Sikil pak, Yucatán mutfağında kavrulmuş ve öğütülmüş kabak çekirdeğini domates, yeşil biber, taze soğan ve kişnişle buluşturan koyu kıvamlı bir botana, yani paylaşmalık atıştırmalıktır.

Sikil Pak hakkında temel bilgiler

  • Yucatán Eyaleti Turizm Sekreterliği temel bileşenleri öğütülmüş kabak çekirdeği, kırmızı domates, yeşil biber, taze soğan ve kişniş olarak verir.
  • Tahini içermez; kremamsı gövdeyi kabak çekirdeğinin kendi yağı oluşturur.
  • Turunç veya lime suyu birçok ev tarifinde kullanılır; resmî bileşen listesinde zorunlu unsur olarak sunulmadığından burada ayarlanabilir ekşilik olarak belirtilir.

Ölçülü tarif

Porsiyon: 6 porsiyon

Malzemeler

  • 250 g çiğ, kabuksuz kabak çekirdeği
  • 2 orta boy domates
  • 2 taze soğan
  • 1 küçük yeşil sivri biber; bulunursa habanero çok ölçülü
  • 20 g taze kişniş
  • 2 yemek kaşığı lime veya turunç suyu
  • 80–120 ml su
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

  1. Kabak çekirdeklerini kuru tavada şişip kokusu çıkana kadar kavurun; yakmadan soğutun.
  2. Domatesleri ve yeşil biberi tavada veya fırında yer yer kararana kadar közleyin.
  3. Kabak çekirdeklerini mutfak robotunda ince ama hafif dokulu çekin. Köz domates, biber, taze soğan, kişniş ve tuzu ekleyin.
  4. Koyu dip kıvamına gelene kadar suyu azar azar ekleyin. Lime veya turunç suyuyla ekşiliği ayarlayın.
  5. En az 20 dakika dinlendirip mısır totoposuyla servis edin.

Mutfak tekniği ve püf noktaları

  • Kabak çekirdeğini fazla çekmek ezmeyi yağlı ve ağır yapabilir; kısa aralıklarla çalışın.
  • Habanero çok acıdır; Yucatán karakteri için kullanılabilir ama miktarı damak tadına göre tutulmalıdır.

Tahmini besin değerleri

Bir porsiyon için yaklaşık: Yaklaşık 280 kcal; 13 g protein, 10 g karbonhidrat, 23 g yağ, 4 g lif, 3 g şeker, 390 mg sodyum. Değerler standart malzeme verileri üzerinden tahmin edilmiştir; marka, ürün ve kullanılan yağ/tuz miktarına göre değişir.

Kaynak

Yucatán Eyaleti Turizm Sekreterliği (erişim: 24 Ağustos 2026).

Yazdır 🖨 PDF 📄 eBook 📱

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.