Son güncelleme:
Ghapama, içi oyulan bütün kabağın yarı pişmiş pirinç, tereyağı, bal, kuru ve taze meyvelerle doldurulup fırınlanmasıyla hazırlanan Ermeni yemeğidir. Tatlı karakterlidir; düğün ve kutlama sofralarında bolluk ve iyilik simgesi olarak sunulur.
Ghapama hakkında temel bilgiler
- Visit Yerevan, ghapamayı bolluk ve iyiliği simgeleyen geleneksel Ermeni yemeği olarak tanımlar.
- Kabak içi tereyağıyla kaplanır; pirinç, kuru meyve, taze meyve, bal ve tarçın temel dolgu ailesini oluşturur.
- Kuruyemiş ve bakliyat aile tarifine göre değişebilir; zorunlu malzeme gibi sunulmamalıdır.
Ölçülü tarif
Porsiyon: 8 porsiyon
Malzemeler
- 1 adet 2–2,5 kg yenilebilir balkabağı
- 250 g pirinç
- 60 g tereyağı
- 80 g kuru kayısı, küp doğranmış
- 60 g kuru erik, küp doğranmış
- 60 g kuru üzüm
- 1 küçük elma, küp doğranmış
- 60 g ceviz veya badem
- 60 g bal
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
- Pirinci bol tuzlu suda 7–8 dakika, içi diri kalacak biçimde haşlayıp süzün.
- Kabağın üstünü kapak gibi kesin; çekirdek ve lifleri çıkarın. İç yüzeyi tereyağının yarısı ve az tuzla kaplayın.
- Pirinç, kuru meyveler, elma, kuruyemiş, bal, tarçın ve kalan eritilmiş tereyağını karıştırın; kabağı taşırmadan doldurun.
- Kapağı kapatıp kabağı tepsiye alın. 180°C fırında büyüklüğüne göre 90–120 dakika, bıçak kabuğa zorlamadan girene kadar pişirin.
- 10 dakika dinlendirip dilimler halinde; istenirse az eritilmiş tereyağı ve bal eşliğinde sunun.
Mutfak tekniği ve püf noktaları
- Dolgu pirinci fırında pişmeyi sürdüreceği için ilk haşlamada tamamen yumuşatmayın.
- Kabak türüne göre süre değişir; yalnız saate değil, bıçak testine bakın.
Tahmini besin değerleri
Bir porsiyon için yaklaşık: Yaklaşık 390 kcal; 7 g protein, 67 g karbonhidrat, 13 g yağ, 7 g lif, 29 g şeker, 330 mg sodyum. Değerler standart malzeme verileri üzerinden tahmin edilmiştir; marka, ürün ve kullanılan yağ/tuz miktarına göre değişir.
Kaynak
Visit Yerevan – Armenian Cuisine (erişim: 24 Ağustos 2026).
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
