Hiyashi chuka, soğutulmuş ramen eriştesinin jülyen sebzeler, ince omlet ve jambon ya da tavukla; tatlı-ekşi soya-sirke tare veya susamlı sos eşliğinde sunulduğu Japon yaz yemeğidir.
Hiyashi Chuka hakkında temel bilgiler
- Adı “soğutulmuş Çin” anlamını çağrıştırsa da yemek Japonya’da 1930’lar–1940’larda Çin mutfağı restoranlarında geliştirilmiştir.
- İki yaygın sos ailesi hafif tatlı-ekşi soya-sirke tare ve daha yoğun susamlı sostur.
- Üst malzemeler ince ve benzer boyda jülyen kesilerek eriştenin üzerine ayrı şeritler halinde düzenlenir.
Ölçülü tarif
Porsiyon: 4 porsiyon
Malzemeler
- 400 g taze ramen eriştesi
- 1 salatalık
- 2 domates
- 3 yumurta
- 150 g pişmiş tavuk veya jambon
- Tare için 80 ml soya sosu
- 80 ml pirinç sirkesi
- 40 ml su
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil
- Servis için karashi hardalı ve susam, isteğe bağlı
Yapılışı
- Tare malzemelerini şeker eriyene kadar karıştırıp tamamen soğutun.
- Yumurtaları çırpıp çok ince omletler pişirin; soğuyunca jülyen kesin. Salatalık, tavuk/jambon ve domatesi benzer boyda hazırlayın.
- Ramen eriştesini paket süresine göre haşlayın. Süzüp akan soğuk suda nişastası gidene ve erişte bütünüyle soğuyana kadar yıkayın; suyunu iyice süzün.
- Erişteyi tabaklara alın. Üst malzemeleri birbirine karıştırmadan radyal şeritler halinde dizin.
- Soğuk tareyi servis anında gezdirin; istenirse karashi ve susam ekleyin.
Mutfak tekniği ve püf noktaları
- Erişteyi yalnız buzdolabına koymak yetmez; haşlamayı durdurmak ve yüzey nişastasını gidermek için soğuk suda yıkayın.
- Sos erişte beklerken dökülürse dokuyu yumuşatır; son anda ekleyin.
Tahmini besin değerleri
Bir porsiyon için yaklaşık: Yaklaşık 560 kcal; 28 g protein, 72 g karbonhidrat, 18 g yağ, 5 g lif, 13 g şeker, 1.480 mg sodyum. Değerler standart malzeme verileri üzerinden tahmin edilmiştir; marka, ürün ve kullanılan yağ/tuz miktarına göre değişir.
Kaynak
Kikkoman Food Forum – Hiyashi Chuka (erişim: 24 Ağustos 2026).
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
