Kongguksu, pişmiş soya fasulyesinin soğuk suyla çekilip süzülmesiyle hazırlanan beyaz ve cevizimsi kongmul içinde buğday eriştesinin sunulduğu Kore yaz yemeğidir. Paketli soya sütüyle yapılan içecek değil, yemek için taze hazırlanan soya fasulyesi suyudur.

Kongguksu hakkında temel bilgiler

  • Korea.net tarifinde temel oran 200 g soya fasulyesi, 350 g buğday eriştesi ve su olarak verilir.
  • Fasulyenin kabuklarını ayırmak daha pürüzsüz kongmul sağlar.
  • Salatalık ve domates yaygın garnitürdür; tuz veya şeker tercihi bölgesel ve kişiseldir.

Ölçülü tarif

Porsiyon: 4 porsiyon

Malzemeler

  • 200 g kuru soya fasulyesi
  • 900 ml çok soğuk su; kıvama göre biraz daha
  • 350 g ince buğday eriştesi
  • 1 küçük salatalık
  • 1 orta boy domates
  • 1–2 çay kaşığı tuz
  • İsteğe bağlı susam veya çam fıstığı garnitürü

Yapılışı

  1. Soyayı yıkayıp 8 saat suda bekletin ve süzün.
  2. Taze suyla kaynatın; fasulyeler pişmiş fakat dağılmamış olana kadar yaklaşık 10–12 dakika pişirin. Süzüp soğuk suda ovalayarak kabukların çoğunu ayırın.
  3. Fasulyeleri 900 ml çok soğuk suyla 2 dakika pürüzsüz çekin. İstenirse ince süzgeçten geçirin; tuzunu servis öncesi ayarlayın ve soğutun.
  4. Erişteyi paket süresine göre haşlayın; nişastası gidene ve tamamen soğuyana kadar soğuk suda iyice yıkayıp süzün.
  5. Erişteyi kâselere bölün, kongmulu ekleyin; ince salatalık ve domatesle servis edin.

Mutfak tekniği ve püf noktaları

  • Soyayı az pişirmek çiğ fasulye kokusu, fazla pişirmek ağır bir tat verebilir.
  • Susam ve kuruyemiş zenginleştirici varyasyondur; sade resmî tarifin zorunlu unsuru değildir.

Tahmini besin değerleri

Bir porsiyon için yaklaşık: Yaklaşık 520 kcal; 25 g protein, 82 g karbonhidrat, 11 g yağ, 10 g lif, 7 g şeker, 610 mg sodyum. Değerler standart malzeme verileri üzerinden tahmin edilmiştir; marka, ürün ve kullanılan yağ/tuz miktarına göre değişir.

Kaynak

Korea.net – Kongguksu Recipe (erişim: 24 Ağustos 2026).

Yazdır 🖨 PDF 📄 eBook 📱

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.