekil alan bir hamur yoğurun; tamamen soğutun.
- Tavuğu mayonez ve az tuzla karıştırın. Avokadoyu dilimleyip birkaç damla lime ile kararmaya karşı koruyun.
- Kalıba patates karışımının yarısını bastırın; avokado ve tavuklu dolguyu yayın, kalan patatesle kapatın.
- En az 1 saat soğutup yumurta ve siyah zeytinle servis edin.
Mutfak tekniği ve püf noktaları
- Patatesi soğukken ezmek yapışkan topak oluşturur; sıcakken presleyin.
- Ají amarillo yalnız renk değil özgün meyvemsi acılığı verir; sıradan kırmızı biber salçası eşdeğer değildir.
Tahmini besin değerleri
Bir porsiyon için yaklaşık: Yaklaşık 510 kcal; 20 g protein, 57 g karbonhidrat, 23 g yağ, 8 g lif, 5 g şeker, 670 mg sodyum. Değerler standart malzeme verileri üzerinden tahmin edilmiştir; marka, ürün ve kullanılan yağ/tuz miktarına göre değişir.
Kaynak
Perú Info – Causa Limeña (erişim: 24 Ağustos 2026).
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
